Reispudding mit Feigen

Normalerweise mache ich einen recht einfachen Reis-Pudding, aber gestern fand ich im Schrank einige getrocknete Feigen und erinnerte mich an ein Rezept, das ich schon lange ausprobieren wollte. Ich begann, es zuzubereiten, auch wenn ich mich nicht in der besten Verfassung fühlte, eher um mich zu beschäftigen und zu sehen, ob die Feigen den Geschmack tatsächlich deutlich verändern. Das Ergebnis war überraschend gut – der Geschmack der in Milch gekochten Feigen kommt wirklich zur Geltung und in Kombination mit der cremigen Textur des Reises wird der Pudding süß und aromatisch. Ein wichtiger Punkt: Die Feigen fügen ziemlich viel Süße hinzu, daher lohnt es sich, den Zucker anzupassen, wenn man keinen sehr süßen Nachtisch möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit (Kochen + Backen): ca. 1 Stunde und 20 Minuten
Portionen: 8-10, je nach Form
Schwierigkeitsgrad: mittel (es sind einige Schritte nötig, aber nichts Kompliziertes)
Rezeptart: hausgemachter Nachtisch, geeignet für Familie oder Gäste

Zutaten

15 Esslöffel Reis (vorzugsweise Rundkornreis)
150 ml Wasser
eine Prise Salz
800 ml Milch
150 g getrocknete Feigen
300 g Zucker (Achtung, der Pudding wird ziemlich süß)
3 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
Butter zum Einfetten der Form
einige geschälte Pfirsiche aus dem Kompott zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Reis gut in mehreren kalten Wassergängen abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann in einen Topf mit 150 ml Wasser und einer Prise Salz geben.

2. Bei niedriger Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.

3. Wenn kein sichtliches Flüssigkeit mehr vorhanden ist, nach und nach 800 ml warme Milch hinzufügen, dabei ständig rühren.

4. In der Zwischenzeit die getrockneten Feigen in kleine Stücke schneiden. Wenn die gesamte Milch hinzugefügt wurde, die Feigen zum Reis geben.

5. 2 Päckchen Vanillezucker und 200 g Zucker zur Mischung hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze lassen und regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt, bis der Reis gut gekocht und die Mischung eingedickt ist (ca. 20-30 Minuten).

6. Nachdem der Reis fertig ist und die Milch fast vollständig aufgenommen wurde, den Topf vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

7. In der Zwischenzeit die Eier trennen. Die Eigelbe mit den restlichen 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren, bis die Mischung heller wird.

8. Die cremigen Eigelbe über den leicht abgekühlten Reis gießen (nicht heiß, damit das Ei nicht stockt). Gut mit einem Spatel vermischen.

9. Die Eiweiße steif schlagen, ohne weitere Zusätze. Diese vorsichtig unter die Reis-Mischung heben, mit Bewegungen von unten nach oben, um die luftige Textur zu erhalten.

10. Die Form(en) für den Pudding mit Butter einfetten. Ich habe einen Topf und einige Silikon-Muffinformen verwendet.

11. Die Mischung in die Form gießen und glatt streichen. In den vorgeheizten Ofen bei 180°C geben.

12. Backen, bis der Zahnstocher-Test bestanden ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist, etwa 40-50 Minuten, aber das hängt vom Ofen und der Größe der Form ab.

13. Die Form herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor man sie aus der Form nimmt oder portioniert.

14. Zum Servieren kann man mit gut abgetropften Pfirsichscheiben aus dem Kompott garnieren. Wenn Sie Obst-Desserts mögen, bringen die Pfirsiche eine frische Note und balancieren die Süße aus.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es einfach anzupassen ist, besonders wenn ich getrocknete Früchte zur Hand habe. Der Pudding hält sich gut im Kühlschrank, er kann warm oder kalt serviert werden. Es ist auch gut, wenn man Eier und Milch verbrauchen möchte, und die Feigen geben einen Geschmack, der die Routine des klassischen Reis-Desserts verändert.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn Sie sehr süße Feigen verwenden, können Sie den Gesamtzucker um 50-100 g reduzieren.
Lassen Sie den Reis nicht unbeaufsichtigt, wenn er mit Milch kocht – er könnte anbrennen.
Rundkornreis (wie Arborio oder Carnaroli) sorgt für einen cremigeren Pudding.
Lassen Sie den Pudding gut abkühlen, bevor Sie ihn schneiden, sonst könnte er bröckelig werden.

Ersatzstoffe

Die Feigen können durch andere getrocknete Früchte wie Pflaumen oder Rosinen ersetzt werden, wenn Sie keine Feigen haben.
Vollmilch sorgt für eine reichhaltigere Textur, aber es funktioniert auch mit teilentrahmter Milch.
Vanillezucker kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden.

Variationen

Sie können auch entsteinte Sauerkirschen in den Pudding geben für einen säuerlichen Kontrast.
Statt Pfirsichen können Sie jedes Obst aus dem Kompott oder frisch verwenden.
Der Pudding kann auch in kleinen Portionen für individuelle Desserts gebacken werden.

Serviervorschläge

Er schmeckt sowohl warm als auch kalt, mit frischen Früchten oder Kompott obendrauf.
Passt gut zu etwas Sahne oder einfacher Schlagsahne.
Für individuelle Portionen verwenden Sie Silikon-Muffinformen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch eine andere Reissorte verwenden?
Ja, aber Rundkornreis sorgt für die beste Textur. Langkornreis bleibt fester und separater.

Muss ich Feigen hinzufügen?
Nein, aber ohne Feigen wird der Pudding klassisch und nicht so aromatisch. Sie können andere getrocknete Früchte verwenden.

Was mache ich, wenn der Pudding zu flüssig ist?
Wahrscheinlich hat sich nicht genug Flüssigkeit verdampft oder der Reis hat sich nicht genug aufgequollen. Lassen Sie ihn länger im Ofen, aber ohne die Oberseite zu verbrennen.

Kann ich ihn einfrieren?
Ich empfehle es nicht, die Textur verändert sich stark nach dem Auftauen.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (von 10): etwa 270-300 kcal
Kohlenhydrate: 55-60 g
Eiweiß: 5-6 g
Fette: 3-4 g
Die Werte sind ungefähr, da die Zuckermenge und die Anwesenheit von Eiern und Feigen hoch sind. Für einen kalorienärmeren Nachtisch kann der Zucker reduziert und fettarme Milch verwendet werden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Reis-Pudding mit Feigen hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage, abgedeckt. Er kann kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt werden. Ein Aufwärmen ist nicht notwendig, aber wenn Sie ihn warm mögen, verwenden Sie den Ofen oder die Mikrowelle, achten Sie auf die Konsistenz. Ich empfehle keine lange Aufbewahrung oder das Einfrieren.