De obicei fac budincă de orez destul de simplă, dar ieri am găsit în dulap niște smochine uscate și mi-am amintit de o rețetă pe care am tot zis că o încerc. M-am apucat s-o fac chiar dacă nu eram în cea mai bună formă, mai mult ca să mă țin ocupat și să văd dacă smochinele chiar schimbă gustul în mod clar. Rezultatul a fost surprinzător de bun – gustul smochinelor fierte în lapte chiar iese în evidență și, în combinație cu textura cremoasă a orezului, budinca iese dulce și aromată. Un singur lucru de reținut: smochinele adaugă destul de multă dulceață, așa că merită să ajustați zahărul dacă nu vreți un desert foarte dulce.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire (fierbere + coacere): circa 1 oră și 20 minute
Porții: 8-10, în funcție de forme
Dificultate: medie (e nevoie de câteva etape, dar nimic complicat)
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru familie sau musafiri
Ingrediente
15 linguri orez (preferabil cu bob rotund)
150 ml apă
1 praf de sare
800 ml lapte
150 g smochine uscate
300 g zahăr (atenție, budinca iese destul de dulce)
3 plicuri zahăr vanilat
4 ouă
unt pentru uns forma
câteva piersici decojite din compot, pentru decor
Mod de preparare
1. Orezul se spală bine în câteva ape reci, până ce apa devine clară. Se pune apoi într-o cratiță cu 150 ml apă și un praf de sare.
2. Se fierbe la foc mic, amestecând uneori, până ce apa scade aproape complet.
3. Când nu mai e lichid vizibil, se adaugă 800 ml lapte cald, puțin câte puțin, amestecând de fiecare dată.
4. Între timp, se taie smochinele uscate în bucăți mici. Când tot laptele a fost turnat, se pun și smochinele în orez.
5. Se adaugă 2 plicuri de zahăr vanilat și 200 g zahăr peste amestec. Se lasă totul la foc mic și se amestecă regulat, ca să nu se prindă, până ce orezul este bine fiert și amestecul s-a îngroșat (aproximativ 20-30 de minute).
6. După ce orezul e gata și laptele s-a absorbit aproape complet, se ia cratița de pe foc și se lasă la răcit la temperatura camerei.
7. În acest timp, se separă ouăle. Gălbenușurile se freacă cu restul de 100 g zahăr și 1 plic de zahăr vanilat, până când amestecul se deschide la culoare și devine cremos.
8. Gălbenușurile frecate se toarnă peste orezul puțin răcit (nu fierbinte, ca să nu coaguleze oul). Se amestecă bine cu o paletă.
9. Albușurile se bat spumă tare, fără alte adaosuri. Se adaugă în compoziția de orez și se încorporează ușor, cu mișcări de jos în sus, pentru a păstra textura aerată.
10. Forma (sau formele) pentru budincă se ung cu unt. Eu am folosit o cratiță și câteva forme de brioșe din silicon.
11. Se toarnă compoziția în formă și se nivelează. Se dau la cuptor preîncălzit la 180°C.
12. Se coace până când trece testul cu scobitoarea și suprafața e ușor rumenită, în jur de 40-50 minute, dar depinde de cuptor și de mărimea formei.
13. Se scoate tava și se lasă la răcit complet înainte de a o scoate din formă sau a o porționa.
14. Pentru servire, se poate orna cu felii de piersici din compot, scurse bine. Dacă vă plac deserturile cu fructe, piersicile adaugă o notă proaspătă și echilibrează dulceața.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e simplu de adaptat, mai ales când am fructe uscate la îndemână. Budinca ține bine la frigider, se poate servi și caldă, și rece. E bună de făcut și când ai ouă și lapte de consumat, iar smochinele dau un gust care schimbă rutina desertului clasic cu orez.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosiți smochine foarte dulci, puteți reduce zahărul total cu 50-100 g.
Nu lăsați orezul nesupravegheat când fierbe cu lapte – riscă să se lipească.
Orezul cu bob rotund (gen Arborio sau Carnaroli) face o budincă mai cremoasă.
Lăsați budinca să se răcească bine înainte de a o felia, altfel se poate sfărâma.
Înlocuiri
Smochinele pot fi înlocuite cu alte fructe uscate, ca prune sau stafide, dacă nu aveți smochine.
Laptele integral dă o textură mai bogată, dar merge și semi-degresat.
Zahărul vanilat se poate înlocui cu extract de vanilie.
Variații
Puteți pune și vișine fără sâmburi în budincă pentru un contrast acrișor.
În loc de piersici, merge orice fruct din compot sau proaspăt.
Se poate coace și în porții mici, pentru deserturi individuale.
Idei de servire
E bună atât caldă, cât și rece, cu fructe proaspete sau compot deasupra.
Se potrivește cu puțină smântână sau frișcă simplă.
Pentru porții individuale, folosiți forme de brioșe din silicon.
Întrebări frecvente
Pot folosi și alt tip de orez?
Da, dar orezul cu bob rotund dă cea mai bună textură. Orezul lung rămâne mai tare și mai separat.
E obligatoriu să pun smochine?
Nu, dar fără smochine budinca va fi clasică, nu atât de aromată. Puteți folosi alte fructe uscate.
Ce fac dacă budinca iese prea lichidă?
Cel mai probabil nu s-a evaporat suficient lichid sau orezul nu s-a umflat destul. Lasă mai mult la cuptor, dar fără să arzi deasupra.
Se poate congela?
Nu recomand, textura se schimbă mult după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (din 10): aproximativ 270-300 kcal
Carbohidrați: 55-60 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 3-4 g
Valorile sunt orientative, având în vedere cantitatea mare de zahăr și prezența ouălor și a smochinelor. Pentru un desert cu mai puține calorii, se poate reduce zahărul și folosi lapte cu grăsime mai mică.
Păstrare și reîncălzire
Budinca de orez cu smochine ține la frigider 3-4 zile, acoperită. Se poate consuma rece sau la temperatura camerei. Reîncălzirea nu e necesară, dar dacă preferați caldă, folosiți cuptorul sau cuptorul cu microunde, cu atenție la consistență. Nu recomand păstrarea îndelungată sau congelarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire (fierbere + coacere): circa 1 oră și 20 minute
Porții: 8-10, în funcție de forme
Dificultate: medie (e nevoie de câteva etape, dar nimic complicat)
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru familie sau musafiri
Ingrediente
15 linguri orez (preferabil cu bob rotund)
150 ml apă
1 praf de sare
800 ml lapte
150 g smochine uscate
300 g zahăr (atenție, budinca iese destul de dulce)
3 plicuri zahăr vanilat
4 ouă
unt pentru uns forma
câteva piersici decojite din compot, pentru decor
Mod de preparare
1. Orezul se spală bine în câteva ape reci, până ce apa devine clară. Se pune apoi într-o cratiță cu 150 ml apă și un praf de sare.
2. Se fierbe la foc mic, amestecând uneori, până ce apa scade aproape complet.
3. Când nu mai e lichid vizibil, se adaugă 800 ml lapte cald, puțin câte puțin, amestecând de fiecare dată.
4. Între timp, se taie smochinele uscate în bucăți mici. Când tot laptele a fost turnat, se pun și smochinele în orez.
5. Se adaugă 2 plicuri de zahăr vanilat și 200 g zahăr peste amestec. Se lasă totul la foc mic și se amestecă regulat, ca să nu se prindă, până ce orezul este bine fiert și amestecul s-a îngroșat (aproximativ 20-30 de minute).
6. După ce orezul e gata și laptele s-a absorbit aproape complet, se ia cratița de pe foc și se lasă la răcit la temperatura camerei.
7. În acest timp, se separă ouăle. Gălbenușurile se freacă cu restul de 100 g zahăr și 1 plic de zahăr vanilat, până când amestecul se deschide la culoare și devine cremos.
8. Gălbenușurile frecate se toarnă peste orezul puțin răcit (nu fierbinte, ca să nu coaguleze oul). Se amestecă bine cu o paletă.
9. Albușurile se bat spumă tare, fără alte adaosuri. Se adaugă în compoziția de orez și se încorporează ușor, cu mișcări de jos în sus, pentru a păstra textura aerată.
10. Forma (sau formele) pentru budincă se ung cu unt. Eu am folosit o cratiță și câteva forme de brioșe din silicon.
11. Se toarnă compoziția în formă și se nivelează. Se dau la cuptor preîncălzit la 180°C.
12. Se coace până când trece testul cu scobitoarea și suprafața e ușor rumenită, în jur de 40-50 minute, dar depinde de cuptor și de mărimea formei.
13. Se scoate tava și se lasă la răcit complet înainte de a o scoate din formă sau a o porționa.
14. Pentru servire, se poate orna cu felii de piersici din compot, scurse bine. Dacă vă plac deserturile cu fructe, piersicile adaugă o notă proaspătă și echilibrează dulceața.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e simplu de adaptat, mai ales când am fructe uscate la îndemână. Budinca ține bine la frigider, se poate servi și caldă, și rece. E bună de făcut și când ai ouă și lapte de consumat, iar smochinele dau un gust care schimbă rutina desertului clasic cu orez.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosiți smochine foarte dulci, puteți reduce zahărul total cu 50-100 g.
Nu lăsați orezul nesupravegheat când fierbe cu lapte – riscă să se lipească.
Orezul cu bob rotund (gen Arborio sau Carnaroli) face o budincă mai cremoasă.
Lăsați budinca să se răcească bine înainte de a o felia, altfel se poate sfărâma.
Înlocuiri
Smochinele pot fi înlocuite cu alte fructe uscate, ca prune sau stafide, dacă nu aveți smochine.
Laptele integral dă o textură mai bogată, dar merge și semi-degresat.
Zahărul vanilat se poate înlocui cu extract de vanilie.
Variații
Puteți pune și vișine fără sâmburi în budincă pentru un contrast acrișor.
În loc de piersici, merge orice fruct din compot sau proaspăt.
Se poate coace și în porții mici, pentru deserturi individuale.
Idei de servire
E bună atât caldă, cât și rece, cu fructe proaspete sau compot deasupra.
Se potrivește cu puțină smântână sau frișcă simplă.
Pentru porții individuale, folosiți forme de brioșe din silicon.
Întrebări frecvente
Pot folosi și alt tip de orez?
Da, dar orezul cu bob rotund dă cea mai bună textură. Orezul lung rămâne mai tare și mai separat.
E obligatoriu să pun smochine?
Nu, dar fără smochine budinca va fi clasică, nu atât de aromată. Puteți folosi alte fructe uscate.
Ce fac dacă budinca iese prea lichidă?
Cel mai probabil nu s-a evaporat suficient lichid sau orezul nu s-a umflat destul. Lasă mai mult la cuptor, dar fără să arzi deasupra.
Se poate congela?
Nu recomand, textura se schimbă mult după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (din 10): aproximativ 270-300 kcal
Carbohidrați: 55-60 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 3-4 g
Valorile sunt orientative, având în vedere cantitatea mare de zahăr și prezența ouălor și a smochinelor. Pentru un desert cu mai puține calorii, se poate reduce zahărul și folosi lapte cu grăsime mai mică.
Păstrare și reîncălzire
Budinca de orez cu smochine ține la frigider 3-4 zile, acoperită. Se poate consuma rece sau la temperatura camerei. Reîncălzirea nu e necesară, dar dacă preferați caldă, folosiți cuptorul sau cuptorul cu microunde, cu atenție la consistență. Nu recomand păstrarea îndelungată sau congelarea.
Ingrediente
15 linguri orez 800 ml lapte 300 gr zahar 150 gr smochine 3 zahar vaniliat 4 oua 1 praf sare cateva piersici decojite din compot (pentru decor ) 150 ml apa