D'habitude, je fais un riz au lait assez simple, mais hier, j'ai trouvé dans le placard des figues sèches et cela m'a rappelé une recette que je voulais essayer depuis longtemps. Je me suis donc mis à la préparer même si je n'étais pas dans la meilleure forme, juste pour m'occuper et voir si les figues changeaient vraiment le goût de manière significative. Le résultat a été étonnamment bon – le goût des figues cuites dans le lait se démarque vraiment et, en combinaison avec la texture crémeuse du riz, le pudding est doux et parfumé. Une seule chose à retenir : les figues ajoutent pas mal de douceur, donc il vaut la peine d'ajuster le sucre si vous ne voulez pas d'un dessert trop sucré.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson (ébullition + cuisson) : environ 1 heure et 20 minutes
Portions : 8-10, selon les moules
Difficulté : moyenne (il y a quelques étapes, mais rien de compliqué)
Type de recette : dessert maison, idéal pour la famille ou les invités
Ingrédients
15 cuillères à soupe de riz (de préférence à grains ronds)
150 ml d'eau
1 pincée de sel
800 ml de lait
150 g de figues sèches
300 g de sucre (attention, le pudding est assez sucré)
3 sachets de sucre vanillé
4 œufs
beurre pour graisser le moule
quelques pêches pelées en conserve, pour la décoration
Instructions de préparation
1. Lavez bien le riz dans plusieurs eaux froides, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Mettez-le ensuite dans une casserole avec 150 ml d'eau et une pincée de sel.
2. Faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
3. Lorsque plus de liquide n'est visible, ajoutez 800 ml de lait chaud, petit à petit, en remuant à chaque fois.
4. Pendant ce temps, coupez les figues sèches en petits morceaux. Une fois tout le lait versé, ajoutez également les figues au riz.
5. Ajoutez 2 sachets de sucre vanillé et 200 g de sucre sur le mélange. Laissez le tout à feu doux et remuez régulièrement pour éviter que ça n'accroche, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que le mélange ait épaissi (environ 20-30 minutes).
6. Une fois le riz cuit et le lait presque complètement absorbé, retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.
7. Pendant ce temps, séparez les œufs. Battez les jaunes avec le reste des 100 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et crémeux.
8. Versez les jaunes battus sur le riz légèrement refroidi (pas chaud, pour ne pas coaguler les œufs). Mélangez bien avec une spatule.
9. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, sans autres ajouts. Incorporez-les délicatement dans le mélange de riz, en soulevant de bas en haut pour garder la texture aérée.
10. Graissez le moule (ou les moules) à pudding avec du beurre. J'ai utilisé une casserole et quelques moules à muffins en silicone.
11. Versez la préparation dans le moule et nivelez. Mettez au four préchauffé à 180 °C.
12. Faites cuire jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant et que la surface soit légèrement dorée, environ 40-50 minutes, mais cela dépend du four et de la taille du moule.
13. Retirez le plat et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler ou de le portionner.
14. Pour servir, vous pouvez décorer avec des tranches de pêches en conserve, bien égouttées. Si vous aimez les desserts aux fruits, les pêches ajoutent une note fraîche et équilibrent la douceur.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle est facile à adapter, surtout quand j'ai des fruits secs à disposition. Le pudding se conserve bien au réfrigérateur, et il peut être servi chaud ou froid. C'est aussi une bonne façon d'utiliser des œufs et du lait, et les figues apportent une saveur qui change de la routine du dessert classique au riz.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez des figues très sucrées, vous pouvez réduire le sucre total de 50 à 100 g.
Ne laissez pas le riz sans surveillance lorsqu'il cuit avec le lait – il risque de coller.
Le riz à grains ronds (comme Arborio ou Carnaroli) donne un pudding plus crémeux.
Laissez bien refroidir le pudding avant de le trancher, sinon il risque de s'effriter.
Substituts
Les figues peuvent être remplacées par d'autres fruits secs, comme des pruneaux ou des raisins secs, si vous n'avez pas de figues.
Le lait entier donne une texture plus riche, mais le lait semi-écrémé fonctionne aussi.
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille.
Variations
Vous pouvez ajouter des griottes dénoyautées dans le pudding pour un contraste acidulé.
Au lieu de pêches, n'importe quel fruit en conserve ou frais fonctionne.
Vous pouvez également cuire en portions individuelles pour des desserts individuels.
Idées de service
Il est bon chaud ou froid, avec des fruits frais ou du compote sur le dessus.
Il se marie bien avec un peu de crème ou de chantilly.
Pour des portions individuelles, utilisez des moules à muffins en silicone.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Oui, mais le riz à grains ronds donne la meilleure texture. Le riz long reste plus ferme et plus séparé.
Est-il obligatoire d'ajouter des figues ?
Non, mais sans figues, le pudding sera classique, pas aussi parfumé. Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs.
Que faire si le pudding est trop liquide ?
Il est probable que le liquide ne se soit pas suffisamment évaporé ou que le riz ne se soit pas assez gonflé. Laissez cuire plus longtemps, mais sans brûler le dessus.
Peut-on congeler ?
Je ne recommande pas, la texture change beaucoup après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 10) : environ 270-300 kcal
Glucides : 55-60 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 3-4 g
Les valeurs sont indicatives, compte tenu de la grande quantité de sucre et de la présence d'œufs et de figues. Pour un dessert moins calorique, vous pouvez réduire le sucre et utiliser du lait avec moins de matières grasses.
Conservation et réchauffage
Le riz au lait avec figues se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert. Il peut être consommé froid ou à température ambiante. Le réchauffage n'est pas nécessaire, mais si vous préférez le chaud, utilisez le four ou le micro-ondes, en faisant attention à la consistance. Je ne recommande pas une conservation prolongée ou la congélation.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson (ébullition + cuisson) : environ 1 heure et 20 minutes
Portions : 8-10, selon les moules
Difficulté : moyenne (il y a quelques étapes, mais rien de compliqué)
Type de recette : dessert maison, idéal pour la famille ou les invités
Ingrédients
15 cuillères à soupe de riz (de préférence à grains ronds)
150 ml d'eau
1 pincée de sel
800 ml de lait
150 g de figues sèches
300 g de sucre (attention, le pudding est assez sucré)
3 sachets de sucre vanillé
4 œufs
beurre pour graisser le moule
quelques pêches pelées en conserve, pour la décoration
Instructions de préparation
1. Lavez bien le riz dans plusieurs eaux froides, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Mettez-le ensuite dans une casserole avec 150 ml d'eau et une pincée de sel.
2. Faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
3. Lorsque plus de liquide n'est visible, ajoutez 800 ml de lait chaud, petit à petit, en remuant à chaque fois.
4. Pendant ce temps, coupez les figues sèches en petits morceaux. Une fois tout le lait versé, ajoutez également les figues au riz.
5. Ajoutez 2 sachets de sucre vanillé et 200 g de sucre sur le mélange. Laissez le tout à feu doux et remuez régulièrement pour éviter que ça n'accroche, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que le mélange ait épaissi (environ 20-30 minutes).
6. Une fois le riz cuit et le lait presque complètement absorbé, retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.
7. Pendant ce temps, séparez les œufs. Battez les jaunes avec le reste des 100 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et crémeux.
8. Versez les jaunes battus sur le riz légèrement refroidi (pas chaud, pour ne pas coaguler les œufs). Mélangez bien avec une spatule.
9. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, sans autres ajouts. Incorporez-les délicatement dans le mélange de riz, en soulevant de bas en haut pour garder la texture aérée.
10. Graissez le moule (ou les moules) à pudding avec du beurre. J'ai utilisé une casserole et quelques moules à muffins en silicone.
11. Versez la préparation dans le moule et nivelez. Mettez au four préchauffé à 180 °C.
12. Faites cuire jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant et que la surface soit légèrement dorée, environ 40-50 minutes, mais cela dépend du four et de la taille du moule.
13. Retirez le plat et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler ou de le portionner.
14. Pour servir, vous pouvez décorer avec des tranches de pêches en conserve, bien égouttées. Si vous aimez les desserts aux fruits, les pêches ajoutent une note fraîche et équilibrent la douceur.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle est facile à adapter, surtout quand j'ai des fruits secs à disposition. Le pudding se conserve bien au réfrigérateur, et il peut être servi chaud ou froid. C'est aussi une bonne façon d'utiliser des œufs et du lait, et les figues apportent une saveur qui change de la routine du dessert classique au riz.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez des figues très sucrées, vous pouvez réduire le sucre total de 50 à 100 g.
Ne laissez pas le riz sans surveillance lorsqu'il cuit avec le lait – il risque de coller.
Le riz à grains ronds (comme Arborio ou Carnaroli) donne un pudding plus crémeux.
Laissez bien refroidir le pudding avant de le trancher, sinon il risque de s'effriter.
Substituts
Les figues peuvent être remplacées par d'autres fruits secs, comme des pruneaux ou des raisins secs, si vous n'avez pas de figues.
Le lait entier donne une texture plus riche, mais le lait semi-écrémé fonctionne aussi.
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille.
Variations
Vous pouvez ajouter des griottes dénoyautées dans le pudding pour un contraste acidulé.
Au lieu de pêches, n'importe quel fruit en conserve ou frais fonctionne.
Vous pouvez également cuire en portions individuelles pour des desserts individuels.
Idées de service
Il est bon chaud ou froid, avec des fruits frais ou du compote sur le dessus.
Il se marie bien avec un peu de crème ou de chantilly.
Pour des portions individuelles, utilisez des moules à muffins en silicone.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Oui, mais le riz à grains ronds donne la meilleure texture. Le riz long reste plus ferme et plus séparé.
Est-il obligatoire d'ajouter des figues ?
Non, mais sans figues, le pudding sera classique, pas aussi parfumé. Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs.
Que faire si le pudding est trop liquide ?
Il est probable que le liquide ne se soit pas suffisamment évaporé ou que le riz ne se soit pas assez gonflé. Laissez cuire plus longtemps, mais sans brûler le dessus.
Peut-on congeler ?
Je ne recommande pas, la texture change beaucoup après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 10) : environ 270-300 kcal
Glucides : 55-60 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 3-4 g
Les valeurs sont indicatives, compte tenu de la grande quantité de sucre et de la présence d'œufs et de figues. Pour un dessert moins calorique, vous pouvez réduire le sucre et utiliser du lait avec moins de matières grasses.
Conservation et réchauffage
Le riz au lait avec figues se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert. Il peut être consommé froid ou à température ambiante. Le réchauffage n'est pas nécessaire, mais si vous préférez le chaud, utilisez le four ou le micro-ondes, en faisant attention à la consistance. Je ne recommande pas une conservation prolongée ou la congélation.
Ingrédients
15 cuillères à soupe de riz, 800 ml de lait, 300 g de sucre, 150 g de figues, 3 sucres vanillés, 4 œufs, une pincée de sel, quelques pêches pelées en compote (pour la décoration), 150 ml d'eau