Di solito preparo un budino di riso piuttosto semplice, ma ieri ho trovato nella dispensa dei fichi secchi e mi sono ricordato di una ricetta che avevo sempre detto che avrei provato. Ho deciso di farlo anche se non ero nel migliore stato d'animo, più che altro per tenermi occupato e vedere se i fichi cambiassero effettivamente il sapore in modo evidente. Il risultato è stato sorprendentemente buono: il sapore dei fichi cotti nel latte si fa davvero sentire e, combinato con la consistenza cremosa del riso, il budino risulta dolce e aromatico. Una cosa da tenere a mente: i fichi aggiungono abbastanza dolcezza, quindi vale la pena regolare lo zucchero se non si desidera un dessert molto dolce.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura (bollitura + cottura): circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 8-10, a seconda delle forme
Difficoltà: media (ci sono alcune fasi, ma nulla di complicato)
Tipo di ricetta: dessert casalingo, adatto per la famiglia o gli ospiti
Ingredienti
15 cucchiai di riso (preferibilmente a chicco tondo)
150 ml di acqua
1 pizzico di sale
800 ml di latte
150 g di fichi secchi
300 g di zucchero (attenzione, il budino risulta piuttosto dolce)
3 bustine di zucchero vanigliato
4 uova
burro per ungere lo stampo
alcune pesche sciroppate, per decorare
Modalità di preparazione
1. Lavare bene il riso in acqua fredda finché l'acqua non diventa chiara. Metterlo poi in una pentola con 150 ml di acqua e un pizzico di sale.
2. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non si riduce quasi completamente.
3. Quando non c'è più liquido visibile, aggiungere 800 ml di latte caldo, poco per volta, mescolando ogni volta.
4. Nel frattempo, tagliare i fichi secchi a pezzetti piccoli. Quando tutto il latte è stato versato, aggiungere anche i fichi al riso.
5. Aggiungere 2 bustine di zucchero vanigliato e 200 g di zucchero al composto. Lasciare cuocere a fuoco lento e mescolare regolarmente per evitare che si attacchi, finché il riso non è ben cotto e il composto si è addensato (circa 20-30 minuti).
6. Dopo che il riso è pronto e il latte è stato assorbito quasi completamente, togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
7. Nel frattempo, separare le uova. Montare i tuorli con i restanti 100 g di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato, finché il composto non diventa chiaro e cremoso.
8. Versare i tuorli montati sul riso leggermente raffreddato (non caldo, per non far coagularsi l'uovo). Mescolare bene con una spatola.
9. Montare gli albumi a neve ferma, senza aggiungere altro. Aggiungere al composto di riso e incorporare delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere la consistenza ariosa.
10. Ungere lo stampo (o gli stampi) per il budino con burro. Io ho usato una pentola e alcune forme per muffin in silicone.
11. Versare il composto nello stampo e livellare. Infornare in forno preriscaldato a 180°C.
12. Cuocere finché non supera il test dello stecchino e la superficie è leggermente dorata, circa 40-50 minuti, ma dipende dal forno e dalla dimensione dello stampo.
13. Togliere la teglia e lasciare raffreddare completamente prima di estrarre il budino dallo stampo o di porzionarlo.
14. Per servire, si può decorare con fette di pesche sciroppate, ben scolate. Se vi piacciono i dessert con la frutta, le pesche aggiungono una nota fresca e bilanciano la dolcezza.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché è semplice da adattare, soprattutto quando ho della frutta secca a disposizione. Il budino si conserva bene in frigorifero e può essere servito sia caldo che freddo. È ottimo anche quando hai uova e latte da consumare, e i fichi danno un sapore che cambia la routine del classico dessert di riso.
Consigli e variazioni
Consigli
Se usate fichi molto dolci, potete ridurre lo zucchero totale di 50-100 g.
Non lasciate il riso incustodito mentre cuoce nel latte: rischia di attaccarsi.
Il riso a chicco tondo (tipo Arborio o Carnaroli) rende il budino più cremoso.
Lasciate raffreddare bene il budino prima di affettarlo, altrimenti potrebbe sbriciolarsi.
Sostituzioni
I fichi possono essere sostituiti con altri frutti secchi, come prugne o uvetta, se non avete fichi.
Il latte intero dà una consistenza più ricca, ma va bene anche il latte parzialmente scremato.
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia.
Variazioni
Potete aggiungere anche amarene denocciolate nel budino per un contrasto acidulo.
Invece delle pesche, va bene qualsiasi frutto sciroppato o fresco.
Si può cuocere anche in porzioni piccole, per dessert individuali.
Idee di servizio
È buono sia caldo che freddo, con frutta fresca o sciroppata sopra.
Si abbina bene con un po' di panna acida o panna montata semplice.
Per porzioni individuali, usate forme per muffin in silicone.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, ma il riso a chicco tondo dà la migliore consistenza. Il riso lungo rimane più duro e separato.
È obbligatorio mettere i fichi?
No, ma senza fichi il budino sarà classico, non così aromatico. Potete usare altri frutti secchi.
Cosa faccio se il budino risulta troppo liquido?
Probabilmente non è evaporato abbastanza liquido o il riso non si è gonfiato a sufficienza. Lasciate cuocere di più, ma senza bruciare sopra.
Si può congelare?
Non lo consiglio, la consistenza cambia molto dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stimati per porzione (da 10): circa 270-300 kcal
Carboidrati: 55-60 g
Proteine: 5-6 g
Grassi: 3-4 g
I valori sono indicativi, considerando l'alta quantità di zucchero e la presenza di uova e fichi. Per un dessert con meno calorie, si può ridurre lo zucchero e utilizzare latte a basso contenuto di grassi.
Conservazione e riscaldamento
Il budino di riso con fichi si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperto. Può essere consumato freddo o a temperatura ambiente. Non è necessario riscaldarlo, ma se preferite caldo, usate il forno o il microonde, prestando attenzione alla consistenza. Non consiglio una conservazione prolungata o il congelamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura (bollitura + cottura): circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 8-10, a seconda delle forme
Difficoltà: media (ci sono alcune fasi, ma nulla di complicato)
Tipo di ricetta: dessert casalingo, adatto per la famiglia o gli ospiti
Ingredienti
15 cucchiai di riso (preferibilmente a chicco tondo)
150 ml di acqua
1 pizzico di sale
800 ml di latte
150 g di fichi secchi
300 g di zucchero (attenzione, il budino risulta piuttosto dolce)
3 bustine di zucchero vanigliato
4 uova
burro per ungere lo stampo
alcune pesche sciroppate, per decorare
Modalità di preparazione
1. Lavare bene il riso in acqua fredda finché l'acqua non diventa chiara. Metterlo poi in una pentola con 150 ml di acqua e un pizzico di sale.
2. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non si riduce quasi completamente.
3. Quando non c'è più liquido visibile, aggiungere 800 ml di latte caldo, poco per volta, mescolando ogni volta.
4. Nel frattempo, tagliare i fichi secchi a pezzetti piccoli. Quando tutto il latte è stato versato, aggiungere anche i fichi al riso.
5. Aggiungere 2 bustine di zucchero vanigliato e 200 g di zucchero al composto. Lasciare cuocere a fuoco lento e mescolare regolarmente per evitare che si attacchi, finché il riso non è ben cotto e il composto si è addensato (circa 20-30 minuti).
6. Dopo che il riso è pronto e il latte è stato assorbito quasi completamente, togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
7. Nel frattempo, separare le uova. Montare i tuorli con i restanti 100 g di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato, finché il composto non diventa chiaro e cremoso.
8. Versare i tuorli montati sul riso leggermente raffreddato (non caldo, per non far coagularsi l'uovo). Mescolare bene con una spatola.
9. Montare gli albumi a neve ferma, senza aggiungere altro. Aggiungere al composto di riso e incorporare delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere la consistenza ariosa.
10. Ungere lo stampo (o gli stampi) per il budino con burro. Io ho usato una pentola e alcune forme per muffin in silicone.
11. Versare il composto nello stampo e livellare. Infornare in forno preriscaldato a 180°C.
12. Cuocere finché non supera il test dello stecchino e la superficie è leggermente dorata, circa 40-50 minuti, ma dipende dal forno e dalla dimensione dello stampo.
13. Togliere la teglia e lasciare raffreddare completamente prima di estrarre il budino dallo stampo o di porzionarlo.
14. Per servire, si può decorare con fette di pesche sciroppate, ben scolate. Se vi piacciono i dessert con la frutta, le pesche aggiungono una nota fresca e bilanciano la dolcezza.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché è semplice da adattare, soprattutto quando ho della frutta secca a disposizione. Il budino si conserva bene in frigorifero e può essere servito sia caldo che freddo. È ottimo anche quando hai uova e latte da consumare, e i fichi danno un sapore che cambia la routine del classico dessert di riso.
Consigli e variazioni
Consigli
Se usate fichi molto dolci, potete ridurre lo zucchero totale di 50-100 g.
Non lasciate il riso incustodito mentre cuoce nel latte: rischia di attaccarsi.
Il riso a chicco tondo (tipo Arborio o Carnaroli) rende il budino più cremoso.
Lasciate raffreddare bene il budino prima di affettarlo, altrimenti potrebbe sbriciolarsi.
Sostituzioni
I fichi possono essere sostituiti con altri frutti secchi, come prugne o uvetta, se non avete fichi.
Il latte intero dà una consistenza più ricca, ma va bene anche il latte parzialmente scremato.
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia.
Variazioni
Potete aggiungere anche amarene denocciolate nel budino per un contrasto acidulo.
Invece delle pesche, va bene qualsiasi frutto sciroppato o fresco.
Si può cuocere anche in porzioni piccole, per dessert individuali.
Idee di servizio
È buono sia caldo che freddo, con frutta fresca o sciroppata sopra.
Si abbina bene con un po' di panna acida o panna montata semplice.
Per porzioni individuali, usate forme per muffin in silicone.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, ma il riso a chicco tondo dà la migliore consistenza. Il riso lungo rimane più duro e separato.
È obbligatorio mettere i fichi?
No, ma senza fichi il budino sarà classico, non così aromatico. Potete usare altri frutti secchi.
Cosa faccio se il budino risulta troppo liquido?
Probabilmente non è evaporato abbastanza liquido o il riso non si è gonfiato a sufficienza. Lasciate cuocere di più, ma senza bruciare sopra.
Si può congelare?
Non lo consiglio, la consistenza cambia molto dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stimati per porzione (da 10): circa 270-300 kcal
Carboidrati: 55-60 g
Proteine: 5-6 g
Grassi: 3-4 g
I valori sono indicativi, considerando l'alta quantità di zucchero e la presenza di uova e fichi. Per un dessert con meno calorie, si può ridurre lo zucchero e utilizzare latte a basso contenuto di grassi.
Conservazione e riscaldamento
Il budino di riso con fichi si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperto. Può essere consumato freddo o a temperatura ambiente. Non è necessario riscaldarlo, ma se preferite caldo, usate il forno o il microonde, prestando attenzione alla consistenza. Non consiglio una conservazione prolungata o il congelamento.
Ingredienti
15 cucchiai di riso, 800 ml di latte, 300 g di zucchero, 150 g di fichi, 3 zuccheri vanigliati, 4 uova, un pizzico di sale, alcune pesche sbucciate dallo sciroppo (per decorare), 150 ml di acqua