Pudding ryżowy z figami

Zwykle robię dość prostą budyń ryżowy, ale wczoraj znalazłem w szafce kilka suszonych fig i przypomniałem sobie o przepisie, który ciągle mówiłem, że wypróbuję. Zacząłem go robić, mimo że nie byłem w najlepszej formie, bardziej po to, aby zająć się czymś i zobaczyć, czy figi rzeczywiście zmieniają wyraźnie smak. Wynik był zaskakująco dobry – smak fig gotowanych w mleku naprawdę się wyróżnia, a w połączeniu z kremową teksturą ryżu, budyń jest słodki i aromatyczny. Jedna rzecz do zapamiętania: figi dodają dość dużo słodyczy, więc warto dostosować ilość cukru, jeśli nie chcesz, aby deser był zbyt słodki.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania (gotowanie + pieczenie): około 1 godzina i 20 minut
Porcje: 8-10, w zależności od form
Trudność: średnia (wymaga kilku etapów, ale nic skomplikowanego)
Rodzaj przepisu: domowy deser, odpowiedni dla rodziny lub gości

Składniki

15 łyżek ryżu (najlepiej okrągłego)
150 ml wody
szczypta soli
800 ml mleka
150 g suszonych fig
300 g cukru (uwaga, budyń wychodzi dość słodki)
3 torebki cukru wanilinowego
4 jajka
masło do natłuszczenia formy
kilka obranych brzoskwiń z kompotu do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Ryż dokładnie opłukać w kilku zimnych wodach, aż woda stanie się klarowna. Następnie umieścić go w garnku z 150 ml wody i szczyptą soli.

2. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż woda prawie całkowicie wyparuje.

3. Gdy nie ma już widocznej cieczy, dodać 800 ml ciepłego mleka, stopniowo, mieszając za każdym razem.

4. W międzyczasie pokroić suszone figi na małe kawałki. Gdy całe mleko zostało dodane, wrzucić figi do ryżu.

5. Dodać 2 torebki cukru wanilinowego i 200 g cukru do mieszanki. Gotować na małym ogniu, regularnie mieszając, aby się nie przypaliło, aż ryż będzie dobrze ugotowany, a mieszanka zgęstnieje (około 20-30 minut).

6. Po ugotowaniu ryżu i prawie całkowitym wchłonięciu mleka, zdjąć garnek z ognia i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

7. W tym czasie oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z pozostałymi 100 g cukru i 1 torebką cukru wanilinowego, aż masa stanie się jasna i kremowa.

8. Utrzeżone żółtka wlać do lekko ostudzonego ryżu (nie gorącego, aby nie ściąć jajka). Dobrze wymieszać łopatką.

9. Białka ubić na sztywną pianę, bez dodatków. Dodać do masy ryżowej i delikatnie wmieszać, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystą teksturę.

10. Formę (lub formy) na budyń natłuścić masłem. Użyłem garnka i kilku silikonowych foremek na muffinki.

11. Wlać masę do formy i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 180°C.

12. Piec, aż przejdzie test patyczka i powierzchnia lekko się zrumieni, około 40-50 minut, ale to zależy od piekarnika i rozmiaru formy.

13. Wyjąć formę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z formy lub pokrojeniem.

14. Do podania można ozdobić plasterkami brzoskwiń z kompotu, dobrze odsączonymi. Jeśli lubisz desery z owocami, brzoskwinie dodają świeżości i równoważą słodycz.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ jest łatwy do dostosowania, zwłaszcza gdy mam suszone owoce pod ręką. Budyń dobrze trzyma się w lodówce, można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jest dobry do zrobienia, gdy masz do wykorzystania jajka i mleko, a figi nadają smak, który zmienia rutynę klasycznego deseru ryżowego.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz bardzo słodkich fig, możesz zmniejszyć całkowitą ilość cukru o 50-100 g.
Nie zostawiaj ryżu bez nadzoru podczas gotowania z mlekiem – ryzykujesz, że się przypali.
Ryż okrągły (np. Arborio lub Carnaroli) daje bardziej kremowy budyń.
Pozwól budyniowi dobrze ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie może się kruszyć.

Zamienniki

Figi można zastąpić innymi suszonymi owocami, takimi jak śliwki lub rodzynki, jeśli nie masz fig.
Mleko pełnotłuste daje bogatszą teksturę, ale może być też półtłuste.
Cukier wanilinowy można zastąpić ekstraktem waniliowym.

Wariacje

Możesz dodać również wiśnie bez pestek do budyniu dla kwaskowatego kontrastu.
Zamiast brzoskwiń, pasuje każde owoce z kompotu lub świeże.
Można piec również w małych porcjach, na indywidualne desery.

Pomysły na podanie

Jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno, z świeżymi owocami lub kompotem na wierzchu.
Pasuje z odrobiną śmietany lub bitej śmietany.
Do indywidualnych porcji użyj silikonowych foremek na muffinki.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?
Tak, ale ryż okrągły daje najlepszą teksturę. Ryż długoziarnisty pozostaje twardszy i bardziej oddzielony.

Czy muszę dodawać figi?
Nie, ale bez fig budyń będzie klasyczny, nie tak aromatyczny. Możesz użyć innych suszonych owoców.

Co zrobić, jeśli budyń wychodzi zbyt płynny?
Prawdopodobnie nie odparowało wystarczająco dużo płynu lub ryż nie napęczniał wystarczająco. Pozostaw dłużej w piekarniku, ale uważaj, aby nie przypalić wierzchu.

Czy można zamrażać?
Nie polecam, tekstura zmienia się po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję (z 10): około 270-300 kcal
Węglowodany: 55-60 g
Białka: 5-6 g
Tłuszcze: 3-4 g
Wartości są orientacyjne, biorąc pod uwagę dużą ilość cukru oraz obecność jajek i fig. Aby uzyskać deser z mniejszą ilością kalorii, można zmniejszyć cukier i użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Budyń ryżowy z figami przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, przykryty. Można go spożywać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Podgrzewanie nie jest konieczne, ale jeśli wolisz na ciepło, użyj piekarnika lub mikrofalówki, uważając na konsystencję. Nie polecam długotrwałego przechowywania ani mrożenia.