Nektarinen- und Pflaumensahnetorte

Jedes Mal, wenn wir in der Familie einen wichtigen Geburtstag feiern, denke ich an diese Torte mit Nektarinen- und Pflaumencreme. Zum ersten Mal wurde sie für eine große Veranstaltung angefordert, und seitdem mache ich sie ständig, wenn gute Früchte verfügbar sind. Es ist nicht die schnellste Torte, aber sie findet leicht ihren Platz auf jedem festlichen Tisch. Wenn du ein Wochenende Zeit hast und Lust hast, etwas Besonderes zu kochen, kannst du sie ohne Bedenken ausprobieren.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 5-6 Stunden (inklusive Abkühlzeit, nicht die gesamte Arbeitszeit)
Portionen: 12-14
Schwierigkeitsgrad: mittel (es gibt keine komplizierten Schritte, aber viele Etappen und es dauert)

Zutaten

Boden (für eine Form von 24 cm):
- 7 große Eier (XL)
- 14 Esslöffel Zucker
- 9 Esslöffel Mehl
- 6 Esslöffel Kakao
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 + 1/2 Teelöffel Backpulver

Schokoladencreme:
- 800 g flüssige Sahne (vorzugsweise für die Patisserie, nicht pflanzlich)
- 300 g Vollmilchschokolade
- 300 g Zartbitterschokolade
- 6 Eigelb (idealerweise 3 kleine und 3 große, aber es ist nicht schlimm, wenn du nicht genau das hast)

Nektarinencreme:
- 400 g Nektarinen (gewogen ohne Steine)
- 40 ml Wasser
- 200 g Marshmallows
- 400 g flüssige Sahne
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel Zucker

Pflaumencreme:
- 500 g Pflaumen (ohne Steine)
- 3 Esslöffel Zucker
- 40 ml Wasser
- 400 g Marshmallows
- 400 g flüssige Sahne
- 80 g Mascarpone
- 2 Teelöffel Zucker

Sirup:
- 50 ml Akazienkonzentrat (oder ein anderer klarer, hausgemachter Sirup)
- 200 ml stilles Wasser

Zubereitung

1. Boden
1.1. Bereite den Ofen vor: Heize auf 190°C vor. Lege den Boden einer runden Backform (24 cm) mit Backpapier aus.
1.2. Schlage die Eier auf und trenne die Eiweiße von den Eigelben. Die Eigelbe kommen in eine große Schüssel, die Eiweiße in eine saubere.
1.3. Schlage die Eigelbe mit 6 Esslöffeln Zucker, bis sie hell werden und etwas an Volumen zunehmen. Füge das Öl nach und nach hinzu und rühre, bis es homogen ist.
1.4. Mische den Kakao mit dem Backpulver und siebe es über die Eigelbe. Vermische kurz mit dem Mixer.
1.5. In einer anderen Schüssel schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz. Wenn sie fest werden, füge die restlichen 8 Esslöffel Zucker, jeweils einen Löffel, hinzu und schlage weiter, bis du einen dichten, glänzenden Eischnee erhältst.
1.6. Nimm 2-3 Esslöffel des geschlagenen Eiweißes und hebe sie vorsichtig unter die Eigelb- und Kakaomischung, um sie etwas zu verdünnen.
1.7. Gieße dann die gesamte Eigelbmasse über das restliche Eiweiß. Mische langsam mit einem Spatel, damit die Luft im Eischnee nicht verloren geht.
1.8. Siebe das Mehl darüber und mische vorsichtig mit großen Bewegungen, bis kein sichtbares trockenes Mehl mehr übrig bleibt.
1.9. Gib die Mischung in die Form, glätte sie und backe bei 190°C etwa 50-60 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Lass ihn auf einem Gitter abkühlen.

2. Schokoladencreme
2.1. Gib die flüssige Sahne in einen beschichteten Topf bei niedriger Hitze. Erhitze sie fast bis zum Siedepunkt, ohne dass sie kocht.
2.2. Füge die in kleine Stücke gebrochene Schokolade hinzu. Lass sie 1-2 Minuten stehen, dann rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.
2.3. Stelle die Mischung wieder bei niedriger Hitze auf den Herd, nur so lange, bis sie sehr heiß ist (ohne zu kochen). Füge die vorher geschlagenen Eigelbe hinzu, rühre schnell und schalte sofort den Herd aus.
2.4. Mische kräftig, um alles zu homogenisieren. Lass die Creme abkühlen, dann stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
2.5. Vor dem Zusammenbauen nimm die Creme aus dem Kühlschrank und schlage sie 2-3 Minuten, bis sie heller wird und luftiger, aber immer noch dicht bleibt.

3. Nektarinencreme
3.1. Schneide die Nektarinen in kleine Würfel, gib sie mit 40 ml Wasser und 3 Esslöffeln Zucker in einen Topf. Decke den Topf ab und lasse bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, damit sie weich werden und Saft abgeben.
3.2. Püriere die Nektarinen mit einem Mixer, seihe das Püree ab und gib es wieder in den Topf. Koche es noch 2 Minuten und schalte dann den Herd aus.
3.3. Füge die Marshmallows hinzu und lasse sie 1 Minute stehen, ohne zu rühren, dann rühre, bis sie vollständig geschmolzen sind. Kühl die Mischung schnell ab, wenn du es eilig hast: Stelle den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
3.4. Schlage die flüssige Sahne (400 g) mit 1 Esslöffel Zucker, bis sie fest ist. Mische das abgekühlte Püree kurz mit der Sahne, bis alles homogen ist.

4. Pflaumencreme
4.1. Schneide die entsteinten Pflaumen, gib sie mit 40 ml Wasser und 3 Esslöffeln Zucker zum Kochen. Decke den Topf ab und koche 10-12 Minuten, bis sie weich sind und einen Sirup haben.
4.2. Püriere die Pflaumen, siebe das Püree ab und stelle es für weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze zurück auf den Herd.
4.3. Füge die Marshmallows hinzu. Rühre, bis sie vollständig geschmolzen sind. Kühl die Mischung schnell ab.
4.4. Schlage die flüssige Sahne (400 g) mit 2 Teelöffeln Zucker, bis sie fest ist. Füge die Mascarpone hinzu und mixe kurz. Gib das vollständig abgekühlte Pflaumenpüree hinzu und mixe, bis die Mischung homogen und nicht mehr flüssig ist.

5. Sirup
Mische 50 ml Akazienkonzentrat mit 200 ml stillem Wasser.

6. Zusammenbau
6.1. Schneide den abgekühlten Boden in vier gleichmäßige Scheiben (wenn er zu hoch ist, sind drei ausreichend).
6.2. Lege die erste Scheibe in einen Tortenring oder eine Springform.
6.3. Tränke sie leicht mit Sirup (nicht ertränken).
6.4. Verteile die Hälfte der Pflaumencreme darauf.
6.5. Lege die nächste, ebenfalls getränkte Scheibe darauf.
6.6. Verteile die Nektarinencreme.
6.7. Die dritte, getränkte Scheibe.
6.8. Verteile die restliche Pflaumencreme.
6.9. Die letzte, getränkte Scheibe.
6.10. Decke die Torte mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Cremes fest werden.
6.11. Nimm die Torte heraus, entferne den Ring und überziehe sie mit der Schokoladencreme. Für eine glatte Oberfläche benutze ein Messer, das in heißem Wasser getaucht ist. Stelle sie für weitere 3-4 Stunden in den Kühlschrank oder bis zum nächsten Tag.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine Torte, die gut haltbar ist, der Geschmack der Früchte ist klar und der Boden bleibt auch nach zwei Tagen im Kühlschrank fluffig. Ich mag es, dass ich mit den Früchten, die ich saisonal oder aus dem Gefrierfach habe, variieren kann. Es ist nicht schwer, nur arbeitsintensiv, aber das Ergebnis lohnt sich, wenn man viele Gäste hat oder beeindrucken möchte.

Tipps und Variationen

Tipps:
- Wenn du mittelgroße Eier hast, ändere nichts an der Menge, füge nur 1 Esslöffel Mehl hinzu.
- Lass die Cremes mit Marshmallows vollständig abkühlen, bevor du sie mit der Sahne vermischst, sonst gerinnt die Mischung.
- Verwende Silikonformen für die Creme, damit sie nicht kleben bleibt, wenn du sie schnell abkühlst.

Ersatz:
- Du kannst gefrorene oder aus dem Kompott (gut abgetropft) verwendete Früchte nehmen, folge den gleichen Schritten wie bei frischen Früchten.
- Die Mascarpone in der Pflaumencreme kann durch neutralen Frischkäse ersetzt werden.
- Pflanzliche Sahne hat nicht den gleichen Geschmack, funktioniert aber für ein kleineres Budget.

Variationen:
- Anstelle von Pflaumen kannst du auch Sauerkirschen, Aprikosen oder Heidelbeeren verwenden.
- Für die Dekoration kannst du frische Früchte oder Schokoladenstückchen obenauf geben.
- Wenn du einen einfachen Boden (ohne Kakao) möchtest, nimm 12 Esslöffel Mehl und lasse den Kakao weg.

Serviervorschläge:
- Nimm die Torte mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
- Schneide mit einem Messer, das in heißem Wasser getaucht ist, für saubere Stücke.
- Sie eignet sich auch als Kuchen auf einer Platte, wenn du sie nach dem vollständigen Abkühlen in Quadrate schneidest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Vollmilchschokolade für die Creme verwenden?
Ja, aber die Creme wird süßer und weicher. Ich bevorzuge die Variante mit Zartbitterschokolade für das Gleichgewicht.

2. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen?
Ja, der Boden hält sich sehr gut in Frischhaltefolie verpackt bei Raumtemperatur für 24 Stunden.

3. Kann ich die Torte einfrieren?
Vermeide es, die gesamte zusammengesetzte Torte einzufrieren, aber der leere Boden und die Cremes (ohne geschlagene Sahne) können separat eingefroren werden.

4. Geht es auch ohne Marshmallows?
Die Marshmallows helfen bei der Konsistenz und geben der Creme eine cremige Textur. Ohne sie wird die Fruchtcreme flüssiger und lässt sich nicht schön schneiden.

5. Was mache ich, wenn die Schokoladencreme beim Auftragen zu fest ist?
Erhitze das Messer leicht in heißem Wasser und arbeite in kleinen Portionen.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (1/14 der Torte): ca. 420-480 kcal
- Proteine: 6-8 g
- Kohlenhydrate: 55-60 g
- Fette: 20-24 g
Der Großteil der Kalorien stammt aus der Creme und dem Boden. Wenn du den Zucker reduzieren möchtest, kannst du 2-3 Esslöffel bei Boden und Cremes weglassen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Torte hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage, abgedeckt mit Folie oder in einer großen Box. Sie muss nicht wieder erwärmt werden. Schneide sie kalt für den Transport, lasse sie aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen, für eine bessere Textur. Die Fruchtcremes werden im Kühlschrank etwas fester, erholen sich aber nach 15-20 Minuten auf dem Tisch.