Kirschtorte

Ich habe diesen Kuchen schon viele Male gemacht, besonders wenn ich Sauerkirschen im Gefrierschrank oder Kompott vom letzten Jahr habe. Was mir am meisten gefällt, ist, dass der Biskuit immer fluffig wird und die Mascarpone-Creme mit Sauerkirsch-Joghurt schnell zubereitet ist und nicht zu süß ist. Beim Zusammenbauen eile ich nicht, denn ich mag es, wenn die Böden gut durchtränkt sind und die Creme nicht überall herausquillt.

Schnelle Infos

Gesamtdauer: ca. 2 Stunden (einschließlich Abkühlung und Zusammenbau)
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 12 (Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Obstkuchen, geeignet für Geburtstage oder Sommeranlässe

Zutaten

Für den Biskuit:
6 Eier
90 g brauner Zucker
90 g weißer Zucker
180 g Mehl
60 g Stärke
20 g dunkles Kakaopulver (Dr. Oetker)
2 Esslöffel Schokoladenpuddingpulver (Dr. Oetker)
1 Päckchen Vanillezucker (mit Rumgeschmack, falls vorhanden)
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz

Für die Creme:
250 g Mascarpone-Creme
400 ml flüssige Sahne
2 Päckchen Sahnefestiger
1 kleines Glas Sauerkirsch-Joghurt
100 g Puderzucker
1 Glas entsteinte Sauerkirschenkompott (oder frische/frostige Kirschen)

Zur Dekoration:
Schlagsahne
einige Kirschen

Zubereitungsmethode

1. Lassen Sie die Kirschen aus dem Kompott oder die frischen/frostigen Kirschen in einem Sieb abtropfen, während Sie den Rest vorbereiten.

2. Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den braunen Zucker nach und nach hinzufügen und gut nach jedem Löffel rühren, damit der Zucker schmilzt. Einige Minuten weitermixen, um Stabilität zu erreichen.

3. Die Eigelbe separat mit dem weißen Zucker, einer Prise Salz und dem Vanillezucker schlagen. Mischen, bis die Farbe heller wird.

4. Fügen Sie in die Eigelbmasse etwa 5 Esslöffel des geschlagenen Eiweißes hinzu (nicht alles auf einmal mischen, da Sie die Luft verlieren würden). Separat das Mehl, den Kakao, das Puddingpulver, die Stärke und das Backpulver vermengen. Sieben Sie alles zweimal, damit der Biskuit luftiger wird.

5. Fügen Sie die trockenen Zutaten über die Eigelbe hinzu, abwechselnd mit den Esslöffeln Eiweiß. Vorsichtig von unten nach oben mischen. Zum Schluss den Rest des Eiweißes ebenfalls mit großen und sanften Bewegungen unterheben.

6. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor (die genaue Temperatur steht nicht in der Rezeptur, aber für Kuchen wie diesen funktioniert 175-180 °C gut). Den Boden einer 20 cm Kuchenform mit Backpapier auslegen. Die Mischung einfüllen und leicht glatt streichen.

7. 35-40 Minuten backen. Der Biskuit sollte aufgegangen sein und sich nicht mehr klebrig anfühlen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann den Biskuit vom Papier lösen und in drei gleichmäßige Scheiben schneiden. Wenn Sie eine größere Form verwenden, wird der Biskuit dünner, aber die Schritte bleiben gleich.

8. Für die Creme: Schlagen Sie die Mascarpone-Creme mit dem Puderzucker kurz, nur bis sie homogen ist. Fügen Sie das Sauerkirsch-Joghurt hinzu und mixen Sie sehr kurz weiter.

9. Separat die flüssige Sahne mit dem Festiger schlagen. Wenn sie fest ist, fügen Sie nach und nach die Mascarpone-Mischung hinzu und mixen Sie noch ein wenig, bis eine fluffige Creme entsteht.

10. In dieser Creme können Sie die abgetropften Kirschen einarbeiten oder sie beim Zusammenbauen zwischen die Schichten legen. In der Regel lege ich sie direkt auf die Schicht Schlagsahne jeder Ebene, damit sie sichtbar sind und nicht zu viel Saft in die Creme abgeben.

11. Für den Zusammenbau: Den unteren Boden gut mit dem Kompott-Saft tränken. Eine Schicht Creme hinzufügen, dann die Kirschen, mit dem nächsten Biskuitboden wiederholen, wieder Creme und Kirschen. Die oberste Schicht wird nur leicht getränkt, gerade genug, damit sie nicht trocken ist.

12. Den Kuchen mit Schlagsahne und einigen reservierten Kirschen zur Dekoration garnieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, weil es ausgewogen ist – der Biskuit ist nicht trocken, und die Creme ist nicht schwer. Der Kuchen lässt sich leicht schneiden und kann mit anderen Früchten angepasst werden, wenn ich keine Sauerkirschen habe. Er hält sich gut im Kühlschrank für ein oder zwei Tage, also ist es auch gut, ihn einen Tag vorher zur Feier vorzubereiten.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn Ihnen der Biskuit zu hoch erscheint, verwenden Sie eine größere Form oder backen Sie in zwei gleich großen Formen, damit Sie ihn nicht schneiden müssen.
Lassen Sie die Kirschen mindestens 20-30 Minuten abtropfen, damit sie die Creme nicht durchweichen.
Wenn Sie den Biskuit schneiden, warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist, sonst bricht er leicht auseinander.

Ersatzmöglichkeiten

Die Kirschen aus dem Kompott können durch gut abgetropfte gefrorene Kirschen oder sogar Kirschen in der Saison ersetzt werden.
Sie können weißen Zucker anstelle von braunem Zucker verwenden, aber der Geschmack wird etwas einfacher sein.
Das Sauerkirsch-Joghurt kann durch Naturjoghurt oder Joghurt mit anderen Früchten ersetzt werden, wenn Sie die Variante mit Sauerkirschen nicht haben.

Variationen

Der Biskuit kann auch mit Zitronen- oder Orangenaroma zubereitet werden, wenn Sie keinen Kakao möchten.
Die Creme kann auch mit anderen sauren Früchten wie Himbeeren oder Johannisbeeren zubereitet werden.
Für einen reichhaltigeren Kuchen fügen Sie zwischen den Schichten etwas geraspelte Schokolade hinzu.

Serviervorschläge

Der Kuchen wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Er passt gut zu Kaffee oder hausgemachtem Kompott. Zur Dekoration können Sie Minzblätter oder geraspelte Schokolade hinzufügen, wenn Sie etwas Extra möchten.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Sauerkirschen verwenden?
Ja, aber Sie müssen sie auftauen und abtropfen lassen, damit sie die Creme und den Biskuit nicht durchweichen.

Womit kann ich den Biskuit tränken, wenn ich kein Kompott habe?
Sie können Sauerkirschsaft, verdünnten Sirup mit Wasser oder sogar Wasser mit ein wenig Zitrone und Zucker verwenden, wenn Sie nichts anderes haben.

Muss ich unbedingt Sahnefestiger verwenden?
Wenn Sie eine natürliche flüssige Sahne verwenden, die fest schlägt, können Sie den Festiger weglassen, aber zur Sicherheit beim Zusammenbau ist es besser, ihn zu verwenden.

Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, ich empfehle sogar, ihn ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen; er lässt sich besser schneiden und der Biskuit nimmt den Sirup auf.

Nährwerte

Ungefähr, für ein Stück (1/12 des Kuchens): etwa 300-350 kcal, mit etwa 5 g Protein, 18-20 g Fett (hauptsächlich aus Sahne und Mascarpone), 30-35 g Kohlenhydraten, je nachdem, wie viel Zucker Sie verwenden und welche Kirschen. Der Kuchen ist fettreicher als ein einfacher Kuchen, aber nicht übermäßig süß. Die Informationen sind ungefähr und hängen von den Zutaten und der Portionsgröße ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahren. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur ändert. Es macht keinen Sinn, ihn aufzuwärmen; er wird kalt serviert. Wenn der Biskuit fest wird, können Sie ihn vor dem Servieren etwas tränken.