Вишневый торт

Я делал этот торт много раз, особенно когда у меня есть вишни в морозильной камере или компот с прошлого года. Больше всего мне нравится, что корж всегда получается воздушным, а крем из маскарпоне с йогуртом из вишни готовится быстро и не слишком сладкий. При сборке я не спешу, потому что мне нравится, когда коржи хорошо пропитаны, и крем не вытекает повсюду.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: примерно 30 минут
Время выпечки: 35-40 минут
Порции: 12 (торт диаметром 20 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: фруктовый торт, подходит для дней рождения или летних мероприятий

Ингредиенты

Для коржа:
6 яиц
90 г коричневого сахара
90 г белого сахара
180 г муки
60 г крахмала
20 г черного какао (Dr. Oetker)
2 столовые ложки порошка для пудинга с шоколадом (Dr. Oetker)
1 пакетик ванильного сахара (с ароматом рома, если есть)
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли

Для крема:
250 г крема маскарпоне
400 мл сливок
2 пакетика стабилизатора для сливок
1 маленький стакан йогурта из вишни
100 г сахарной пудры
1 банка компота из вишни без косточек (или свежие/замороженные вишни)

Для украшения:
взбитые сливки
несколько вишен

Способ приготовления

1. Слейте вишни из компота или свежие/замороженные вишни через дуршлаг, пока готовите остальное.

2. Для коржа отделите яйца. Взбейте белки с щепоткой соли до крепких пиков. Постепенно добавляйте коричневый сахар, хорошо перемешивая после каждой ложки, чтобы сахар растворился. Продолжайте взбивать несколько минут для стабильности.

3. Желтки взбейте отдельно с белым сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром. Взбивайте до светлого цвета.

4. В желтковую массу добавьте около 5 столовых ложек взбитых белков (не смешивайте все сразу, иначе потеряете воздух). Отдельно смешайте муку, какао, порошок для пудинга, крахмал и разрыхлитель. Просейте все дважды, чтобы корж получился более воздушным.

5. Добавьте сухие ингредиенты в желтки, чередуя с ложками белков. Аккуратно перемешайте, снизу вверх. В конце добавьте оставшиеся белки также широкими и легкими движениями.

6. Разогрейте духовку до 180°C (рецепт не указывает точную температуру, но для таких тортов хорошо подходит 175-180°C). Выстелите дно формы для торта диаметром 20 см пергаментной бумагой. Вылейте массу и слегка выровняйте.

7. Выпекайте 35-40 минут. Корж должен подняться и не липнуть при прикосновении. Выньте и дайте полностью остыть. Затем отделите корж от бумаги и нарежьте на три равные части. Если используете форму больше, корж будет тоньше, но шаги остаются теми же.

8. Для крема: взбейте крем маскарпоне с сахарной пудрой несколько мгновений, только чтобы смешать. Добавьте йогурт из вишни и взбейте еще немного.

9. Отдельно взбейте сливки с стабилизатором. Когда они станут крепкими, постепенно добавляйте смесь с маскарпоне и взбивайте еще немного, чтобы получился воздушный крем.

10. В этот крем можно добавить отцеженные вишни или положить их между слоями, поверх крема, при сборке. Обычно я кладу их прямо на слой взбитых сливок на каждом уровне, чтобы они были видны и не оставляли слишком много сока в креме.

11. Для сборки: нижний корж хорошо пропитайте соком из компота. Положите слой крема, затем вишни, повторите с следующим коржом, снова крем и вишни. Верхняя часть слегка пропитывается, только чтобы не была сухой.

12. Украсить торт взбитыми сливками и несколькими вишнями, оставленными для декора.

Почему я часто делаю этот рецепт

Мне нравится, потому что он сбалансирован – корж не сухой, а крем не тяжелый. Торт легко нарезать и его можно адаптировать с другими фруктами, если у меня нет вишен. Он хорошо хранится в холодильнике день или два, поэтому его можно приготовить за день до праздника.

Советы и вариации

Советы

Если корж кажется слишком высоким, используйте форму больше или выпекайте в двух равных формах, чтобы не резать.
Дайте вишням отцеживаться не менее 20-30 минут, чтобы не намочить крем.
Когда нарезаете корж, дождитесь полного остывания, иначе он легко крошится.

Замены

Вишни из компота можно заменить хорошо отцеженными замороженными вишнями или даже вишнями, если сезон.
Вы можете использовать белый сахар вместо коричневого, но вкус будет немного проще.
Йогурт из вишни можно заменить простым йогуртом или йогуртом с другими фруктами, если у вас нет вишневой версии.

Вариации

Корж можно сделать и с ароматом лимона или апельсина, если не хотите какао.
Крем также можно сделать с другими кислыми фруктами, такими как малина или смородина.
Для более богатого торта добавьте немного тертого шоколада между слоями.

Идеи для подачи

Торт подают холодным, прямо из холодильника. Хорошо сочетается с кофе или домашним компотом. Для украшения можно добавить листья мяты или тертый шоколад, если хотите чего-то дополнительного.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать замороженные вишни?
Да, но вам нужно дать им оттаять и отцеживаться, чтобы не намочить крем и корж.

Чем я могу пропитать корж, если у меня нет компота?
Вы можете использовать сок вишни, сироп, разбавленный водой, или даже воду с небольшим количеством лимона и сахара, если у вас нет ничего другого.

Должен ли я обязательно использовать стабилизатор для сливок?
Если вы используете натуральные сливки, которые хорошо взбиваются, вы можете пропустить стабилизатор, но для надежности при сборке лучше использовать.

Могу ли я сделать торт за день до?
Да, я действительно рекомендую оставить его в холодильнике на несколько часов или на ночь, так он лучше нарезается, а корж впитывает сироп.

Пищевая ценность

Приблизительно, на один кусок (1/12 торта): около 300-350 ккал, примерно 5 г белка, 18-20 г жиров (в основном из сливок и маскарпоне), 30-35 г углеводов, в зависимости от того, сколько сахара вы используете и от вишен. Торт более богат жирами по сравнению с простым, но не является чрезмерно сладким. Информация является приблизительной, зависит от ингредиентов и размера порций.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Не рекомендую замораживать, так как это изменяет текстуру. Нет смысла разогревать, подается холодным. Если корж затвердеет, вы можете немного пропитать его перед подачей.