Ciasto z wiśniami

Robiłem ten tort wiele razy, zwłaszcza gdy mam wiśnie w zamrażarce lub kompot z zeszłego roku. Najbardziej lubię to, że biszkopt zawsze wychodzi puszysty, a krem z mascarpone i jogurtu wiśniowego robi się szybko i nie jest zbyt słodki. Przy składaniu nie spieszę się, ponieważ lubię, gdy biszkopty są dobrze nasączone i nie wypływa krem wszędzie.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: około 30 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 12 (tort o średnicy 20 cm)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tort owocowy, odpowiedni na urodziny lub letnie okazje

Składniki

Na biszkopt:
6 jajek
90 g brązowego cukru
90 g białego cukru
180 g mąki
60 g skrobi
20 g czarnego kakao (Dr. Oetker)
2 łyżki proszku budyniowego czekoladowego (Dr. Oetker)
1 opakowanie cukru wanilinowego (z aromatem rumowym, jeśli masz)
1 opakowanie proszku do pieczenia
szczypta soli

Na krem:
250 g kremu mascarpone
400 ml śmietany kremówki
2 opakowania stabilizatora do śmietany
1 mały kubek jogurtu wiśniowego
100 g cukru pudru
1 słoik kompotu z wiśni bez pestek (lub świeże/zamrożone wiśnie)

Do dekoracji:
bita śmietana
kilka wiśni

Sposób przygotowania

1. Odsącz wiśnie z kompotu lub świeże/zamrożone wiśnie na sitku, podczas gdy przygotowujesz resztę.

2. Na biszkopt oddziel jajka. Białka ubijaj ze szczyptą soli, aż się ubiją. Stopniowo dodawaj brązowy cukier, dobrze mieszając po każdej łyżce, aby cukier się rozpuścił. Kontynuuj miksowanie przez kilka minut dla stabilności.

3. Żółtka ubijaj osobno z białym cukrem, szczyptą soli i cukrem wanilinowym. Miksuj, aż zjaśnieją.

4. Do masy żółtkowej dodaj około 5 łyżek ubitych białek (nie mieszaj wszystkiego na raz, ponieważ stracisz powietrze). Osobno wymieszaj mąkę, kakao, proszek budyniowy, skrobię i proszek do pieczenia. Przesiej wszystko dwa razy, aby biszkopt był bardziej puszysty.

5. Dodaj suche składniki do żółtek, na przemian z łyżkami białek. Mieszaj delikatnie, od dołu do góry. Na koniec wmieszaj pozostałe białka, również dużymi, delikatnymi ruchami.

6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (przepis nie podaje dokładnej temperatury, ale w przypadku takich tortów dobrze sprawdza się 175-180°C). Wyłóż dno formy do tortu o średnicy 20 cm papierem do pieczenia. Wlej masę i delikatnie wyrównaj.

7. Piecz przez 35-40 minut. Biszkopt powinien być wyrośnięty i nie lepić się do dotyku. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie oddziel biszkopt od papieru i pokrój go na trzy równe placki. Jeśli używasz większej formy, biszkopt będzie cieńszy, ale kroki są takie same.

8. Na krem: zmiksuj krem mascarpone z cukrem pudrem przez chwilę, tylko do połączenia. Dodaj jogurt wiśniowy i miksuj jeszcze przez chwilę.

9. Osobno ubij śmietanę kremówkę ze stabilizatorem. Gdy będzie sztywna, stopniowo dodawaj mieszankę z mascarpone i miksuj jeszcze chwilę, aż powstanie puszysty krem.

10. Do tego kremu możesz wmieszać odsączone wiśnie lub umieścić je między warstwami, na kremie, podczas składania. Zwykle umieszczam je bezpośrednio na warstwie śmietany na każdym poziomie, aby były widoczne i nie puściły zbyt dużo soku do kremu.

11. Do składania: dolny biszkopt dobrze nasącz sokiem z kompotu. Nałóż warstwę kremu, potem wiśnie, powtórz z następnym biszkoptem, znowu krem i wiśnie. Górna część jest lekko nasączona, tylko na tyle, aby nie była sucha.

12. Udekoruj tort bitą śmietaną i kilkoma wiśniami zachowanymi do dekoracji.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ jest zrównoważony – biszkopt nie jest suchy, a krem nie jest ciężki. Tort łatwo się kroi i można go dostosować do innych owoców, jeśli nie mam wiśni. Dobrze się trzyma w lodówce przez dzień lub dwa, więc można go przygotować dzień przed świętem.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli biszkopt wydaje się zbyt wysoki, użyj większej formy lub piecz w dwóch równych formach, aby nie musieć kroić.
Pozwól wiśniom odsączyć się przez co najmniej 20-30 minut, aby nie zamoczyć kremu.
Gdy kroisz biszkopt, poczekaj, aż całkowicie ostygnie, w przeciwnym razie łatwo się kruszy.

Zamienniki

Wiśnie z kompotu można zastąpić dobrze odsączonymi wiśniami mrożonymi lub nawet czereśniami, jeśli jest sezon.
Możesz użyć białego cukru zamiast brązowego, ale smak będzie nieco prostszy.
Jogurt wiśniowy można zastąpić zwykłym jogurtem lub jogurtem z innymi owocami, jeśli nie masz wersji wiśniowej.

Wariacje

Biszkopt można zrobić także z aromatem cytryny lub pomarańczy, jeśli nie chcesz kakao.
Krem można zrobić z innymi kwaśnymi owocami, takimi jak maliny lub porzeczki.
Aby tort był bardziej bogaty, dodaj trochę startej czekolady między warstwami.

Pomysły na podanie

Tort podaje się schłodzony, prosto z lodówki. Dobrze smakuje z kawą lub domowym kompotem. Do dekoracji można dodać liście mięty lub startą czekoladę, jeśli chcesz czegoś ekstra.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonych wiśni?
Tak, ale musisz je rozmrozić i odsączyć, aby nie zamoczyć kremu i biszkoptu.

Czym mogę nasączyć biszkopt, jeśli nie mam kompotu?
Możesz użyć soku z wiśni, syropu rozcieńczonego wodą lub nawet wody z odrobiną cytryny i cukru, jeśli nie masz nic innego.

Czy muszę koniecznie używać stabilizatora do śmietany?
Jeśli używasz naturalnej śmietany, która dobrze ubija, możesz pominąć stabilizator, ale dla pewności przy składaniu lepiej go użyć.

Czy mogę zrobić tort dzień wcześniej?
Tak, wręcz zalecam, aby stał w lodówce przez kilka godzin lub przez noc, lepiej się kroi i biszkopt wchłania syrop.

Wartości odżywcze

Orientacyjnie, na kawałek (1/12 tortu): około 300-350 kcal, z około 5 g białka, 18-20 g tłuszczu (głównie ze śmietany i mascarpone), 30-35 g węglowodanów, w zależności od ilości cukru i wiśni. Tort jest bogatszy w tłuszcze niż prosty, ale nie jest przesadnie słodki. Informacje są orientacyjne, zależą od składników i wielkości porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ zmienia to teksturę. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno. Jeśli biszkopt stwardnieje, można go lekko nasączyć przed podaniem.