चेरी केक

मैंने यह केक कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे पास फ्रीज़र में आइस्ड चेरी या पिछले साल का कंपोट होता है। मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है कि स्पॉन्ज हमेशा फूला हुआ होता है, और चेरी के दही के साथ मास्करपोन क्रीम जल्दी बन जाती है और यह बहुत मीठी नहीं होती है। असेंबल करते समय मैं जल्दी नहीं करती, क्योंकि मुझे पसंद है कि स्पॉन्ज अच्छी तरह से सिरप में भिगोया जाए और क्रीम हर जगह न फैले।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित)
तैयारी का समय: लगभग 30 मिनट
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
सर्विंग: 12 (20 सेमी व्यास का केक)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: फल का केक, जन्मदिन या गर्मियों के अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

स्पॉन्ज के लिए:
6 अंडे
90 ग्राम ब्राउन शुगर
90 ग्राम सफेद चीनी
180 ग्राम आटा
60 ग्राम कॉर्नस्टार्च
20 ग्राम डार्क कोको (डॉ. एटकर)
2 चम्मच चॉकलेट पुडिंग पाउडर (डॉ. एटकर)
1 पैक वैनिला शुगर (अगर आपके पास रम की सुगंध हो)
1 पैक बेकिंग पाउडर
एक चुटकी नमक

क्रीम के लिए:
250 ग्राम मास्करपोन क्रीम
400 मिलीलीटर तरल क्रीम
2 पैक क्रीम स्टेबलाइज़र
1 छोटा कप चेरी दही
100 ग्राम पाउडर चीनी
1 जार बिना बीज वाली चेरी का कंपोट (या ताजे/फ्रोज़न चेरी)

सजावट के लिए:
फेंटे हुए क्रीम
कुछ चेरी

विधि

1. अन्य सामग्री तैयार करते समय कंपोट से चेरी या ताजे/फ्रोज़न चेरी को छान लें।

2. स्पॉन्ज के लिए, अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक यह दृढ़ न हो जाए। धीरे-धीरे ब्राउन शुगर डालें, हर चम्मच के बाद अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी घुल जाए। स्थिरता बढ़ाने के लिए कुछ मिनटों तक फेंटते रहें।

3. अंडे की जर्दी को सफेद चीनी, एक चुटकी नमक और वैनिला शुगर के साथ अलग से फेंटें। रंग हल्का होने तक फेंटें।

4. अंडे की जर्दी के मिश्रण में लगभग 5 चम्मच फेंटी हुई अंडे की सफेदी डालें (सब कुछ एक साथ न मिलाएं, क्योंकि इससे हवा निकल जाएगी)। अलग से, आटा, कोको, पुडिंग पाउडर, कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। इसे दो बार छानें ताकि स्पॉन्ज हल्का हो सके।

5. सूखे सामग्री को अंडे की जर्दी पर डालें, अंडे की सफेदी के चम्मच के साथ बारी-बारी से मिलाएं। धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। अंत में, बाकी अंडे की सफेदी को भी बड़े और हल्के आंदोलनों के साथ मिलाएं।

6. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें (रेसिपी में सटीक तापमान नहीं लिखा गया है, लेकिन इस तरह के केक के लिए 175-180°C ठीक काम करता है)। 20 सेमी के केक टिन के नीचे बेकिंग पेपर लगाएं। मिश्रण डालें और हल्का सा समतल करें।

7. 35-40 मिनट तक बेक करें। स्पॉन्ज को उठना चाहिए और छूने पर चिपचिपा नहीं होना चाहिए। निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर स्पॉन्ज को कागज से हटा दें और इसे तीन समान भागों में काटें। यदि आप बड़ा टिन का उपयोग करते हैं, तो स्पॉन्ज पतला होगा, लेकिन चरण वही हैं।

8. क्रीम के लिए: मास्करपोन क्रीम को पाउडर चीनी के साथ कुछ क्षणों के लिए मिलाएं, बस इतना कि यह समान हो जाए। चेरी का दही डालें और फिर से थोड़ा फेंटें।

9. अलग से, तरल क्रीम को स्टेबलाइज़र के साथ फेंटें। जब यह कठोर हो जाए, तो धीरे-धीरे मास्करपोन मिश्रण डालें और फिर से थोड़ा फेंटें, ताकि एक फूली हुई क्रीम निकल सके।

10. इस क्रीम में आप सूखी हुई चेरी मिला सकते हैं या आप उन्हें असेंबल करते समय क्रीम के ऊपर रख सकते हैं। आमतौर पर, मैं उन्हें हर स्तर की क्रीम के ऊपर सीधे रखती हूँ, ताकि वे दिखाई दें और क्रीम में बहुत अधिक रस न छोड़ें।

11. असेंबल करने के लिए: नीचे वाले स्पॉन्ज को कंपोट के रस के साथ अच्छी तरह से भिगो दें। एक क्रीम की परत डालें, फिर चेरी, अगली स्पॉन्ज के साथ दोहराएं, फिर क्रीम और चेरी। ऊपर का हिस्सा बहुत थोड़ा भिगो दें, बस इतना कि यह सूखा न हो।

12. केक को फेंटे हुए क्रीम और सजावट के लिए कुछ चेरी के साथ सजाएं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह संतुलित है - स्पॉन्ज सूखा नहीं है, और क्रीम भारी नहीं है। केक को काटना आसान है और अगर मेरे पास चेरी नहीं है तो इसे अन्य फलों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। यह ठंडा होने पर एक या दो दिन तक अच्छी तरह से रहता है, इसलिए इसे किसी उत्सव से पहले एक दिन पहले तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि स्पॉन्ज आपको बहुत ऊँचा लगता है, तो एक बड़े टिन का उपयोग करें या दो समान टिन में बेक करें ताकि आपको काटना न पड़े।
चेरी को कम से कम 20-30 मिनट के लिए सूखने दें, ताकि क्रीम गीली न हो।
जब आप स्पॉन्ज काटते हैं, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, अन्यथा यह आसानी से टूट जाएगा।

वैकल्पिक सामग्री

कंपोट में चेरी को अच्छी तरह से सूखे हुए फ्रीज़ किए हुए चेरी या मौसमी चेरी से बदला जा सकता है।
आप ब्राउन शुगर के बजाय सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा सरल होगा।
चेरी का दही साधारण दही या अन्य फलों के दही से बदला जा सकता है, यदि आपके पास चेरी का संस्करण नहीं है।

विविधताएँ

स्पॉन्ज को नींबू या संतरे के स्वाद के साथ भी बनाया जा सकता है, यदि आप कोको नहीं चाहते हैं।
क्रीम अन्य खट्टे फलों जैसे रसभरी या काले करंट के साथ भी बनाई जा सकती है।
एक समृद्ध केक के लिए, परतों के बीच थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट डालें।

सेवा करने के विचार

केक को ठंडा करके, सीधे फ्रिज से परोसें। यह कॉफी या घर के बने कंपोट के साथ अच्छी तरह से जाता है। सजावट के लिए, आप पुदीना की पत्तियाँ या कद्दूकस की हुई चॉकलेट जोड़ सकते हैं, यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं फ्रीज़ किए हुए चेरी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें पिघलने और सूखने देना होगा ताकि वे क्रीम और स्पॉन्ज को गीला न करें।

यदि मेरे पास कंपोट नहीं है, तो मैं स्पॉन्ज को किससे भिगो सकती हूँ?
आप चेरी का रस, पतला सिरप, या यदि आपके पास कुछ और नहीं है तो नींबू और चीनी के साथ थोड़ी पानी का उपयोग कर सकते हैं।

क्या मुझे क्रीम स्टेबलाइज़र का उपयोग करना चाहिए?
यदि आप एक प्राकृतिक तरल क्रीम का उपयोग कर रहे हैं जो अच्छी तरह से फेंटती है, तो आप स्टेबलाइज़र को छोड़ सकते हैं, लेकिन असेंबलिंग के लिए सुरक्षा के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है।

क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकती हूँ?
हाँ, वास्तव में, इसे कुछ घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखने की सिफारिश की जाती है, यह बेहतर तरीके से कटता है और स्पॉन्ज सिरप को अवशोषित करता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक स्लाइस (केक का 1/12): लगभग 300-350 कैलोरी, लगभग 5 ग्राम प्रोटीन, 18-20 ग्राम वसा (अधिकांश क्रीम और मास्करपोन से), 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जो आप कितनी चीनी और चेरी का उपयोग करते हैं, के आधार पर। केक साधारण के मुकाबले वसा में अधिक होता है, लेकिन यह अत्यधिक मीठा नहीं होता। जानकारी अनुमानित है, सामग्री और भाग के आकार पर निर्भर करती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखें। इसके टेक्सचर में बदलाव आने के कारण इसे फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि स्पॉन्ज सख्त हो जाता है, तो आप परोसने से पहले इसे थोड़ा सिरप में भिगो सकते हैं।