Am făcut acest tort de multe ori mai ales când am visine la congelator sau compot de anul trecut. Cel mai mult îmi place că blatul iese mereu pufos, iar crema de mascarpone cu iaurt de visine se face rapid și nu e prea dulce. La asamblare nu mă grăbesc, pentru că îmi place să am blaturile bine insiropate și să nu iasă crema peste tot.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Timp de preparare: aprox. 30 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 12 (tort cu diametrul de 20 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort cu fructe, potrivit pentru aniversări sau ocazii de vară
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
90 g zahăr brun
90 g zahăr alb
180 g făină
60 g amidon
20 g cacao neagră (Dr. Oetker)
2 linguri praf de budincă de ciocolată (Dr. Oetker)
1 plic zahăr vanilat (cu aromă de rom, dacă aveți)
1 plic praf de copt
un praf de sare
Pentru cremă:
250 g cremă mascarpone
400 ml frișcă lichidă
2 plicuri întăritor de frișcă
1 pahar mic de iaurt de vișine
100 g zahăr pudră
1 borcan compot de vișine fără sâmburi (sau vișine proaspete/congelate)
Pentru decor:
frișcă bătută
câteva vișine
Mod de preparare
1. Scurgeți vișinele din compot sau pe cele proaspete/congelate într-o sită, cât timp pregătiți restul.
2. Pentru blat, separați ouăle. Albușurile le bateți cu un praf de sare până se întăresc. Adăugați treptat zahărul brun, amestecând bine după fiecare lingură, ca să se topească zahărul. Continuați să mixați câteva minute pentru stabilitate.
3. Galbenușurile se bat separat cu zahărul alb, un praf de sare și zahărul vanilat. Mixați până se deschid la culoare.
4. În compoziția de gălbenușuri adăugați cam 5 linguri de albuș bătut (nu amestecați totul odată, pentru că se pierde aerul). Separat, amestecați făina, cacaua, praful de budincă, amidonul și praful de copt. Cerniți totul de două ori, ca să iasă blatul mai aerat.
5. Adăugați ingredientele uscate peste gălbenușuri, alternând cu lingurile de albuș. Amestecați ușor, de jos în sus. La final, încorporați și restul de albuș, tot cu mișcări largi și ușoare.
6. Încingeți cuptorul la 180°C (nu scrie temperatura exactă în rețetă, dar la torturi de genul acesta funcționează bine 175-180°C). Tapetați fundul unei forme de tort de 20 cm cu hârtie de copt. Turnați compoziția și nivelați ușor.
7. Coaceți 35-40 minute. Blatul trebuie să fie crescut și să nu mai fie lipicios la atingere. Scoateți și lăsați la răcit complet. Apoi desprindeți blatul de hârtie și tăiați-l în trei felii egale. Dacă folosiți o tavă mai mare, blatul va fi mai subțire, dar pașii sunt aceiași.
8. Pentru cremă: mixați crema de mascarpone cu zahărul pudră câteva clipe, doar cât să se omogenizeze. Adăugați iaurtul de vișine și mai mixați foarte puțin.
9. Separat, bateți frișca lichidă cu întăritorul. Când e tare, adăugați treptat amestecul cu mascarpone și mixați încă puțin, cât să iasă o cremă pufoasă.
10. În această cremă puteți încorpora vișinele scurse sau le puteți pune între straturi, peste cremă, la asamblare. De obicei, eu le pun direct peste stratul de frișcă de la fiecare nivel, ca să fie vizibile și să nu lase prea multă zeamă în cremă.
11. Pentru asamblare: blatul de jos se însiropează bine cu zeamă de compot. Puneți un strat de cremă, apoi vișinele, repetați cu următorul blat, iarăși cremă și vișine. Partea de sus se însiropează foarte puțin, doar cât să nu fie uscată.
12. Ornați tortul cu frișcă bătută și câteva vișine păstrate pentru decor.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e echilibrat – blatul nu e uscat, iar crema nu e grea. Tortul se feliază ușor și poate fi adaptat cu alte fructe, dacă nu am vișine. Se menține bine la rece o zi sau două, așa că merge și pentru pregătit cu o zi înainte de sărbătoare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă blatul vi se pare prea înalt, folosiți o formă mai mare sau coaceți în două forme egale, ca să nu mai tăiați.
Lăsați vișinele la scurs măcar 20-30 de minute, ca să nu ude crema.
Când tăiați blatul, așteptați să se răcească complet, altfel se sfărâmă ușor.
Înlocuiri
Vișinele din compot pot fi înlocuite cu vișine congelate scurse bine sau chiar cu cireșe dacă e sezon.
Puteți folosi zahăr alb în loc de brun, dar gustul va fi puțin mai simplu.
Iaurtul de vișine poate fi înlocuit cu iaurt simplu sau cu un iaurt cu alte fructe, dacă nu aveți varianta de vișine.
Variații
Blatul se poate face și cu aromă de lămâie sau portocală, dacă nu vreți cacao.
Crema merge și cu alte fructe acrișoare, cum ar fi zmeura sau coacăzele.
Pentru un tort mai bogat, puneți puțină ciocolată rasă între straturi.
Idei de servire
Tortul se servește rece, direct de la frigider. Merge bine cu cafea sau un compot de casă. Pentru decor, puteți adăuga frunze de mentă sau ciocolată rasă, dacă vreți ceva în plus.
Întrebări frecvente
Pot folosi vișine congelate?
Da, dar trebuie să le lăsați la decongelat și scurs ca să nu ude crema și blatul.
Cu ce pot însiropa blatul dacă nu am compot?
Puteți folosi suc de vișine, sirop diluat cu apă sau chiar apă cu puțină lămâie și zahăr, dacă nu aveți nimic altceva.
Trebuie să pun musai întăritor de frișcă?
Dacă folosiți o frișcă lichidă naturală care se bate tare, puteți omite întăritorul, dar pentru siguranță la asamblare e mai bine să folosiți.
Pot face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar recomand să stea la frigider câteva ore sau peste noapte, se taie mai bine și blatul absoarbe siropul.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie (1/12 din tort): circa 300-350 kcal, cu aproximativ 5 g proteine, 18-20 g grăsimi (majoritatea din frișcă și mascarpone), 30-35 g carbohidrați, în funcție de cât zahăr folosiți și de vișine. Tortul este mai bogat în grăsimi față de unul simplu, dar nu e excesiv de dulce. Informațiile sunt estimative, depind de ingrediente și mărimea porțiilor.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, 2-3 zile. Nu recomand să fie congelat pentru că își schimbă textura. Nu are sens să fie reîncălzit, se servește rece. Dacă blatul se întărește, îl puteți insiropa puțin înainte de servire.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Timp de preparare: aprox. 30 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 12 (tort cu diametrul de 20 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort cu fructe, potrivit pentru aniversări sau ocazii de vară
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
90 g zahăr brun
90 g zahăr alb
180 g făină
60 g amidon
20 g cacao neagră (Dr. Oetker)
2 linguri praf de budincă de ciocolată (Dr. Oetker)
1 plic zahăr vanilat (cu aromă de rom, dacă aveți)
1 plic praf de copt
un praf de sare
Pentru cremă:
250 g cremă mascarpone
400 ml frișcă lichidă
2 plicuri întăritor de frișcă
1 pahar mic de iaurt de vișine
100 g zahăr pudră
1 borcan compot de vișine fără sâmburi (sau vișine proaspete/congelate)
Pentru decor:
frișcă bătută
câteva vișine
Mod de preparare
1. Scurgeți vișinele din compot sau pe cele proaspete/congelate într-o sită, cât timp pregătiți restul.
2. Pentru blat, separați ouăle. Albușurile le bateți cu un praf de sare până se întăresc. Adăugați treptat zahărul brun, amestecând bine după fiecare lingură, ca să se topească zahărul. Continuați să mixați câteva minute pentru stabilitate.
3. Galbenușurile se bat separat cu zahărul alb, un praf de sare și zahărul vanilat. Mixați până se deschid la culoare.
4. În compoziția de gălbenușuri adăugați cam 5 linguri de albuș bătut (nu amestecați totul odată, pentru că se pierde aerul). Separat, amestecați făina, cacaua, praful de budincă, amidonul și praful de copt. Cerniți totul de două ori, ca să iasă blatul mai aerat.
5. Adăugați ingredientele uscate peste gălbenușuri, alternând cu lingurile de albuș. Amestecați ușor, de jos în sus. La final, încorporați și restul de albuș, tot cu mișcări largi și ușoare.
6. Încingeți cuptorul la 180°C (nu scrie temperatura exactă în rețetă, dar la torturi de genul acesta funcționează bine 175-180°C). Tapetați fundul unei forme de tort de 20 cm cu hârtie de copt. Turnați compoziția și nivelați ușor.
7. Coaceți 35-40 minute. Blatul trebuie să fie crescut și să nu mai fie lipicios la atingere. Scoateți și lăsați la răcit complet. Apoi desprindeți blatul de hârtie și tăiați-l în trei felii egale. Dacă folosiți o tavă mai mare, blatul va fi mai subțire, dar pașii sunt aceiași.
8. Pentru cremă: mixați crema de mascarpone cu zahărul pudră câteva clipe, doar cât să se omogenizeze. Adăugați iaurtul de vișine și mai mixați foarte puțin.
9. Separat, bateți frișca lichidă cu întăritorul. Când e tare, adăugați treptat amestecul cu mascarpone și mixați încă puțin, cât să iasă o cremă pufoasă.
10. În această cremă puteți încorpora vișinele scurse sau le puteți pune între straturi, peste cremă, la asamblare. De obicei, eu le pun direct peste stratul de frișcă de la fiecare nivel, ca să fie vizibile și să nu lase prea multă zeamă în cremă.
11. Pentru asamblare: blatul de jos se însiropează bine cu zeamă de compot. Puneți un strat de cremă, apoi vișinele, repetați cu următorul blat, iarăși cremă și vișine. Partea de sus se însiropează foarte puțin, doar cât să nu fie uscată.
12. Ornați tortul cu frișcă bătută și câteva vișine păstrate pentru decor.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e echilibrat – blatul nu e uscat, iar crema nu e grea. Tortul se feliază ușor și poate fi adaptat cu alte fructe, dacă nu am vișine. Se menține bine la rece o zi sau două, așa că merge și pentru pregătit cu o zi înainte de sărbătoare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă blatul vi se pare prea înalt, folosiți o formă mai mare sau coaceți în două forme egale, ca să nu mai tăiați.
Lăsați vișinele la scurs măcar 20-30 de minute, ca să nu ude crema.
Când tăiați blatul, așteptați să se răcească complet, altfel se sfărâmă ușor.
Înlocuiri
Vișinele din compot pot fi înlocuite cu vișine congelate scurse bine sau chiar cu cireșe dacă e sezon.
Puteți folosi zahăr alb în loc de brun, dar gustul va fi puțin mai simplu.
Iaurtul de vișine poate fi înlocuit cu iaurt simplu sau cu un iaurt cu alte fructe, dacă nu aveți varianta de vișine.
Variații
Blatul se poate face și cu aromă de lămâie sau portocală, dacă nu vreți cacao.
Crema merge și cu alte fructe acrișoare, cum ar fi zmeura sau coacăzele.
Pentru un tort mai bogat, puneți puțină ciocolată rasă între straturi.
Idei de servire
Tortul se servește rece, direct de la frigider. Merge bine cu cafea sau un compot de casă. Pentru decor, puteți adăuga frunze de mentă sau ciocolată rasă, dacă vreți ceva în plus.
Întrebări frecvente
Pot folosi vișine congelate?
Da, dar trebuie să le lăsați la decongelat și scurs ca să nu ude crema și blatul.
Cu ce pot însiropa blatul dacă nu am compot?
Puteți folosi suc de vișine, sirop diluat cu apă sau chiar apă cu puțină lămâie și zahăr, dacă nu aveți nimic altceva.
Trebuie să pun musai întăritor de frișcă?
Dacă folosiți o frișcă lichidă naturală care se bate tare, puteți omite întăritorul, dar pentru siguranță la asamblare e mai bine să folosiți.
Pot face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar recomand să stea la frigider câteva ore sau peste noapte, se taie mai bine și blatul absoarbe siropul.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie (1/12 din tort): circa 300-350 kcal, cu aproximativ 5 g proteine, 18-20 g grăsimi (majoritatea din frișcă și mascarpone), 30-35 g carbohidrați, în funcție de cât zahăr folosiți și de vișine. Tortul este mai bogat în grăsimi față de unul simplu, dar nu e excesiv de dulce. Informațiile sunt estimative, depind de ingrediente și mărimea porțiilor.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, 2-3 zile. Nu recomand să fie congelat pentru că își schimbă textura. Nu are sens să fie reîncălzit, se servește rece. Dacă blatul se întărește, îl puteți insiropa puțin înainte de servire.