Fastenmärtyrer

Mucenici, gut durchtränkt und mit viel Walnuss, werden fast jedes Jahr am 9. März zubereitet. Sie sind schnell zuzubereiten, wenn man keine hohen Ansprüche an die Formen hat, und sie müssen keine ausgeklügelte Textur haben. Ich mag es, dass man neben ihrer festlichen Bedeutung keine schwer zu findenden Zutaten braucht. Dieses Rezept ist einfach, und der Sirup macht es wertvoll, selbst wenn man nicht fastet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde (inklusive Gehenlassen)
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: etwa 12 große Mucenici
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: traditionelles Fastendessert für den 9. März

Zutaten

Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 25 g frische Hefe
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Zucker
- eine Prise Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- ein Spritzer Rumessenz
- geriebene Zitronenschale

Zum Bestreichen:
- 3-4 Esslöffel Zucker
- 100 ml Wasser

Für den Sirup:
- 1 Tasse Zucker
- 2 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel Honig
- Rumessenz
- Vanilleessenz
- geriebene Zitronenschale

Zum Bestreuen:
- gemahlene Walnüsse

Zubereitungsmethode

1. Zuerst bereite ich den Vorteig vor. Ich gebe eine Handvoll Mehl in eine kleine Schüssel, füge die zuvor mit dem Teelöffel Zucker vermischte Hefe und 3-4 Esslöffel lauwarmes Wasser hinzu. Ich vermische alles und lasse es etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis die Hefe aktiviert ist.

2. In einer großen Schüssel gebe ich das restliche Mehl, das Salz, das Öl, die Rumessenz und die Zitronenschale. Ich füge den aufgegangenen Vorteig hinzu. Ich beginne zu kneten, während ich das Wasser nach und nach hinzufüge, bis der Teig glatt ist und nicht mehr an meinen Händen klebt. Ich decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn eine Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen.

3. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, breche ich passende Stücke ab, etwa in der Größe eines kleinen Balls. Ich forme jedes Stück zu einem Strang, dann drehe ich es und forme die Zahl acht, ohne zu sehr auf das Aussehen zu achten. Ich lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, das ich mit etwas Mehl bestreut habe, damit sie nicht kleben.

4. Zum Bestreichen vermische ich 3-4 Esslöffel Zucker mit 100 ml Wasser und bestreiche die Mucenici oben mit dieser Lösung mit einem Pinsel. Ich lasse sie weitere 10-15 Minuten auf dem Blech gehen, während ich den Ofen auf 180 °C vorheize.

5. Ich stelle das Blech in die Mitte des Ofens für etwa 20 Minuten, bis die Mucenici leicht gebräunt sind. Ich öffne den Ofen nicht zu oft.

6. Ich nehme sie auf ein Gitter oder ein Holzbrett und lasse sie 10-15 Minuten abkühlen.

7. Während sie abkühlen, bereite ich den Sirup vor: Ich gebe eine Tasse Zucker und zwei Tassen Wasser in einen kleinen Topf, füge den Honig, die Rumessenz, die Vanilleessenz und die geriebene Zitronenschale hinzu. Ich lasse es bei schwacher Hitze köcheln, bis es anfängt, sich zu verfestigen, aber nicht zu stark. Ich koche es etwa 10 Minuten lang, nachdem es zu kochen begonnen hat.

8. Ich tauche jeden Mucenic in den Sirup (lasse sie ein paar Sekunden durchtränken), dann lege ich sie in eine große Schüssel, nebeneinander. Ich gieße den restlichen Sirup über sie.

9. Ich streue großzügig gemahlene Walnüsse über jeden.

10. Sie können kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden, normalerweise mit einem Glas Rotwein (oder, traditionell, 40).

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bevorzuge es, weil es einfach ist, keine teuren Zutaten erfordert und ziemlich sicher gelingt, wenn man die Schritte befolgt. Die Walnüsse und der Sirup machen den Unterschied. Sie halten sich gut ein oder zwei Tage und eignen sich als Fastendessert oder zum Kaffee, ohne zu süß zu sein.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Teig zu weich ist, streue beim Kneten etwas mehr Mehl.
- Übertreibe es nicht mit der Rumessenz, sonst überdeckt sie das Aroma der Walnüsse.
- Bräune sie nicht zu stark; sie trocknen zu sehr aus und nehmen den Sirup nicht gut auf.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst Trockenhefe (ca. 7 g) verwenden, wenn du keine frische hast, aber aktiviere sie zuerst in lauwarmem Wasser mit Zucker.
- Die Rumessenz kann weggelassen oder nach Geschmack durch etwas Zimt ersetzt werden.
- Wenn du keinen Honig hast, kannst du ihn weglassen; der Sirup wird die Walnüsse trotzdem an den Mucenici halten.

Variationen

- Wenn du möchtest, dass sie weicher werden, kannst du einen Esslöffel zusätzliches Öl hinzufügen.
- Für diejenigen, die nicht fasten, kann ein Spritzer geschmolzene Butter in den Sirup gegeben werden.
- Die Formen können einfach sein, solange sie der Zahl acht ähneln.

Serviervorschläge

- Sie sind gut als Dessert, neben Kaffee oder Tee.
- Für das Fest am 9. März lege ich sie auf eine große Platte und streue zusätzlich Walnüsse darüber, eventuell auch etwas Zitronenschale für Frische.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss der Teig gehen?

Eine Stunde ist normalerweise ausreichend bei Zimmertemperatur, aber wenn es kälter ist, kann es etwas länger dauern.

Kann das Rezept ohne Honig gemacht werden?

Ja, Honig ist für den Geschmack und die Bindung im Sirup, aber nicht zwingend erforderlich. Der Sirup hält die Mucenici auch ohne ihn weich.

Warum geht der Teig manchmal nicht auf?

Meistens wegen alter Hefe oder zu heißem Wasser, das sie abtötet. Achte darauf, dass es nur lauwarm ist.

Wie verhindere ich, dass die Mucenici am Blech kleben?

Verwende Backpapier und streue etwas Mehl darauf. Das Bestreichen mit Sirup vor dem Backen hilft, eine Kruste zu bilden, hilft aber nicht, sie zu lösen.

Was kann ich tun, wenn ich keine Essenzen habe?

Du kannst sie weglassen oder nur geriebene Zitronenschale für das Aroma verwenden.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Mucenic etwa 220 kcal, mit 38 g Kohlenhydraten, 6 g Fett und 5 g Protein. Die Menge an Zucker und Walnüssen kann variieren, aber das Rezept bleibt moderat in der Kalorienaufnahme, wenn du es mit dem Sirup und den Walnüssen nicht übertreibst. Die Werte sind ungefähre Angaben.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Sie können abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Danach können sie etwas austrocknen, aber wenn sie übrig bleiben, kannst du sie vor dem Servieren mit etwas erwärmtem Sirup beträufeln. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur trocken wird.