Мученики поста

Мученики постные, хорошо пропитанные и с большим количеством орехов, готовятся почти каждый год 9 марта. Их быстро готовят, если нет больших требований к форме, и они не должны иметь сложную текстуру. Мне нравится, что, помимо их праздничного значения, вам не нужны труднодоступные ингредиенты. Этот рецепт простой, а сироп делает его достойным даже если вы не поститесь.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа
Время приготовления: 1 час (включая расстойку)
Время выпечки: 20 минут
Порции: примерно 12 больших мучеников
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: традиционный постный десерт, на 9 марта

Ингредиенты

Для теста:
- 500 г муки
- 25 г свежих дрожжей
- 2 столовые ложки масла
- 1 чайная ложка сахара
- щепотка соли
- 250 мл теплой воды
- эссенция рома
- цедра лимона

Для смазывания:
- 3-4 столовые ложки сахара
- 100 мл воды

Для сиропа:
- 1 чашка сахара
- 2 чашки воды
- 2 столовые ложки меда
- эссенция рома
- ванильная эссенция
- цедра лимона

Для посыпки:
- молотые орехи

Способ приготовления

1. Сначала готовлю опару. Кладу горсть муки в маленькую миску, добавляю дрожжи, предварительно растертые с чайной ложкой сахара, и 3-4 столовые ложки теплой воды. Перемешиваю и оставляю примерно на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали работать.

2. В большую миску кладу оставшуюся муку, щепотку соли, масло, эссенцию рома и цедру лимона. Добавляю подошедшую опару. Начинаю замешивать, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет гладким и не будет прилипать к рукам. Накрываю чистым полотенцем и оставляю подходить на час в теплом месте, вдали от сквозняков.

3. Когда тесто хорошо подошло, отрываю подходящие кусочки, размером с маленький мячик. Формирую каждый кусочек в виде шнура, затем закручиваю и формирую цифру восемь, не слишком заботясь о внешнем виде. Укладываю их на противень, застеленный пергаментной бумагой, на которую посыпал немного муки, чтобы они не прилипали.

4. Для смазывания смешиваю 3-4 столовые ложки сахара с 100 мл воды и смазываю мучеников сверху этой смесью с помощью кисточки. Оставляю их еще на 10-15 минут на противне, чтобы они подошли, пока разогреваю духовку до 180°C.

5. Ставлю противень в духовку, на средний уровень, на примерно 20 минут, пока мученики слегка не зарумянятся. Не открываю духовку слишком часто.

6. Вынимаю их на решетку или на деревянную доску и оставляю остывать на 10-15 минут.

7. Пока они остывают, готовлю сироп: кладу чашку сахара и две чашки воды в маленькую кастрюлю, добавляю мед, эссенцию рома, ванильную эссенцию и тертую лимонную цедру. Варю на медленном огне, пока не начнет загустевать, но не слишком. Обычно варю около 10 минут с момента, когда он начинает закипать.

8. Каждый мученик опускаю в сироп (оставляю на несколько секунд, чтобы он пропитался), затем укладываю в большую емкость, один рядом с другим. Заливаю оставшимся сиропом сверху.

9. Щедро посыпаю молотыми орехами каждого.

10. Подают холодными или при комнатной температуре, обычно с бокалом красного вина (или, традиционно, 40).

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я предпочитаю его, потому что он простой, не требует дорогих ингредиентов и получается достаточно надежно, если следовать шагам. Орехи и сироп делают разницу. Они хорошо сохраняются один-два дня и подходят как постный десерт или к кофе, не будучи слишком сладкими.

Советы и вариации

Советы

- Если тесто слишком мягкое, добавьте немного больше муки при замешивании.
- Не переусердствуйте с эссенцией рома, иначе она затмит вкус орехов.
- Не поджаривайте слишком сильно; они пересохнут и не впитают сироп.

Замены

- Вы можете использовать сухие дрожжи (примерно 7 г), если у вас нет свежих, но сначала активируйте их в теплой воде с сахаром.
- Эссенцию рома можно опустить или заменить немного корицы по вкусу.
- Если у вас нет меда, можете пропустить; сироп все равно свяжет орехи с мучениками.

Вариации

- Если хотите, чтобы они были мягче, можно добавить еще одну столовую ложку масла.
- Для тех, кто не постится, в сироп можно добавить немного растопленного масла.
- Формы могут быть простыми, лишь бы напоминали цифру восемь.

Идеи для подачи

- Они хороши как десерт, рядом с кофе или чаем.
- Для стола 9 марта укладываю их на большое блюдо и щедро посыпаю орехами, возможно, добавляю немного лимонной цедры для свежести.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени должно подниматься тесто?

Обычно часа достаточно при комнатной температуре, но если холоднее, это может занять больше времени.

Можно ли сделать рецепт без меда?

Да, мед нужен для вкуса и связывания в сиропе, но не является обязательным. Сироп сохраняет мучеников мягкими и без него.

Почему иногда тесто не поднимается?

Чаще всего из-за старых дрожжей или слишком горячей воды, которая их убивает. Убедитесь, что вода только теплая.

Как избежать прилипания мучеников к противню?

Положите пергамент и посыпьте его немного мукой. Смазывание сиропом перед выпечкой помогает образовать корочку, но не помогает при отклеивании.

Что делать, если у меня нет эссенций?

Вы можете их пропустить или использовать только тертую лимонную цедру для аромата.

Пищевая ценность

Приблизительно один мученик содержит около 220 ккал, 38 г углеводов, 6 г жиров, 5 г белков. Количество сахара и орехов может варьироваться, но рецепт остается умеренным по калорийности, если не перебарщивать с сиропом и орехами. Значения приблизительные.