Les mucenici, bien imbibés et avec beaucoup de noix, sont préparés presque chaque année le 9 mars. Ils se font rapidement si vous n'avez pas de grandes attentes en matière de formes et ils n'ont pas besoin d'avoir une texture sophistiquée. J'aime le fait que, en plus de leur signification festive, vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver. Cette recette est simple, et le sirop la rend digne même si vous ne jeûnez pas.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 1 heure (y compris la levée)
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : environ 12 mucenici grands
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : dessert traditionnel de jeûne pour le 9 mars
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sucre
- une pincée de sel
- 250 ml d'eau tiède
- un peu d'essence de rhum
- zeste de citron râpé
Pour le badigeonnage :
- 3-4 cuillères à soupe de sucre
- 100 ml d'eau
Pour le sirop :
- 1 tasse de sucre
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- essence de rhum
- essence de vanille
- zeste de citron râpé
Pour saupoudrer :
- noix moulues
Méthode de préparation
1. Tout d'abord, je prépare le levain. Je mets une poignée de farine dans un petit bol, j'ajoute la levure préalablement mélangée avec la cuillère à café de sucre et 3-4 cuillères à soupe d'eau tiède. Je les mélange et les laisse reposer pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure s'active.
2. Dans un grand bol, je mets le reste de la farine, le sel, l'huile, l'essence de rhum et le zeste de citron. J'ajoute le levain levé. Je commence à pétrir, en versant l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus à mes mains. Je la couvre d'un torchon propre et la laisse lever pendant une heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
3. Quand la pâte a bien levé, je casse des morceaux appropriés, de la taille d'une petite boule. Je façonne chaque morceau en forme de corde, puis je tord et forme le chiffre huit, sans insister trop sur l'apparence. Je les place sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, que j'ai saupoudrée d'un peu de farine pour éviter qu'ils ne collent.
4. Pour le badigeonnage, je mélange 3-4 cuillères à soupe de sucre avec 100 ml d'eau et je badigeonne les mucenici sur le dessus avec cette solution à l'aide d'un pinceau. Je les laisse lever dans la plaque pendant encore 10-15 minutes pendant que je préchauffe le four à 180°C.
5. Je mets la plaque au four, au milieu, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les mucenici soient légèrement dorés. Je n'ouvre pas le four trop souvent.
6. Je les sors sur une grille ou une planche en bois et je les laisse refroidir pendant 10-15 minutes.
7. Pendant qu'ils refroidissent, je prépare le sirop : je mets une tasse de sucre et deux tasses d'eau dans une petite casserole, j'ajoute le miel, l'essence de rhum, l'essence de vanille et le zeste de citron. Je laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, mais pas trop. Je le fais bouillir pendant environ 10 minutes à partir du moment où il commence à bouillir.
8. Je plonge chaque mucenic dans le sirop (en les laissant s'imprégner pendant quelques secondes), puis je les mets dans un grand plat, les uns à côté des autres. Je verse tout le sirop restant sur eux.
9. Je saupoudre généreusement de noix moulues sur chacun.
10. Ils peuvent être servis froids ou à température ambiante, généralement avec un verre de vin rouge (ou, traditionnellement, 40).
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la préfère parce qu'elle est simple, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et réussit assez sûrement si vous suivez les étapes. Les noix et le sirop font la différence. Ils se conservent bien pendant un jour ou deux et conviennent comme dessert de jeûne ou avec du café, sans être trop sucrés.
Conseils et variations
Conseils
- Si la pâte est trop molle, saupoudrez un peu plus de farine en pétrissant.
- Ne surchargez pas l'essence de rhum, sinon elle couvrira le goût de la noix.
- Ne les dorez pas trop ; ils se dessécheront trop et n'absorberont pas bien le sirop.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 7 g) si vous n'avez pas de fraîche, mais activez-la d'abord dans de l'eau tiède avec du sucre.
- L'essence de rhum peut être omise ou remplacée par un peu de cannelle, au goût.
- Si vous n'avez pas de miel, vous pouvez le sauter ; le sirop collera toujours les noix aux mucenici.
Variations
- Si vous voulez qu'ils soient plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile supplémentaire.
- Pour ceux qui ne jeûnent pas, un peu de beurre fondu peut être ajouté au sirop.
- Les formes peuvent être simples, juste ressemblant au chiffre huit.
Idées de service
- Ils sont bons en tant que dessert, avec du café ou du thé.
- Pour le repas du 9 mars, je les dispose sur un grand plat et saupoudre encore des noix par-dessus, éventuellement un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.
Questions fréquentes
Combien de temps la pâte doit-elle lever ?
Une heure est généralement suffisante à température ambiante, mais s'il fait plus froid, cela peut prendre un peu plus de temps.
Peut-on faire la recette sans miel ?
Oui, le miel est pour le goût et la liaison dans le sirop, mais il n'est pas obligatoire. Le sirop garde les mucenici moelleux même sans lui.
Pourquoi la pâte ne lève-t-elle parfois pas ?
Le plus souvent à cause de la levure vieille ou de l'eau trop chaude, qui la tue. Assurez-vous qu'elle soit juste tiède.
Comment éviter que les mucenici ne collent à la plaque ?
Utilisez du papier sulfurisé et saupoudrez un peu de farine dessus. Le badigeonnage avec du sirop avant la cuisson aide à former une croûte, mais ne les aide pas à se décoller.
Que puis-je faire si je n'ai pas d'essences ?
Vous pouvez les omettre ou utiliser uniquement le zeste de citron râpé pour le goût.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un mucenic a environ 220 kcal, avec 38 g de glucides, 6 g de graisses et 5 g de protéines. La quantité de sucre et de noix peut varier, mais la recette reste modérée en apport calorique si vous ne dépassez pas avec le sirop et les noix. Les valeurs sont approximatives.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent couverts, à température ambiante, jusqu'à 2 jours. Après cela, ils peuvent sécher un peu, mais s'il en reste, vous pouvez les arroser d'un peu de sirop chauffé avant de servir. Je ne recommande pas la congélation, car la texture devient sèche.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 1 heure (y compris la levée)
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : environ 12 mucenici grands
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : dessert traditionnel de jeûne pour le 9 mars
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sucre
- une pincée de sel
- 250 ml d'eau tiède
- un peu d'essence de rhum
- zeste de citron râpé
Pour le badigeonnage :
- 3-4 cuillères à soupe de sucre
- 100 ml d'eau
Pour le sirop :
- 1 tasse de sucre
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- essence de rhum
- essence de vanille
- zeste de citron râpé
Pour saupoudrer :
- noix moulues
Méthode de préparation
1. Tout d'abord, je prépare le levain. Je mets une poignée de farine dans un petit bol, j'ajoute la levure préalablement mélangée avec la cuillère à café de sucre et 3-4 cuillères à soupe d'eau tiède. Je les mélange et les laisse reposer pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure s'active.
2. Dans un grand bol, je mets le reste de la farine, le sel, l'huile, l'essence de rhum et le zeste de citron. J'ajoute le levain levé. Je commence à pétrir, en versant l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus à mes mains. Je la couvre d'un torchon propre et la laisse lever pendant une heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
3. Quand la pâte a bien levé, je casse des morceaux appropriés, de la taille d'une petite boule. Je façonne chaque morceau en forme de corde, puis je tord et forme le chiffre huit, sans insister trop sur l'apparence. Je les place sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, que j'ai saupoudrée d'un peu de farine pour éviter qu'ils ne collent.
4. Pour le badigeonnage, je mélange 3-4 cuillères à soupe de sucre avec 100 ml d'eau et je badigeonne les mucenici sur le dessus avec cette solution à l'aide d'un pinceau. Je les laisse lever dans la plaque pendant encore 10-15 minutes pendant que je préchauffe le four à 180°C.
5. Je mets la plaque au four, au milieu, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les mucenici soient légèrement dorés. Je n'ouvre pas le four trop souvent.
6. Je les sors sur une grille ou une planche en bois et je les laisse refroidir pendant 10-15 minutes.
7. Pendant qu'ils refroidissent, je prépare le sirop : je mets une tasse de sucre et deux tasses d'eau dans une petite casserole, j'ajoute le miel, l'essence de rhum, l'essence de vanille et le zeste de citron. Je laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, mais pas trop. Je le fais bouillir pendant environ 10 minutes à partir du moment où il commence à bouillir.
8. Je plonge chaque mucenic dans le sirop (en les laissant s'imprégner pendant quelques secondes), puis je les mets dans un grand plat, les uns à côté des autres. Je verse tout le sirop restant sur eux.
9. Je saupoudre généreusement de noix moulues sur chacun.
10. Ils peuvent être servis froids ou à température ambiante, généralement avec un verre de vin rouge (ou, traditionnellement, 40).
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la préfère parce qu'elle est simple, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et réussit assez sûrement si vous suivez les étapes. Les noix et le sirop font la différence. Ils se conservent bien pendant un jour ou deux et conviennent comme dessert de jeûne ou avec du café, sans être trop sucrés.
Conseils et variations
Conseils
- Si la pâte est trop molle, saupoudrez un peu plus de farine en pétrissant.
- Ne surchargez pas l'essence de rhum, sinon elle couvrira le goût de la noix.
- Ne les dorez pas trop ; ils se dessécheront trop et n'absorberont pas bien le sirop.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 7 g) si vous n'avez pas de fraîche, mais activez-la d'abord dans de l'eau tiède avec du sucre.
- L'essence de rhum peut être omise ou remplacée par un peu de cannelle, au goût.
- Si vous n'avez pas de miel, vous pouvez le sauter ; le sirop collera toujours les noix aux mucenici.
Variations
- Si vous voulez qu'ils soient plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile supplémentaire.
- Pour ceux qui ne jeûnent pas, un peu de beurre fondu peut être ajouté au sirop.
- Les formes peuvent être simples, juste ressemblant au chiffre huit.
Idées de service
- Ils sont bons en tant que dessert, avec du café ou du thé.
- Pour le repas du 9 mars, je les dispose sur un grand plat et saupoudre encore des noix par-dessus, éventuellement un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.
Questions fréquentes
Combien de temps la pâte doit-elle lever ?
Une heure est généralement suffisante à température ambiante, mais s'il fait plus froid, cela peut prendre un peu plus de temps.
Peut-on faire la recette sans miel ?
Oui, le miel est pour le goût et la liaison dans le sirop, mais il n'est pas obligatoire. Le sirop garde les mucenici moelleux même sans lui.
Pourquoi la pâte ne lève-t-elle parfois pas ?
Le plus souvent à cause de la levure vieille ou de l'eau trop chaude, qui la tue. Assurez-vous qu'elle soit juste tiède.
Comment éviter que les mucenici ne collent à la plaque ?
Utilisez du papier sulfurisé et saupoudrez un peu de farine dessus. Le badigeonnage avec du sirop avant la cuisson aide à former une croûte, mais ne les aide pas à se décoller.
Que puis-je faire si je n'ai pas d'essences ?
Vous pouvez les omettre ou utiliser uniquement le zeste de citron râpé pour le goût.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un mucenic a environ 220 kcal, avec 38 g de glucides, 6 g de graisses et 5 g de protéines. La quantité de sucre et de noix peut varier, mais la recette reste modérée en apport calorique si vous ne dépassez pas avec le sirop et les noix. Les valeurs sont approximatives.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent couverts, à température ambiante, jusqu'à 2 jours. Après cela, ils peuvent sécher un peu, mais s'il en reste, vous pouvez les arroser d'un peu de sirop chauffé avant de servir. Je ne recommande pas la congélation, car la texture devient sèche.
Ingrédients
Pâte : 500 g de farine, 25 g de levure fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sucre, une pincée de sel, 250 ml d'eau tiède, un peu d'essence de rhum, zeste de citron râpé. Pour badigeonner : 3-4 cuillères à soupe de sucre, 100 ml d'eau. Sirop : une tasse de sucre, 2 tasses d'eau, 2 cuillères à soupe de miel, essence de rhum, vanille, zeste de citron râpé. Pour saupoudrer : noix moulues.