Męczennicy postu

Męczennicy postni, dobrze nasączony i z dużą ilością orzechów, przygotowuje się prawie co roku 9 marca. Robi się je szybko, jeśli nie masz dużych wymagań co do kształtu i nie muszą mieć wyrafinowanej tekstury. Podoba mi się, że oprócz ich znaczenia świątecznego, nie potrzebujesz trudno dostępnych składników. Ten przepis jest prosty, a syrop sprawia, że są warte nawet jeśli nie pościsz.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 1 godzina (w tym wyrastanie)
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: około 12 dużych męczenników
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: tradycyjny postny deser, na 9 marca

Składniki

Na ciasto:
- 500 g mąki
- 25 g świeżych drożdży
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
- 250 ml letniej wody
- aromat rumowy
- skórka otarta z cytryny

Do smarowania:
- 3-4 łyżki cukru
- 100 ml wody

Na syrop:
- 1 szklanka cukru
- 2 szklanki wody
- 2 łyżki miodu
- aromat rumowy
- aromat waniliowy
- skórka otarta z cytryny

Do posypania:
- mielone orzechy

Sposób przygotowania

1. Najpierw przygotowuję zaczyn. Wkładam garść mąki do małej miski, dodaję drożdże wcześniej rozkruszone z łyżeczką cukru i 3-4 łyżki letniej wody. Mieszam i zostawiam na około 15 minut w ciepłym miejscu, aby drożdże zaczęły działać.

2. W dużej misce wkładam resztę mąki, szczyptę soli, olej, aromat rumowy i skórkę cytrynową. Dodaję wyrośnięty zaczyn. Zaczynam wyrabiać, stopniowo wlewając wodę, aż ciasto stanie się gładkie i nie będzie się kleić do rąk. Przykrywam czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrośnięcia na godzinę w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.

3. Kiedy ciasto dobrze wyrośnie, łamię odpowiednie kawałki, wielkości małej piłki. Formuję każdy kawałek w kształt sznura, a następnie skręcam i formuję cyfrę osiem, nie przejmując się zbytnio wyglądem. Układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na którą posypałem trochę mąki, aby się nie kleiły.

4. Do smarowania mieszam 3-4 łyżki cukru z 100 ml wody i smaruję męczenników tą mieszanką z góry za pomocą pędzelka. Zostawiam je jeszcze na 10-15 minut na blasze, aby wyrosły, podczas gdy nagrzewam piekarnik do 180°C.

5. Wstawiam blachę do piekarnika, na środkową półkę, na około 20 minut, aż męczennicy lekko się zrumienią. Nie otwieram piekarnika zbyt często.

6. Wyjmuję je na kratkę lub na deskę do krojenia i zostawiam do ostygnięcia na 10-15 minut.

7. Podczas gdy się studzą, przygotowuję syrop: wkładam szklankę cukru i dwie szklanki wody do małego garnka, dodaję miód, aromat rumowy, aromat waniliowy i startą skórkę cytrynową. Gotuję na małym ogniu, aż zacznie się lekko zagęszczać, ale nie za mocno. Gotuję go przez około 10 minut od momentu, gdy zacznie wrzeć.

8. Każdego męczennika zanurzam w syropie (zostawiam na kilka sekund, aby nasiąkł), a następnie układam w dużym naczyniu, jeden obok drugiego. Wylewam cały pozostały syrop na nich.

9. Obficie posypuję mielonymi orzechami na każdym.

10. Podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej, zazwyczaj z lampką czerwonego wina (lub tradycyjnie 40).

Dlaczego często robię ten przepis

Preferuję go, ponieważ jest prosty, nie wymaga drogich składników i wychodzi dość pewnie, jeśli przestrzegasz kroków. Orzechy i syrop robią różnicę. Dobrze wytrzymują dzień lub dwa i są odpowiednie jako deser postny lub do kawy, bez nadmiernej słodyczy.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, posyp trochę więcej mąki podczas wyrabiania.
- Nie przesadzaj z aromatem rumowym, w przeciwnym razie przyćmi smak orzechów.
- Nie rumień ich zbyt mocno; wyschną zbytnio i nie wchłoną dobrze syropu.

Zamienniki

- Możesz użyć drożdży suszonych (około 7 g), jeśli nie masz świeżych, ale najpierw aktywuj je w letniej wodzie z cukrem.
- Aromat rumowy można pominąć lub zastąpić odrobiną cynamonu, według smaku.
- Jeśli nie masz miodu, możesz pominąć; syrop i tak połączy orzechy z męczennikami.

Wariacje

- Jeśli chcesz, aby były bardziej miękkie, możesz dodać jedną dodatkową łyżkę oleju.
- Dla tych, którzy nie poszczą, do syropu można dodać odrobinę roztopionego masła.
- Kształty mogą być proste, by przypominały cyfrę osiem.

Pomysły na podanie

- Są dobre jako deser, obok kawy lub herbaty.
- Na stół 9 marca układam je na dużym talerzu i posypuję dodatkowo orzechami, ewentualnie także startą skórką cytrynową dla świeżości.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo powinno wyrastać ciasto?

Zazwyczaj godzina wystarcza w temperaturze pokojowej, ale jeśli jest zimniej, może to zająć trochę dłużej.

Czy można zrobić przepis bez miodu?

Tak, miód jest dla smaku i połączenia w syropie, ale nie jest obowiązkowy. Syrop utrzymuje męczenników miękkimi nawet bez niego.

Dlaczego czasami ciasto nie rośnie?

Najczęściej z powodu starych drożdży lub zbyt gorącej wody, która je zabija. Sprawdź, aby była tylko letnia.

Jak uniknąć przyklejania się męczenników do blachy?

Połóż papier do pieczenia i posyp go odrobiną mąki. Smarowanie syropem przed pieczeniem pomaga w tworzeniu skórki, ale nie w odklejaniu.

Co mogę zrobić, jeśli nie mam aromatów?

Możesz je pominąć lub użyć tylko otartej skórki cytrynowej dla aromatu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jeden męczennik ma około 220 kcal, 38 g węglowodanów, 6 g tłuszczu, 5 g białka. Ilość cukru i orzechów może się różnić, ale przepis pozostaje umiarkowany pod względem kaloryczności, jeśli nie przesadzasz z syropem i orzechami. Wartości są przybliżone.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Przechowuje się przykryte, w temperaturze pokojowej, do 2 dni. Po tym czasie mogą nieco wyschnąć, ale jeśli zostaną, możesz je skropić odrobiną podgrzanego syropu przed podaniem. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura staje się sucha.