Böhmische Torte

Ich wollte schon seit einiger Zeit einen Schokoladenkuchen machen, genau wie die aus den Bäckereien zu Hause. Hier finde ich nicht den gleichen Stil von Dessert, also habe ich mit den Rezepten von Miha, Gabi D und Licuța Marin angefangen und sie nach meinem Geschmack angepasst. Dieser Kuchen wird dicht, mit einem fluffigen Boden, bitter-süßem Sirup und reichhaltigen Schichten aus Schokolade und Sahne. Wenn Sie feuchtere Kuchen mögen, können Sie mehr Sirup machen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Tatsächliche Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Abkühl- und Zusammenbauzeit: der Rest bis zu 2 Stunden (die Cremes und der Boden müssen abkühlen)
Portionen: 20-24 Stücke aus einer 20x30 cm Form
Schwierigkeit: mittel
Rezept geeignet für festliche Mahlzeiten, Feiertage oder wenn Sie Lust auf ein reichhaltiges Schokoladendessert haben.

Zutaten

Boden:
6 Eier
6 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Kakao
1 Teelöffel Rumessenz

Sirup:
200 g Zucker
300 ml Wasser
1 Teelöffel Rumessenz

Schokoladenglasur:
150 g Zartbitterschokolade (oder Milchschokolade, nach Geschmack)
50 g Butter

Ganache-Creme:
300 ml Schlagsahne
250 g Zartbitterschokolade oder Milchschokolade

Zum Dekorieren:
500 ml Schlagsahne (35% Fett)
3 Esslöffel Puderzucker
Schokoladentopping oder Schokoladenstückchen, nach Vorliebe (optional)

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung des Bodens

1. Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eiweiß in eine große Schüssel. Streuen Sie eine Prise Salz hinein und schlagen Sie, bis steife Spitzen entstehen.
2. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, jeweils einen Esslöffel. Weiter schlagen, bis die Mischung glänzend ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe.
4. Gießen Sie das Öl nach und nach hinzu, während Sie bei niedriger Geschwindigkeit mixen.
5. In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und den Kakao sieben. Mit einem Schneebesen vermengen.
6. Mischen Sie allmählich die trockene Mischung in die Eiermischung mit einem Spatel. Sanft mischen, mit Bewegungen von unten nach oben.
7. Legen Sie eine 20x30 cm große Form mit Backpapier aus. Gießen Sie den Teig in die Form und glätten Sie ihn.
8. Backen Sie den Boden bei 175 °C (vorheizter Ofen) für etwa 25 Minuten. Mit einem Zahnstocher testen; wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.
9. Nehmen Sie den Boden aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Gitter abkühlen.

2. Der Sirup

1. Geben Sie den Zucker in einen Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze karamellisieren, ohne ihn zu verbrennen (er sollte dunkelgolden werden).
2. Gießen Sie vorsichtig das Wasser über den karamellisierten Zucker (Achtung vor Dampf und Spritzern). Rühren Sie um und lassen Sie 2-3 Minuten kochen, bis der gesamte Karamell aufgelöst ist.
3. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen. Nach dem Abkühlen die Rumessenz hinzufügen.

3. Die Schokoladenglasur

1. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie zusammen mit der Butter in einen kleinen Topf.
2. Bei niedriger Hitze erhitzen und rühren, bis sie geschmolzen und homogen ist. Nicht zum Kochen bringen.
3. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, damit sie beim Verwenden nicht zu flüssig oder heiß ist.

4. Die Ganache-Creme

1. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel.
2. Erhitzen Sie die Schlagsahne bei niedriger Hitze, bis sie fast kocht.
3. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade. Lassen Sie 5 Minuten stehen, ohne zu rühren.
4. Nach 5 Minuten gut mit einem Schneebesen oder Spatel vermengen, bis die Creme glatt und glänzend ist.
5. Stellen Sie die Creme in den Kühlschrank, damit sie vollständig abkühlt. Gelegentlich umrühren (alle 5 Minuten), um die Bildung einer Kruste an der Oberfläche zu vermeiden.
6. Wenn sie gut abgekühlt ist (ca. 30 Minuten), schlagen Sie die Creme bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie sich aufhellt und eine halbweiche, leicht spritzbare Textur hat (nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt sie).

5. Zusammenbau des Kuchens

1. Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, gießen Sie den karamellisierten Zuckersirup gleichmäßig darüber. Wenn Sie einen feuchteren Kuchen möchten, können Sie eine halbe Portion Sirup zubereiten.
2. Schneiden Sie den Boden in Quadrate, entweder direkt in der Form oder nachdem Sie ihn herausgenommen haben, je nachdem, was Ihnen beim Glasieren leichter fällt.
3. Gießen Sie die Schokoladenglasur über jedes Stück, indem Sie es mit einem Löffel verstreichen oder es laufen lassen.
4. Sobald die Glasur fest geworden ist, geben Sie die Ganache-Creme in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie jeden Kuchen.
5. Schlagen Sie 500 ml Schlagsahne (kalt) mit 3 Esslöffeln Puderzucker, bis Sie steife Spitzen erhalten.
6. Dekorieren Sie jeden Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne.
7. Optional können Sie Schokoladentopping, Stücke oder Locken von Schokolade darüber streuen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieser Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und wird nicht übermäßig matschig. Ich mag ihn, weil er ausgewogene Schichten hat und keine schwer zu findenden Zutaten erfordert. Der Boden, der Sirup und die Cremes können in Etappen zubereitet werden, ohne Eile.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Beim Karamellisieren des Zuckers für den Sirup verwenden Sie einen Topf mit hohen Wänden, da die Spritzer heiß sind.
2. Übermixen Sie die Ganache nicht, sonst wird die Textur körnig.
3. Wenn Sie einen feuchteren Kuchen möchten, verdoppeln Sie die Sirupmenge oder tränken Sie ihn zweimal.

Ersatzstoffe

1. Sie können Milchschokolade für einen süßeren Geschmack verwenden, aber reduzieren Sie den Zucker im Sirup etwas.
2. Pflanzliche Sahne funktioniert nur zur Dekoration, nicht für die Ganache (hat nicht den gleichen Geschmack oder die gleiche Konsistenz).
3. Wenn Sie keine Rumessenz haben, lassen Sie sie weg oder verwenden Sie Vanille.

Variationen

1. Fügen Sie etwas Kaffeearoma zum Sirup für einen anderen Geschmack hinzu.
2. Sie können gehackte Nüsse über die Glasur streuen, bevor sie fest wird.

Serviervorschläge

1. Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank, in Quadrate geschnitten.
2. Passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei einem festlichen Essen.
3. Für die Präsentation verwenden Sie einen Spritzbeutel mit Sternentülle für die Ganache und die Schlagsahne.

Häufig gestellte Fragen

1. Mein Boden ist ein bisschen trocken geworden; was kann ich tun?
Tränken Sie ihn großzügiger oder bereiten Sie eine halbe Portion Sirup zu. Der Kuchen wird nach ein paar Stunden im Kühlschrank besser.

2. Kann ich eine andere Form verwenden?
Ja, aber passen Sie die Backzeit an. Für kleinere Formen wird der Boden höher und benötigt ein paar Minuten länger.

3. Kann die Ganache mit weißer Schokolade gemacht werden?
Ja, aber die Textur wird weicher und der Geschmack anders sein. Es wird etwas mehr Schokolade benötigt, um die gleiche Konsistenz zu erreichen.

4. Die Sahne hat sich nicht geschlagen; was mache ich falsch?
Stellen Sie sicher, dass die Schlagsahne sehr kalt ist und über 30 % Fett hat. Versuchen Sie auch, die Schüssel vorher zu kühlen.

5. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, ich empfehle es sogar. Er lässt sich besser schneiden und die Aromen vermischen sich.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 20) etwa 300-350 kcal.
Proteine: 4-5g
Fette: 20-22g
Kohlenhydrate: 28-32g
Dies sind Schätzungen, die Werte hängen davon ab, wie viel Sirup und Sahne Sie verwenden.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt. Hält problemlos 3-4 Tage. Nicht wieder aufwärmen; kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn die Sahne anfängt, Wasser zu lassen, entfernen Sie die oberste Schicht.

Das ist das Rezept, genau so habe ich es gemacht. Es ist ein Konditorei-Kuchen, einfach in der Technik, aber mit einigen Schritten, die Aufmerksamkeit verdienen. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, ist das Ergebnis genau richtig.