Schweinefilet mit Sauerrahmsauce, Kartoffelpüree und Karotte mit Galgant - Philips Multikocher

Schweineschulter mit Sauerrahmsauce, Kartoffelpüree und Karotte mit Galanga ist ein Rezept, das reichhaltige Aromen und eine zarte Textur kombiniert, und den Gerichten von Familienmahlzeiten oder besonderen Anlässen einen zusätzlichen Geschmack verleiht. Mit einem Philips Multikocher wird dieses Gericht einfach zuzubereiten, selbst für diejenigen, die nicht viel Erfahrung in der Küche haben. In diesem Rezept werde ich jeden Schritt im Detail beschreiben, nützliche Tipps geben und mögliche Variationen erkunden, damit Sie jedes Mal ein perfektes Ergebnis erzielen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 5 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:
- 1 kg Schweineschulter
- 50 ml Öl
- 50 g Mehl
- 250 ml Sauerrahm
- 400 ml Fleischbrühe (vorzugsweise hausgemacht für einen authentischeren Geschmack)
- 3 Eigelb
- Saft von einer Zitrone
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Bund frische Petersilie (zum Garnieren)
- 700 g Kartoffeln
- 50 g Butter
- 100 ml Milch
- 2 Karotten
- 1/2 Teelöffel gemahlene Galanga (oder Ingwer, wenn Galanga nicht verfügbar ist)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, die Schweineschulter in Filets zu schneiden. Verwenden Sie einen Fleischklopfer, um jede Scheibe leicht zu klopfen, was dazu beiträgt, das Fleisch zart zu machen. Würzen Sie jedes Filet nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und panieren Sie sie dann in Mehl, wobei Sie sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Dies sorgt dafür, dass beim Braten eine köstliche Kruste entsteht.

2. Braten des Fleisches: Schalten Sie den Philips Multikocher ein und drücken Sie die MENU-Taste, um das FRY-Programm für 15 Minuten auszuwählen. Geben Sie das Öl in den Topf und drücken Sie START. Nach etwa 5 Minuten ist das Öl heiß genug. Braten Sie jede Fleischscheibe auf beiden Seiten mit geschlossenem Deckel 1-2 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, das Öl nicht zu überhitzen, damit es seine Farbe und sein Aroma behält.

3. Zubereitung der Sauce: Nachdem alle Fleischscheiben gebraten sind, nehmen Sie sie aus dem Multikocher. Fügen Sie im verbleibenden Öl einen Teelöffel Mehl hinzu und sautieren Sie leicht. Fügen Sie schnell die Fleischbrühe hinzu und rühren Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Legen Sie dann die Fleischscheiben in die Sauce, würzen Sie bei Bedarf erneut und stellen Sie das Gerät auf das STEW-Programm für 50 Minuten mit geschlossenem Deckel ein. Dieser Schritt ermöglicht es dem Fleisch, die Aromen aus der Sauce aufzunehmen und extrem zart zu werden.

4. Zubereitung der Pürees: Während das Fleisch kocht, schälen Sie die Kartoffeln und Karotten und schneiden Sie sie in Würfel. Legen Sie sie in den Dampfkorb des Multikochers und garen Sie sie, bis sie weich sind. Sobald sie fertig sind, pürieren Sie jedes Püree: Für das Kartoffelpüree fügen Sie die Butter und die Milch hinzu, und für das Karottenpüree fügen Sie die gemahlene Galanga für einen zusätzlichen Geschmacksschub hinzu. Gut mischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

5. Fertigstellung der Sauce: In den letzten 5 Minuten der Garzeit des Fleisches mischen Sie die Eigelbe mit der Sauerrahm, dem Zitronensaft und dem Senf. Fügen Sie 2 Schöpflöffel von dem Saft hinzu, in dem das Fleisch gekocht wurde, um die Sauce zu temperieren, und geben Sie sie dann in den Multikocher. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, damit es eindickt.

6. Servieren: Wenn das Programm des Multikochers abgeschlossen ist, ziehen Sie das Gerät aus der Steckdose. Servieren Sie die Schweinefilets zusammen mit den beiden cremigen Pürees. Bestreuen Sie etwas frische Petersilie darüber für ein lebendiges Aussehen und ein frisches Aroma. Ein einfacher grüner Salat ergänzt dieses Gericht perfekt.

Praktische Tipps:
- Sie können die Schweineschulter durch Hähnchenbrust oder Pute für eine leichtere Variante ersetzen.
- Fügen Sie Gewürze wie Thymian oder Rosmarin zur Sauce hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erhalten.
- Wenn Sie keine Galanga haben, ist frischer oder gemahlener Ingwer eine ausgezeichnete Alternative, obwohl der Geschmack leicht variieren wird.

Nährwertinformationen und Kalorien:
Dieses Rezept bietet eine ausgewogene Mahlzeit, die reich an Proteinen und Kohlenhydraten ist. Eine Portion enthält etwa 600-700 Kalorien, abhängig von der Menge an Sauerrahm und Öl, die verwendet werden. Der Verzehr von Schweinefleisch bietet eine gute Quelle für B-Vitamine, insbesondere B12, während Karotten Ballaststoffe und Antioxidantien beitragen, von denen die Galanga profitiert, die entzündungshemmende Eigenschaften hat.

Häufige Fragen:
- Kann ich Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch verwenden?
Ja, aber die Kochzeit muss angepasst werden, um eine optimale Zartheit zu gewährleisten.
- Welche anderen Gemüse kann ich zu den Pürees hinzufügen?
Brokkoli oder Blumenkohl sind hervorragend geeignet, um den Geschmack und die Textur des Pürees zu variieren.

Dieses Rezept für Schweineschulter mit Sauerrahmsauce, Kartoffelpüree und Karotte mit Galanga ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich schmackhaft. Egal, ob es sich um ein Familienessen oder einen besonderen Anlass handelt, dieses Gericht wird sicherlich alle beeindrucken. Zögern Sie nicht, zu experimentieren und Ihre eigenen Variationen einzubringen, um jede Mahlzeit zu einem Fest des Geschmacks zu machen!