Schmorbraten mit Tomatensauce

Zunge in Tomatensauce: Eine klassische Delikatesse

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 4

Einführung in das Rezept

Heute lade ich Sie ein, gemeinsam ein traditionelles Rezept voller Geschmack und kulinarischer Geschichte zu entdecken: Zunge in Tomatensauce. Dieses Rezept ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine Gelegenheit, Familie und Freunde an den Tisch zu bringen, um ein Gericht zu genießen, das Texturen und Aromen vereint. Zunge, eine in der modernen Küche weniger verwendete Zutat, bringt eine Fülle von Nährstoffen und einen einzigartigen Geschmack mit, den Sie sicherlich zu schätzen wissen.

Notwendige Zutaten

- 4 Stück Schweinezunge
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 50 g Sellerie
- 100 g Zucchini
- 50 g Ketchup aus Tomaten und roten Paprika
- 50 g Tomatenmark
- 3-4 Esslöffel Mehl
- Einige Zweige Dill und Petersilie
- 1/2 Zitrone
- 1 rote oder gelbe Paprika
- Einige Blätter grüner Salat
- 50 g schwarze Oliven
- 4-5 Esslöffel Essig
- 30 ml Öl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 2 Würfel oder Teelöffel Pilz- oder Hühnerkonzentrat

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, die Schweinezunge 10-15 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dieser Schritt ist wichtig, um das Fleisch zu reinigen und Verunreinigungen zu entfernen. Nach dieser Zeit spülen Sie die Zunge gut unter einem kalten Wasserstrahl ab.

2. Kochen des Fleisches: Legen Sie die Zunge in einen großen Topf, fügen Sie 4 Liter kaltes Wasser und etwas Salz hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle. Dies sorgt für eine klare und schmackhafte Brühe.

3. Garen des Fleisches: Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, wird dessen Verwendung empfohlen, um die Kochzeit zu verkürzen und zarteres Fleisch zu erhalten.

4. Hinzufügen des Gemüses: Wenn die Zunge fast zart ist, fügen Sie das ganze Gemüse (außer dem Paprika) und die Konzentrate hinzu. Lassen Sie es weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, um die Aromen zu verbinden.

5. Zubereitung der Sauce: Sobald die Zunge sehr weich ist, nehmen Sie sie aus der Brühe und legen Sie sie auf einen Teller. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Bewahren Sie ein Stück Zunge für die Suppe auf, wenn gewünscht.

6. Zubereitung der Sauce: In einem Topf erhitzen Sie das Öl, fügen Sie das Mehl und das Ketchup hinzu. Rühren Sie bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen, damit es nicht anbrennt. Wenn die Mischung leicht goldbraun wird, fügen Sie 3-4 Schöpflöffel kochende Brühe hinzu, in der die Zunge gekocht wurde. Rühren Sie weiter, um Klumpen zu vermeiden.

7. Würzen der Sauce: Fügen Sie das Tomatenmark, einen Teelöffel Zucker, das Lorbeerblatt und den Essig nach Geschmack hinzu. Streuen Sie den gehackten Dill hinein und gut vermischen. Die Sauce wird schnell eindicken, aber falls nötig, fügen Sie etwas von der Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Belieben ab.

8. Servieren des Gerichts: Legen Sie die Zungenscheiben auf eine Platte, gießen Sie die Tomatensauce darüber und garnieren Sie mit grünem Salat, Zitronenscheiben, dünnen Scheiben rotem oder gelbem Paprika, gekochten Karotten, Oliven und frischem Petersilie. Diese Anordnung wird nicht nur appetitlich aussehen, sondern auch eine frische Note zum Gericht hinzufügen.

Nützliche Tipps für ein perfektes Ergebnis

- Auswahl des Fleisches: Achten Sie darauf, eine frische, hochwertige Zunge zu wählen, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten. Eine jüngere Zunge ist zarter und saftiger.
- Gemüse: Sie können das Gemüse, das Sie zur Suppe hinzufügen, je nach Vorlieben variieren. Zum Beispiel sind Sellerie und Karotten ideal für eine zusätzliche Süße, während Zucchini eine angenehme Textur bietet.
- Sauce: Für eine noch aromatischere Sauce können Sie einige Kräuter wie Oregano oder Basilikum hinzufügen. Ein Spritzer Weißwein kann die Aromen ebenfalls intensivieren.

Nährstoffvorteile

Schweinezunge ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthält eine erhebliche Menge an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B12, Eisen und Zink. Diese Nährstoffe sind entscheidend für die Gesundheit des Immunsystems und die Produktion roter Blutkörperchen.

Kombinationen und Serviervorschläge

Zungenragout passt hervorragend zu einfachen Beilagen wie Kartoffelpüree oder gedämpftem Gemüse. Ein frischer grüner Salat wird zudem einen knusprigen Kontrast bieten und die Reichhaltigkeit der Sauce ausgleichen. Für eine vollständige Mahlzeit wäre ein trockener Weißwein die perfekte Begleitung.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Rinderzunge anstelle von Schweinezunge verwenden?
Ja, Rinderzunge ist eine ausgezeichnete Alternative und bringt einen leicht anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack.

2. Wie kann ich die Zunge nach dem Kochen aufbewahren?
Gekochte Zunge kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie kann auch eingefroren werden, um später konsumiert zu werden.

3. Welche anderen Saucen kann ich ausprobieren?
Sie können mit Saucen auf Basis von Sauerrahm oder Senfsauce experimentieren, die dem Gericht eine andere Note verleihen.

Ich hoffe, dass dieses Rezept für Zunge in Tomatensauce schnell zu einem Favoriten in Ihrer Küche wird. Vergessen Sie nicht, jeden Schritt der Zubereitung zu genießen und das Ergebnis mit Ihren Lieben zu genießen. Guten Appetit!