Carne estufada com molho de tomate

Rasol de Língua com Molho de Tomate: Uma Delícia Clássica

Tempo total de preparo: 2 horas
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 4

Introdução à receita

Hoje convido você a descobrir juntos uma receita tradicional, cheia de sabor e história culinária: Rasol de Língua com Molho de Tomate. Esta receita não é apenas um prato delicioso, mas também uma oportunidade de reunir familiares e amigos à mesa para saborear um prato que combina texturas e aromas. A língua, um ingrediente menos utilizado na culinária moderna, traz consigo uma riqueza de nutrientes e um sabor único que com certeza você irá apreciar.

Ingredientes necessários

- 4 pedaços de língua de porco
- 1 cenoura
- 1 raiz de salsa
- 1 cebola
- 50 g de aipo
- 100 g de abobrinha
- 50 g de ketchup de tomate e pimentão vermelho
- 50 g de caldo
- 3-4 colheres de sopa de farinha
- Algumas hastes de endro e salsa
- 1/2 limão
- 1 pimentão vermelho ou amarelo
- Algumas folhas de alface
- 50 g de azeitonas pretas
- 4-5 colheres de sopa de vinagre
- 30 ml de óleo
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal, pimenta, páprica
- 2 cubos ou colheres de sopa de concentrado de cogumelos ou frango

Passo a passo na preparação

1. Preparação da carne: Comece mantendo a língua de porco em água fria por 10-15 minutos. Este passo é essencial para limpar a carne e remover impurezas. Após esse tempo, enxágue bem a língua sob água fria.

2. Cozimento da carne: Coloque a língua em uma panela grande, adicione 4 litros de água fria e um pouco de sal. Leve a ferver em fogo baixo. Quando a água começar a ferver, retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Isso garantirá um caldo claro e saboroso.

3. Cozimento da carne: Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia. Se você tiver uma panela de pressão, seu uso é recomendado para reduzir o tempo de cozimento e obter uma carne mais macia.

4. Adicionando os vegetais: Quando a língua estiver quase macia, adicione os vegetais inteiros (exceto o pimentão) e os cubos de concentrado. Deixe cozinhar mais 30 minutos em fogo baixo para combinar os sabores.

5. Preparação do molho: Assim que a língua estiver bem macia, retire-a do caldo e coloque-a em um prato. Limpe a pele e corte em fatias finas. Reserve um pedaço de língua para a sopa, se desejar.

6. Cozimento do molho: Em uma panela, aqueça o óleo, adicione a farinha e o ketchup. Misture com um batedor em fogo baixo, para que não queime. Quando a mistura começar a dourar levemente, adicione 3-4 conchas de caldo fervente do qual a língua foi cozida. Continue mexendo para evitar a formação de grumos.

7. Temperando o molho: Adicione o caldo, uma colher de chá de açúcar, a folha de louro e o vinagre a gosto. Polvilhe com endro picado e misture bem. O molho irá engrossar rapidamente, mas se necessário, adicione um pouco do caldo para obter a consistência desejada. Ajuste o sabor com sal, pimenta e páprica, conforme preferir.

8. Servindo o prato: Coloque as fatias de língua em uma travessa, despeje o molho de tomate por cima e decore com alface, fatias de limão, fatias finas de pimentão vermelho ou amarelo, cenouras cozidas, azeitonas e salsa fresca. Essa apresentação não só parecerá apetitosa, mas também adicionará frescor ao prato.

Dicas úteis para um resultado perfeito

- Escolha da carne: Certifique-se de escolher uma língua fresca e de alta qualidade para obter um prato saboroso. Uma língua mais jovem será mais macia e suculenta.
- Vegetais: Você pode variar os vegetais adicionados à sopa, de acordo com suas preferências. Por exemplo, o aipo e as cenouras são ideais para um toque de doçura, enquanto a abobrinha oferece uma textura agradável.
- Molho: Para um molho ainda mais aromático, você pode adicionar algumas ervas aromáticas, como orégano ou manjericão. Além disso, um toque de vinho branco pode intensificar os sabores.

Benefícios nutricionais

A língua de porco é uma excelente fonte de proteínas e contém uma quantidade significativa de vitaminas e minerais, como vitamina B12, ferro e zinco. Esses nutrientes são essenciais para a saúde do sistema imunológico e para a produção de glóbulos vermelhos.

Combinações e sugestões de serviço

O Rasol de língua combina perfeitamente com acompanhamentos simples, como purê de batatas ou legumes no vapor. Além disso, uma salada verde fresca adicionará um contraste crocante e equilibrará a riqueza do molho. Para uma refeição completa, um vinho branco seco seria o acompanhamento perfeito.

Perguntas frequentes

1. Posso usar língua de boi em vez de língua de porco?
Sim, a língua de boi é uma excelente alternativa e trará um sabor ligeiramente diferente, mas igualmente delicioso.

2. Como posso armazenar a língua após o cozimento?
A língua cozida pode ser armazenada na geladeira por 3-4 dias. Também pode ser congelada para ser consumida posteriormente.

3. Que outros molhos posso experimentar?
Você pode experimentar molhos à base de creme de leite ou molho de mostarda, que darão um toque diferente ao prato.

Espero que esta receita de Rasol de Língua com Molho de Tomate rapidamente se torne uma favorita na sua cozinha. Não se esqueça de aproveitar cada passo do preparo e saborear o resultado ao lado de seus entes queridos. Bom apetite!