Viande mijotée avec sauce tomate

Langue en Sauce Tomate : Une Délicatesse Classique

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 4

Introduction à la recette

Aujourd'hui, je vous invite à découvrir ensemble une recette traditionnelle, pleine de saveurs et d'histoire culinaire : Langue en Sauce Tomate. Cette recette n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une occasion de rassembler famille et amis autour de la table pour savourer un plat qui allie textures et arômes. La langue, un ingrédient moins utilisé dans la cuisine moderne, apporte avec elle une richesse de nutriments et une saveur unique que vous apprécierez sûrement.

Ingrédients nécessaires

- 4 morceaux de langue de porc
- 1 carotte
- 1 racine de persil
- 1 oignon
- 50 g de céleri
- 100 g de courgette
- 50 g de ketchup de tomates et de poivrons rouges
- 50 g de concentré de tomates
- 3-4 cuillères à soupe de farine
- Quelques brins d'aneth et de persil
- 1/2 citron
- 1 poivron rouge ou jaune
- Quelques feuilles de salade verte
- 50 g d'olives noires
- 4-5 cuillères à soupe de vinaigre
- 30 ml d'huile
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel, poivre, paprika
- 2 cubes ou cuillères à café de concentré de champignons ou de poulet

Préparation étape par étape

1. Préparation de la viande : Commencez par faire tremper la langue de porc dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes. Cette étape est essentielle pour nettoyer la viande et éliminer les impuretés. Après ce temps, rincez bien la langue sous un jet d'eau froide.

2. Ébullition de la viande : Placez la langue dans une grande casserole, ajoutez 4 litres d'eau froide et un peu de sel. Portez à ébullition à feu doux. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez l'écume qui se forme à la surface avec une écumoire. Cela garantira un bouillon clair et savoureux.

3. Cuisson de la viande : Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie. Si vous avez une cocotte-minute, son utilisation est recommandée pour réduire le temps de cuisson et obtenir une viande plus tendre.

4. Ajout des légumes : Lorsque la langue est presque tendre, ajoutez les légumes entiers (à l'exception du poivron) et les cubes de concentré. Laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux pour mélanger les saveurs.

5. Préparation de la sauce : Une fois que la langue est très tendre, retirez-la du bouillon et placez-la sur une assiette. Enlevez la peau et coupez-la en fines tranches. Gardez un morceau de langue pour la soupe, si vous le souhaitez.

6. Cuisson de la sauce : Dans une casserole, chauffez l'huile, ajoutez la farine et le ketchup. Fouettez avec un fouet à feu doux pour ne pas brûler. Lorsque le mélange devient légèrement doré, ajoutez 3-4 louches de bouillon bouillant dans lequel la langue a été cuite. Continuez à remuer pour éviter les grumeaux.

7. Assaisonnement de la sauce : Ajoutez le concentré de tomates, une cuillère à café de sucre, la feuille de laurier et le vinaigre selon votre goût. Saupoudrez d'aneth haché et mélangez bien. La sauce épaissira rapidement, mais si nécessaire, ajoutez un peu du bouillon de soupe pour obtenir la consistance désirée. Ajustez le goût avec du sel, du poivre et du paprika selon vos préférences.

8. Service du plat : Disposez les tranches de langue sur un plat, versez la sauce tomate par-dessus et garnissez de salade verte, de tranches de citron, de fines tranches de poivron rouge ou jaune, de carottes bouillies, d'olives et de persil frais. Cette présentation ne sera pas seulement appétissante, mais ajoutera également une touche de fraîcheur au plat.

Conseils utiles pour un résultat parfait

- Choix de la viande : Assurez-vous de choisir une langue fraîche et de haute qualité pour obtenir un plat savoureux. Une langue plus jeune sera plus tendre et juteuse.
- Légumes : Vous pouvez varier les légumes ajoutés à la soupe selon vos préférences. Par exemple, le céleri et les carottes sont idéaux pour ajouter une touche de douceur, tandis que la courgette offre une texture agréable.
- Sauce : Pour une sauce encore plus aromatique, vous pouvez ajouter des herbes, comme l'origan ou le basilic. De plus, une touche de vin blanc peut intensifier les saveurs.

Bienfaits nutritionnels

La langue de porc est une excellente source de protéines et contient une quantité significative de vitamines et de minéraux, tels que la vitamine B12, le fer et le zinc. Ces nutriments sont essentiels pour la santé du système immunitaire et pour la production de globules rouges.

Associations et suggestions de service

Le rasol de langue se marie merveilleusement bien avec des accompagnements simples, comme de la purée de pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur. De plus, une salade verte fraîche ajoutera un contraste croquant et équilibrera la richesse de la sauce. Pour un repas complet, un vin blanc sec serait l'accompagnement parfait.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la langue de bœuf à la place de la langue de porc ?
Oui, la langue de bœuf est une excellente alternative et apportera une saveur légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.

2. Comment puis-je conserver la langue après la cuisson ?
La langue cuite peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Elle peut également être congelée pour une consommation ultérieure.

3. Quelles autres sauces puis-je essayer ?
Vous pouvez expérimenter avec des sauces à base de crème aigre ou de sauce moutarde, qui offrent une note différente au plat.

J'espère que cette recette de Langue en Sauce Tomate deviendra rapidement un favori dans votre cuisine. N'oubliez pas de profiter de chaque étape de la préparation et de savourer le résultat avec vos proches. Bon appétit !