टमाटर सॉस के साथ स्ट्यूड मांस

टमाटर सॉस के साथ गोश्त की जीभ: एक क्लासिक डिश

कुल तैयारी समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
पकवानों की संख्या: 4

रेसिपी का परिचय

आज मैं आपको एक पारंपरिक रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जो स्वाद और पाक इतिहास से भरी हुई है: टमाटर सॉस के साथ गोश्त की जीभ। यह रेसिपी न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने का एक अवसर भी है, ताकि एक ऐसा व्यंजन का आनंद लिया जा सके जो टेक्सचर और सुगंधों को मिलाता है। जीभ, एक ऐसा सामग्री जो आधुनिक रसोई में कम इस्तेमाल होती है, पोषक तत्वों की समृद्धि और एक अद्वितीय स्वाद लाती है, जिसे आप निश्चित रूप से सराहेंगे।

आवश्यक सामग्री

- 4 टुकड़े सूअर की जीभ
- 1 गाजर
- 1 पार्सले की जड़
- 1 प्याज
- 50 ग्राम अजवाइन
- 100 ग्राम तोरई
- 50 ग्राम टमाटर और लाल मिर्च का केचप
- 50 ग्राम स्टॉक
- 3-4 चम्मच आटा
- कुछ डिल और पार्सले की डंठल
- 1/2 नींबू
- 1 लाल या पीली शिमला मिर्च
- कुछ हरी सलाद की पत्तियाँ
- 50 ग्राम काले जैतून
- 4-5 चम्मच सिरका
- 30 मिलीलीटर तेल
- 1 बे पत्ते का पत्ता
- 1 चम्मच चीनी
- नमक, काली मिर्च, पपरिका
- 2 क्यूब या चम्मच मशरूम या मुर्गी का कंसंट्रेट

पकाने की विधि

1. मांस की तैयारी: सबसे पहले सूअर की जीभ को ठंडे पानी में 10-15 मिनट तक रखें। यह कदम मांस को साफ करने और अशुद्धियों को हटाने के लिए आवश्यक है। समय पूरा होने के बाद, जीभ को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

2. मांस को उबालना: जीभ को एक बड़े बर्तन में डालें, 4 लीटर ठंडा पानी और थोड़ा सा नमक डालें। धीमी आंच पर उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो सतह पर बने फोम को एक फोम स्पैटुला से हटा दें। इससे एक साफ और स्वादिष्ट स्टॉक सुनिश्चित होगा।

3. मांस को पकाना: बर्तन को ढककर लगभग 1 घंटे और 30 मिनट तक पकाएं। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो इसका उपयोग करना सिफारिश की जाती है ताकि पकाने का समय कम हो सके और मांस अधिक नरम हो सके।

4. सब्जियाँ डालना: जब जीभ लगभग नरम हो जाए, तो सभी सब्जियाँ (शिमला मिर्च को छोड़कर) और कंसंट्रेट क्यूब डालें। फ्लेवर को मिलाने के लिए धीमी आंच पर 30 मिनट और पकने दें।

5. सॉस बनाना: जब जीभ बहुत नरम हो जाए, तो इसे सूप से निकालें और एक प्लेट पर रखें। त्वचा को हटा दें और इसे पतले स्लाइस में काट लें। यदि चाहें, तो सूप के लिए जीभ का एक टुकड़ा रखें।

6. सॉस पकाना: एक पैन में तेल गर्म करें, आटा और केचप डालें। इसे धीमी आंच पर व्हिस्क से मिलाएँ ताकि यह जल न जाए। जब मिश्रण हल्का सुनहरा हो जाए, तो उसमें से 3-4 कढ़ाच से उबलते सूप का पानी डालें। गुठलियों को बनने से रोकने के लिए मिलाते रहें।

7. सॉस को स्वाद देना: स्वाद के अनुसार स्टॉक, 1 चम्मच चीनी, बे पत्ते और सिरका डालें। कटी हुई डिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस जल्दी ही गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा सूप डालें। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और पपरिका डालें।

8. व्यंजन को परोसना: जीभ के स्लाइस को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से टमाटर सॉस डालें और हरी सलाद, नींबू के स्लाइस, लाल या पीली शिमला मिर्च के पतले टुकड़े, उबली गाजर, जैतून और ताजा पार्सले से सजाएं। यह सजावट न केवल आकर्षक दिखेगी, बल्कि व्यंजन को ताजगी भी देगी।

परफेक्ट परिणाम के लिए उपयोगी सुझाव

- मांस का चयन: सुनिश्चित करें कि आप एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाली जीभ चुनें ताकि एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किया जा सके। एक युवा जीभ अधिक नरम और रसदार होगी।
- सब्जियाँ: आप अपनी पसंद के अनुसार सूप में डाली जाने वाली सब्जियाँ बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, अजवाइन और गाजर मिठास को बढ़ाने के लिए आदर्श हैं, जबकि तोरई सुखद बनावट प्रदान करती है।
- सॉस: एक अधिक सुगंधित सॉस के लिए, आप कुछ जड़ी-बूटियाँ जैसे ओरेगैनो या तुलसी जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, एक चुटकी सफेद शराब स्वादों को बढ़ा सकती है।

पोषण संबंधी लाभ

सूअर की जीभ प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे विटामिन B12, आयरन और जिंक। ये पोषक तत्व इम्यून सिस्टम के स्वास्थ्य और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं।

संयोग और सेवा के सुझाव

गोश्त की जीभ सरल साइड डिश जैसे मैश्ड आलू या भाप में पकी सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाती है। इसके अलावा, एक ताजा सलाद कुरकुरी का एक कंट्रास्ट जोड़ता है और सॉस की समृद्धि को संतुलित करता है। एक पूर्ण भोजन के लिए, एक सूखी सफेद शराब एक आदर्श साथी होगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूअर की जीभ के बजाय गोश्त की जीभ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, गोश्त की जीभ एक उत्कृष्ट विकल्प है और एक थोड़ी अलग लेकिन उतनी ही स्वादिष्ट सुगंध लाएगी।

2. मैं पकाने के बाद जीभ को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
पकाई हुई जीभ को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसके अलावा, इसे बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

3. मैं और कौन से सॉस आजमा सकता हूँ?
आप क्रीम या सरसों के आधार पर सॉस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जो व्यंजन को एक अलग नोट देगा।

मुझे उम्मीद है कि यह टमाटर सॉस के साथ गोश्त की जीभ की रेसिपी जल्द ही आपके रसोईघर में एक पसंदीदा बन जाएगी। हर तैयारी के चरण का आनंद लेना न भूलें और प्रियजनों के साथ परिणाम का आनंद लें। शुभ भोजन!