Carne stufata con salsa di pomodoro

Lingua in Salsa di Pomodoro: Una Delizia Classica

Tempo totale di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: 4

Introduzione alla ricetta

Oggi vi invito a scoprire insieme una ricetta tradizionale, ricca di sapore e storia culinaria: Lingua in Salsa di Pomodoro. Questa ricetta non è solo un piatto delizioso, ma anche un'opportunità per riunire famiglia e amici a tavola per gustare un piatto che combina consistenze e aromi. La lingua, un ingrediente meno utilizzato nella cucina moderna, porta con sé una ricchezza di nutrienti e un sapore unico che sicuramente apprezzerete.

Ingredienti necessari

- 4 pezzi di lingua di maiale
- 1 carota
- 1 radice di prezzemolo
- 1 cipolla
- 50 g di sedano
- 100 g di zucchina
- 50 g di ketchup di pomodoro e peperoni rossi
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 3-4 cucchiai di farina
- Alcuni rametti di aneto e prezzemolo
- 1/2 limone
- 1 peperone rosso o giallo
- Alcune foglie di insalata verde
- 50 g di olive nere
- 4-5 cucchiai di aceto
- 30 ml di olio
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale, pepe, paprika
- 2 cubetti o cucchiaini di concentrato di funghi o pollo

Preparazione passo passo

1. Preparazione della carne: Iniziate mettendo la lingua di maiale in acqua fredda per 10-15 minuti. Questo passaggio è essenziale per pulire la carne e rimuovere le impurità. Dopo questo tempo, sciacquate bene la lingua sotto un getto di acqua fredda.

2. Bollitura della carne: Mettete la lingua in una grande pentola, aggiungete 4 litri di acqua fredda e un po' di sale. Portate a ebollizione a fuoco basso. Quando l'acqua inizia a bollire, rimuovete la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. Questo garantirà un brodo chiaro e saporito.

3. Cottura della carne: Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza. Se avete una pentola a pressione, si consiglia di usarla per ridurre i tempi di cottura e ottenere una carne più tenera.

4. Aggiunta delle verdure: Quando la lingua è quasi tenera, aggiungete le verdure intere (eccetto il peperone) e i cubetti di concentrato. Lasciate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco basso per amalgamare i sapori.

5. Preparazione della salsa: Una volta che la lingua è molto tenera, toglietela dal brodo e mettetela su un piatto. Pelate la pelle e tagliatela a fette sottili. Tenete un pezzo di lingua per la zuppa, se lo desiderate.

6. Cottura della salsa: In una casseruola, scaldate l'olio, aggiungete la farina e il ketchup. Mescolate con una frusta a fuoco basso per non far bruciare. Quando il composto diventa leggermente dorato, aggiungete 3-4 mestoli di brodo bollente in cui è stata cotta la lingua. Continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi.

7. Aromatizzazione della salsa: Aggiungete il concentrato di pomodoro, un cucchiaino di zucchero, la foglia di alloro e l'aceto a piacere. Cospargete con l'aneto tritato e mescolate bene. La salsa si addenserà rapidamente, ma se necessario, aggiungete un po' del brodo per ottenere la consistenza desiderata. Regolate il sapore con sale, pepe e paprika a piacere.

8. Servire il piatto: Disponete le fette di lingua su un piatto da portata, versate la salsa di pomodoro sopra e guarnite con insalata verde, fette di limone, fette sottili di peperone rosso o giallo, carote bollite, olive e prezzemolo fresco. Questa disposizione non solo avrà un aspetto appetitoso, ma aggiungerà anche un tocco di freschezza al piatto.

Consigli utili per un risultato perfetto

- Scelta della carne: Assicuratevi di scegliere una lingua fresca e di alta qualità per ottenere un piatto saporito. Una lingua più giovane sarà più tenera e succosa.
- Verdure: Potete variare le verdure aggiunte alla zuppa in base alle vostre preferenze. Ad esempio, il sedano e le carote sono ideali per un tocco di dolcezza, mentre la zucchina offre una consistenza piacevole.
- Salsa: Per una salsa ancora più aromatica, potete aggiungere alcune erbe aromatiche, come origano o basilico. Inoltre, un goccio di vino bianco può intensificare i sapori.

Benefici nutrizionali

La lingua di maiale è un'eccellente fonte di proteine e contiene una quantità significativa di vitamine e minerali, come la vitamina B12, il ferro e lo zinco. Questi nutrienti sono essenziali per la salute del sistema immunitario e per la produzione di globuli rossi.

Combinazioni e suggerimenti di servizio

Il rasol di lingua si abbina meravigliosamente a contorni semplici, come purè di patate o verdure al vapore. Inoltre, un'insalata verde fresca aggiungerà un contrasto croccante e bilancerà la ricchezza della salsa. Per un pasto completo, un vino bianco secco sarebbe l'accompagnamento perfetto.

Domande frequenti

1. Posso usare lingua di manzo invece di lingua di maiale?
Sì, la lingua di manzo è un'ottima alternativa e porterà un sapore leggermente diverso, ma altrettanto delizioso.

2. Come posso conservare la lingua dopo la cottura?
La lingua cotta può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni. Può anche essere congelata per essere consumata in seguito.

3. Quali altre salse posso provare?
Potete sperimentare con salse a base di panna acida o salsa di senape, che offrono una nota diversa al piatto.

Spero che questa ricetta di Lingua in Salsa di Pomodoro diventi rapidamente un favorito nella vostra cucina. Non dimenticate di godervi ogni passo della preparazione e di assaporare il risultato insieme ai vostri cari. Buon appetito!