Carne estofada con salsa de tomate

Lengua en Salsa de Tomate: Una Delicia Clásica

Tiempo Total de Preparación: 2 horas
Tiempo de Cocción: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 4

Introducción a la Receta

Hoy les invito a descubrir juntos una receta tradicional, llena de sabor e historia culinaria: Lengua en Salsa de Tomate. Esta receta no es solo un plato delicioso, sino también una oportunidad para reunir a la familia y amigos en la mesa para disfrutar de una comida que combina texturas y aromas. La lengua, un ingrediente menos utilizado en la cocina moderna, aporta una riqueza de nutrientes y un sabor único que seguramente apreciarán.

Ingredientes Necesarios

- 4 piezas de lengua de cerdo
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil
- 1 cebolla
- 50 g de apio
- 100 g de calabacín
- 50 g de ketchup de tomates y pimientos rojos
- 50 g de concentrado de tomate
- 3-4 cucharadas de harina
- Unas ramitas de eneldo y perejil
- 1/2 limón
- 1 pimiento morrón rojo o amarillo
- Unas hojas de lechuga verde
- 50 g de aceitunas negras
- 4-5 cucharadas de vinagre
- 30 ml de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal, pimienta, pimentón
- 2 cubos o cucharaditas de concentrado de champiñones o pollo

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de la carne: Comience por remojar la lengua de cerdo en agua fría durante 10-15 minutos. Este paso es esencial para limpiar la carne y eliminar impurezas. Después de este tiempo, enjuague bien la lengua bajo un chorro de agua fría.

2. Cocción de la carne: Coloque la lengua en una olla grande, añada 4 litros de agua fría y un poco de sal. Lleve a ebullición a fuego lento. Cuando el agua empiece a hervir, retire la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Esto asegurará un caldo claro y sabroso.

3. Cocción de la carne: Cubra la olla con una tapa y deje hervir durante aproximadamente 1 hora y media. Si tiene una olla a presión, se recomienda usarla para reducir el tiempo de cocción y obtener una carne más tierna.

4. Añadiendo las verduras: Cuando la lengua esté casi tierna, añada las verduras enteras (excepto el pimiento) y los cubos de concentrado. Deje hervir otros 30 minutos a fuego lento para combinar los sabores.

5. Preparación de la salsa: Una vez que la lengua esté muy suave, retírela del caldo y colóquela en un plato. Pele la piel y córtela en rodajas finas. Reserve un trozo de lengua para la sopa, si lo desea.

6. Cocción de la salsa: En una cacerola, caliente el aceite, añada la harina y el ketchup. Mezcle con un batidor a fuego lento para que no se queme. Cuando la mezcla se torne ligeramente dorada, añada 3-4 cucharones de caldo hirviendo del que se coció la lengua. Continúe mezclando para evitar grumos.

7. Sazonando la salsa: Añada el concentrado de tomate, una cucharadita de azúcar, la hoja de laurel y el vinagre al gusto. Espolvoree el eneldo picado y mezcle bien. La salsa se espesará rápidamente, pero si es necesario, añada un poco del caldo de sopa para lograr la consistencia deseada. Ajuste el sabor con sal, pimienta y pimentón al gusto.

8. Servir el plato: Coloque las rodajas de lengua en una fuente, vierta la salsa de tomate por encima y decore con lechuga, rodajas de limón, rodajas finas de pimiento rojo o amarillo, zanahorias hervidas, aceitunas y perejil fresco. Esta presentación no solo se verá apetitosa, sino que también añadirá un toque de frescura al plato.

Consejos Útiles para un Resultado Perfecto

- Elección de la carne: Asegúrese de elegir una lengua fresca y de alta calidad para lograr un plato sabroso. Una lengua más joven será más tierna y jugosa.
- Verduras: Puede variar las verduras añadidas a la sopa según sus preferencias. Por ejemplo, el apio y las zanahorias son ideales para un toque de dulzura, mientras que el calabacín ofrece una textura agradable.
- Salsa: Para una salsa aún más aromática, puede añadir algunas hierbas, como orégano o albahaca. Además, un chorrito de vino blanco puede intensificar los sabores.

Beneficios Nutricionales

La lengua de cerdo es una excelente fuente de proteínas y contiene una cantidad significativa de vitaminas y minerales, como la vitamina B12, hierro y zinc. Estos nutrientes son esenciales para la salud del sistema inmunológico y para la producción de glóbulos rojos.

Combinaciones y Sugerencias de Servicio

El rasol de lengua combina maravillosamente con guarniciones simples, como puré de patatas o verduras al vapor. Además, una ensalada verde fresca añadirá un contraste crujiente y equilibrará la riqueza de la salsa. Para una comida completa, un vino blanco seco sería el acompañamiento perfecto.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar lengua de res en lugar de lengua de cerdo?
Sí, la lengua de res es una excelente alternativa y aportará un sabor ligeramente diferente, pero igualmente delicioso.

2. ¿Cómo puedo conservar la lengua después de cocinarla?
La lengua cocida se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días. También se puede congelar para consumirla más tarde.

3. ¿Qué otras salsas puedo probar?
Puede experimentar con salsas a base de crema agria o salsa de mostaza, que ofrecen una nota diferente al plato.

Espero que esta receta de Lengua en Salsa de Tomate se convierta rápidamente en un favorito en su cocina. No olvide disfrutar de cada paso de la preparación y saborear el resultado junto a sus seres queridos. ¡Buen provecho!