Kalbsgulasch

Kalbsgulasch mit Brotauflauf

Willkommen in der Welt intensiver Aromen und köstlicher Kombinationen! Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisches, aber charaktervolles Rezept: Kalbsgulasch, ein Gericht, das zartes Fleisch mit warmen Gewürzen vereint, serviert mit einem Brotauflauf, der einen perfekten Kontrast in der Textur bietet. Dieses Gulasch ist mehr als nur eine einfache Mahlzeit; es erzählt eine Geschichte von kulinarischen Traditionen und von Momenten, die man mit seinen Lieben bei festlichen Anlässen verbringt.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 5 Stunden (im Crock Pot)
Gesamtzeit: 5 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6

Zutaten für das Gulasch:
- 500 g Kalbfleisch (idealerweise aus der Keule)
- 200-300 g Schweinefleisch (optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 2 große rote Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Paprika
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 3-4 fleischige Tomaten
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Kümmelsamen
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver und 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Frische Petersilien- und Sellerieblätter (zur Dekoration)
- 1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
- 1 gehäufter Esslöffel Paprikamark
- 500 ml Rotwein (vorzugsweise von guter Qualität)
- 200-300 ml Wasser

Zutaten für den Brotauflauf:
- Brot oder einfache Brötchen (vorzugsweise 2-3 Tage alt, damit sie trockener sind)
- 2 Eier
- 250-300 ml Milch
- Salz (nach Geschmack)
- Butter (zum Einfetten der Form)

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Beginnen Sie damit, das Kalbfleisch gut zu waschen und in Würfel von etwa 3 cm zu schneiden. Es ist wichtig, dass die Stücke gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie Schweinefleisch hinzufügen möchten, schneiden Sie es auf die gleiche Weise. Die Zwiebel wird fein gehackt, der Knoblauch wird zerdrückt. Die Karotten und die Paprika werden in Scheiben geschnitten, der Sellerie und die Tomaten werden gewürfelt.

Schritt 2: Das Gemüse andünsten
In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie, bis sie glasig ist (ca. 5-7 Minuten). Dieser Schritt ist entscheidend, um die Grundaromen des Gulaschs zu entwickeln. Wenn die Zwiebel fertig ist, fügen Sie die Gewürze hinzu: frisch gemahlenen Pfeffer, Kümmelsamen, süßes und geräuchertes Paprikapulver. Lassen Sie die Gewürze 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren ihr Aroma entfalten.

Schritt 3: Fleisch hinzufügen
Fügen Sie das angebratene Kalbfleisch und optional das Schweinefleisch zu den Zwiebeln und Gewürzen hinzu. Gut umrühren, um die Zutaten zu vermengen. Lassen Sie alles etwa 5-10 Minuten auf dem Herd, bis das Fleisch seine Farbe ändert und leicht bräunt.

Schritt 4: Übertragung in den Crock Pot
Übertragen Sie die Mischung aus Fleisch und Gemüse in einen Crock Pot. Fügen Sie die Karotten, den Sellerie, die Tomaten, den Knoblauch, das Tomatenmark, das Paprikamark, den (leicht erhitzten) Wein und das Wasser hinzu. Mit Salz und getrocknetem Thymian würzen. Gut mit einem Holzlöffel umrühren, um die Zutaten zu homogenisieren.

Schritt 5: Garen im Crock Pot
Setzen Sie den Deckel auf den Crock Pot und stellen Sie ihn auf die hohe Stufe für 5 Stunden ein. Wenn Sie das Gulasch über Nacht garen möchten, stellen Sie ihn auf die niedrige Stufe für 8-10 Stunden. Das Gulasch wird extrem zart und aromatisch, und das Fleisch wird leicht vom Knochen fallen.

Schritt 6: Zubereitung des Brotauflaufs
Während das Gulasch gart, können Sie den Brotauflauf vorbereiten. Fetten Sie eine ofenfeste Form mit Butter ein. Schneiden Sie das Brot oder die Brötchen in Würfel und legen Sie sie in die Form. In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel aufschlagen, die Milch und eine Prise Salz hinzufügen. Diese Mischung über das Brot gießen. Drücken Sie die Brotwürfel leicht mit einem Löffel oder mit den Fingern an, damit sie sich sättigen, aber übertreiben Sie es nicht – die Oberseite soll knusprig bleiben. Wenn gewünscht, können Sie obenauf geschmolzenen Käse (Parmesan, Cheddar oder Brie) für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Schritt 7: Backen des Auflaufs
Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor. Stellen Sie die Form mit dem Brotauflauf in den Ofen und backen Sie sie 20-30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Flüssigkeit absorbiert wurde.

Servieren:
Sobald das Gulasch fertig ist, probieren Sie es und passen Sie das Salz nach Ihrem Geschmack an. Servieren Sie eine großzügige Portion Gulasch zusammen mit einem Stück Brotauflauf. Ergänzen Sie es mit Sauerrahm und für einen zusätzlichen Schärfekick fügen Sie etwas Chilischote hinzu. Diese Kombination wird jeden Feinschmecker begeistern!

Nützliche Tipps:
- Das Gulasch gewinnt an Geschmack, wenn es einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruht. Die Aromen verbinden sich perfekt, und am nächsten Tag ist es noch besser.
- Zögern Sie nicht, mit anderen Gemüsesorten wie Kartoffeln oder Zucchini zu experimentieren, um das Rezept zu variieren.
- Um die Kalorien zu reduzieren, können Sie das Öl durch Kochspray ersetzen oder die Menge an Butter verringern.

Nährstoffvorteile:
Kalbsgulasch ist reich an hochwertigem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, dank seiner nahrhaften Zutaten. Kalbfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Zink und B-Vitamine, die für einen gesunden Stoffwechsel unerlässlich sind. Karotten und Tomaten liefern Vitamine A und C, während Petersilie Antioxidantien bietet.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Sie können Schweine- oder Lammfleisch verwenden, aber Kalbfleisch bietet einen authentischen Geschmack und eine zarte Textur.

2. Ist dieses Rezept für das Einfrieren geeignet?
Ja, das Gulasch lässt sich sehr gut einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in luftdichte Behälter geben.

3. Welche Getränke passen zum Gulasch?
Ein trockener Rotwein ist die klassische Wahl, aber auch ein helles Bier oder eine kalte Limonade können ausgezeichnete Optionen sein.

Ich hoffe, dieses Rezept für Kalbsgulasch mit Brotauflauf bringt Freude und Geschmack in Ihre Küche. Mögen Ihre Mahlzeiten voller Liebe und Güte sein!