Goulash de veau

Goulash de veau avec pudding de pain

Bienvenue dans le monde des saveurs intenses et des combinaisons délicieuses ! Aujourd'hui, je vais vous présenter une recette classique mais pleine de personnalité : le goulash de veau, un plat qui allie la viande tendre aux épices chaudes, servi avec un pudding de pain qui apporte un contraste parfait de textures. Ce goulash est plus qu'un simple plat ; c'est une histoire de traditions culinaires et de moments passés avec vos proches autour des tables de fête.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 heures (dans un appareil Crock Pot)
Temps total : 5 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 6

Ingrédients pour le goulash :
- 500 g de viande de veau (la cuisse est idéale)
- 200-300 g de viande de porc (facultatif, pour plus de saveur)
- 2 grandes oignons rouges
- 3-4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3-4 tomates juteuses
- Sel et poivre fraîchement moulu (au goût)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de paprika doux et 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de thym séché
- Feuilles fraîches de persil et de céleri (pour la décoration)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de pâte de poivron
- 500 ml de vin rouge (de préférence de qualité)
- 200-300 ml d'eau

Ingrédients pour le pudding de pain :
- Pain ou croissants simples (de préférence de 2-3 jours, pour qu'ils soient plus secs)
- 2 œufs
- 250-300 ml de lait
- Sel (au goût)
- Beurre (pour graisser le plat)

Préparation :

Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par bien laver la viande de veau et la couper en cubes d'environ 3 cm. Il est important que les morceaux soient de taille uniforme pour cuire de manière homogène. Si vous souhaitez ajouter de la viande de porc, coupez-la de la même manière. Hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Coupez les carottes et le poivron en tranches, et le céleri et les tomates en dés.

Étape 2 : Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle, versez l'huile et le beurre et faites-les chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5-7 minutes). Cette étape est essentielle pour développer les saveurs de base du goulash. Une fois l'oignon prêt, ajoutez les épices : le poivre fraîchement moulu, les graines de cumin, le paprika doux et fumé. Laissez les épices libérer leur arôme pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.

Étape 3 : Ajout de la viande
Ajoutez la viande de veau et, si vous le souhaitez, la viande de porc sur l'oignon revenu et les épices. Mélangez bien pour combiner les ingrédients. Laissez le tout sur le feu pendant environ 5-10 minutes, jusqu'à ce que la viande change de couleur et soit légèrement dorée.

Étape 4 : Transfert dans le Crock Pot
Transférez le mélange de viande et de légumes dans un appareil Crock Pot. Ajoutez les carottes, le céleri, les tomates, l'ail, la pâte de tomate, la pâte de poivron, le vin (que vous aurez légèrement chauffé dans la poêle) et l'eau. Assaisonnez avec du sel et du thym séché. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour homogénéiser les ingrédients.

Étape 5 : Cuisson au Crock Pot
Mettez le couvercle sur le Crock Pot et réglez-le sur la fonction haute pendant 5 heures. Si vous souhaitez laisser le goulash cuire toute la nuit, réglez-le sur la fonction basse pendant 8-10 heures. Le goulash deviendra extrêmement tendre et parfumé, et la viande se détachera facilement de l'os.

Étape 6 : Préparation du pudding de pain
Pendant que le goulash cuit, vous pouvez préparer le pudding de pain. Graissez un plat allant au four avec du beurre. Coupez le pain ou les croissants en cubes et disposez-les dans le plat. Dans un bol, battez les œufs avec une fourchette, ajoutez le lait et une pincée de sel. Versez ce mélange sur le pain. Appuyez légèrement sur les cubes de pain avec une cuillère ou vos doigts pour les imbiber, mais ne forcez pas – nous voulons que le dessus reste croustillant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage fondu (parmesan, cheddar ou brie) sur le dessus pour plus de saveur.

Étape 7 : Cuisson du pudding
Préchauffez le four à 170°C. Placez le plat avec le pudding de pain dans le four et faites cuire pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne dorée et que le liquide soit absorbé.

Service :
Une fois le goulash prêt, goûtez et ajustez le sel selon vos préférences. Servez une généreuse portion de goulash avec une tranche de pudding de pain. Complétez avec de la crème aigre et, pour un peu de piquant, ajoutez des piments. Cette combinaison ravira tous les gourmands !

Conseils utiles :
- Le goulash gagne en saveur s'il est laissé à reposer quelques heures ou même toute la nuit au réfrigérateur. Les saveurs se mélangent parfaitement, et le lendemain, il est encore meilleur.
- N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres légumes, comme des pommes de terre ou des courgettes, pour varier la recette.
- Pour réduire les calories, vous pouvez remplacer l'huile par un spray de cuisson ou réduire la quantité de beurre.

Bienfaits nutritionnels :
Le goulash de veau est riche en protéines de qualité, vitamines et minéraux, grâce à ses ingrédients nutritifs. Le veau est une excellente source de fer, zinc et vitamines du complexe B, essentiels pour un métabolisme sain. Les carottes et les tomates ajoutent des vitamines A et C, tandis que le persil offre des antioxydants.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande de porc ou d'agneau, mais la viande de veau offre un goût authentique et une texture tendre.

2. Cette recette est-elle adaptée à la congélation ?
Oui, le goulash se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre dans des récipients hermétiques.

3. Quelles boissons se marient avec le goulash ?
Un vin rouge sec est le choix classique, mais une bière blonde ou une limonade froide peuvent également être d'excellentes options.

J'espère que cette recette de goulash de veau avec pudding de pain vous apportera joie et saveur dans votre cuisine. Que vos repas soient remplis d'amour et de bonté !