Goulash de ternera

Goulash de ternera con pudín de pan

¡Bienvenidos al mundo de sabores intensos y combinaciones deliciosas! Hoy les presentaré una receta clásica, pero llena de personalidad: goulash de ternera, un plato que combina carne tierna con especias cálidas, servido junto a un pudín de pan que aporta un contraste perfecto de texturas. Este goulash es más que una simple comida; es una historia sobre tradiciones culinarias y momentos compartidos con los seres queridos en las mesas de celebración.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 5 horas (en olla de cocción lenta)
Tiempo total: 5 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes para el goulash:
- 500 g de carne de ternera (la parte de la pierna es ideal)
- 200-300 g de carne de cerdo (opcional, para un plus de sabor)
- 2 cebollas rojas grandes
- 3-4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 3-4 tomates carnosos
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Hojas frescas de perejil y apio (para decorar)
- 1 cucharada colmada de pasta de tomate
- 1 cucharada colmada de pasta de pimientos
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente de buena calidad)
- 200-300 ml de agua

Ingredientes para el pudín de pan:
- Pan o bollos simples (preferiblemente de 2-3 días, para que estén más secos)
- 2 huevos
- 250-300 ml de leche
- Sal (al gusto)
- Mantequilla (para engrasar el recipiente)

Preparación:

Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comenzamos lavando bien la carne de ternera y cortándola en cubos de aproximadamente 3 cm. Es importante que los trozos sean de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea. Si desean añadir carne de cerdo, córtenla de la misma manera. Picen finamente la cebolla y aplasten el ajo. Corten las zanahorias y el pimiento en rodajas, y la apio y los tomates en cubos.

Paso 2: Sofreír las verduras
En una sartén grande, viertan el aceite y la mantequilla y caliéntalos a fuego medio. Agreguen la cebolla picada y sofrían hasta que esté translúcida (aproximadamente 5-7 minutos). Este paso es esencial para desarrollar los sabores base del goulash. Una vez que la cebolla esté lista, añadan las especias: la pimienta negra recién molida, las semillas de comino, el pimentón dulce y el ahumado. Dejen que las especias liberen su aroma durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

Paso 3: Agregar la carne
Sobre la cebolla sofrita y las especias, añadan la carne de ternera y, opcionalmente, la carne de cerdo. Mezclen bien para combinar los ingredientes. Dejen todo a fuego durante unos 5-10 minutos, hasta que la carne cambie de color y se dore ligeramente.

Paso 4: Transferencia a la olla de cocción lenta
Transfieran la mezcla de carne y verduras a una olla de cocción lenta. Agreguen las zanahorias, el apio, los tomates, el ajo, la pasta de tomate, la pasta de pimientos, el vino (que habrán calentado un poco en la sartén) y el agua. Sazonen con sal y tomillo seco. Mezclen bien con una cuchara de madera para homogeneizar los ingredientes.

Paso 5: Cocción en la olla de cocción lenta
Coloquen la tapa en la olla de cocción lenta y configúrenla en la función alta durante 5 horas. Si desean dejar que el goulash se cocine durante la noche, configúrenlo en la función baja durante 8-10 horas. El goulash se volverá extremadamente tierno y aromático, y la carne se desprenderá fácilmente del hueso.

Paso 6: Preparación del pudín de pan
Mientras el goulash se cocina, pueden preparar el pudín de pan. Engrasen un recipiente apto para horno con mantequilla. Corten el pan o los bollos en cubos y colóquenlos en el recipiente. En un bol, baten los huevos con un tenedor, añadan la leche y una pizca de sal. Vierten esta mezcla sobre el pan. Presionen suavemente los cubos de pan con una cuchara o con los dedos para que se empapen, pero no exageren; queremos que la parte superior se mantenga crujiente. Si desean, pueden añadir queso derretido (parmesano, cheddar o brie) por encima para un extra de sabor.

Paso 7: Horneado del pudín
Precalienten el horno a 170°C. Introduzcan el recipiente con el pudín de pan en el horno y horneen durante 20-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el líquido sea absorbido.

Servicio:
Una vez que el goulash esté listo, prueben y ajusten la sal según sus preferencias. Sirvan una generosa porción de goulash junto a una rebanada de pudín de pan. Completen con crema agria y, para un toque picante, añadan ají. ¡Esta combinación encantará a cualquier amante de la gastronomía!

Consejos útiles:
- El goulash gana en sabor si se deja reposar unas horas o incluso toda la noche en el refrigerador. Los sabores se combinan perfectamente y al día siguiente está aún mejor.
- No duden en experimentar con otras verduras, como papas o calabacines, para variar la receta.
- Para reducir las calorías, pueden sustituir el aceite por spray de cocina o reducir la cantidad de mantequilla.

Beneficios nutricionales:
El goulash de ternera es rico en proteínas de calidad, vitaminas y minerales, gracias a sus ingredientes nutritivos. La ternera es una excelente fuente de hierro, zinc y vitaminas del complejo B, esenciales para un metabolismo saludable. Las zanahorias y los tomates aportan vitaminas A y C, mientras que el perejil ofrece antioxidantes.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, pueden usar carne de cerdo o de cordero, pero la carne de ternera ofrece un sabor auténtico y una textura tierna.

2. ¿Es esta receta adecuada para congelar?
Sí, el goulash se puede congelar muy bien. Déjenlo enfriar completamente antes de colocarlo en recipientes herméticos.

3. ¿Qué bebidas combinan con el goulash?
Un vino tinto seco es la elección clásica, pero también una cerveza rubia o una limonada fría pueden ser excelentes opciones.

Espero que esta receta de goulash de ternera con pudín de pan les brinde alegría y sabor en su cocina. ¡Que disfruten de comidas llenas de amor y bondad!