बकरी का गूलाश

गुलाश गोश्त के साथ ब्रेड पुडिंग

गहन स्वाद और स्वादिष्ट संयोजनों की दुनिया में आपका स्वागत है! आज मैं आपको एक क्लासिक, लेकिन व्यक्तिगतता से भरी रेसिपी पेश करने जा रहा हूँ: गुलाश गोश्त, एक ऐसा व्यंजन जो नरम मांस को गर्म मसालों के साथ मिलाता है, जिसे एक ब्रेड पुडिंग के साथ परोसा जाता है जो बनावट का एक आदर्श विपरीत लाता है। यह गुलाश केवल एक साधारण भोजन नहीं है; यह पाक परंपराओं और प्रियजनों के साथ त्योहारों की मेज पर बिताए गए पलों की एक कहानी है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 5 घंटे (क्रॉक पॉट में)
कुल समय: 5 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6

गुलाश के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम गोश्त (जांघ का मांस आदर्श है)
- 200-300 ग्राम सूअर का मांस (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
- 2 बड़े लाल प्याज
- 3-4 लहसुन की कलियाँ
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 शिमला मिर्च
- 2 गाजर
- 2 टुकड़े अजवाइन
- 3-4 मांसदार टमाटर
- नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच मीठी पापrika और 1 चम्मच स्मोक्ड पापrika
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- ताजे अजमोद और अजवाइन के पत्ते (सजावट के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
- 500 मिली रेड वाइन (अच्छी गुणवत्ता का)
- 200-300 मिली पानी

ब्रेड पुडिंग के लिए सामग्री:
- साधारण ब्रेड या क्रॉसेंट (2-3 दिन पुरानी, ताकि सूखी हो)
- 2 अंडे
- 250-300 मिली दूध
- नमक (स्वादानुसार)
- मक्खन (बर्तन को ग्रीस करने के लिए)

तैयारी:

चरण 1: सामग्री तैयार करना
हम गोश्त को अच्छे से धोकर लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काटकर शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े समान आकार के हों ताकि वे समान रूप से पकें। यदि आप सूअर का मांस जोड़ना चाहते हैं, तो इसे भी उसी तरह काटें। प्याज को बारीक काटें और लहसुन को कुचलें। गाजर और शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें, जबकि अजवाइन और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें।

चरण 2: सब्जियों को भूनना
एक बड़े पैन में, तेल और मक्खन डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और इसे तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए (लगभग 5-7 मिनट)। यह कदम गुलाश के मूल स्वाद विकसित करने के लिए आवश्यक है। जब प्याज तैयार हो जाए, तो मसाले डालें: ताजा पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, मीठी और स्मोक्ड पापrika। मसालों को 2-3 मिनट तक छोड़ दें ताकि वे अपनी सुगंध छोड़ सकें, लगातार हिलाते रहें।

चरण 3: मांस डालना
भुनी हुई प्याज और मसालों के ऊपर, गोश्त डालें और वैकल्पिक रूप से सूअर का मांस भी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। सब कुछ को लगभग 5-10 मिनट तक पकने दें, जब तक मांस का रंग बदल न जाए और हल्का भूरा न हो जाए।

चरण 4: क्रॉक पॉट में स्थानांतरित करना
गोश्त और सब्जियों के मिश्रण को क्रॉक पॉट में स्थानांतरित करें। गाजर, अजवाइन, टमाटर, लहसुन, टमाटर पेस्ट, शिमला मिर्च का पेस्ट, वाइन (जिसे आपने पैन में थोड़ी गर्म किया) और पानी डालें। नमक और सूखी थाइम डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।

चरण 5: क्रॉक पॉट में पकाना
क्रॉक पॉट पर ढक्कन लगाएं और इसे उच्च तापमान पर 5 घंटे के लिए सेट करें। यदि आप गुलाश को रात भर पकाना चाहते हैं, तो इसे निम्न तापमान पर 8-10 घंटे के लिए सेट करें। गुलाश अत्यधिक नरम और सुगंधित हो जाएगा, और मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाएगा।

चरण 6: ब्रेड पुडिंग तैयार करना
जब गुलाश पक रहा हो, आप ब्रेड पुडिंग तैयार कर सकते हैं। एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करें। ब्रेड या क्रॉसेंट को टुकड़ों में काटें और उन्हें बर्तन में रखें। एक बाउल में, अंडों को फेंटें, दूध और थोड़ा नमक डालें। इस मिश्रण को ब्रेड पर डालें। चम्मच या उंगलियों से ब्रेड के टुकड़ों को हल्का दबाएं ताकि वे भिगो जाएं, लेकिन ज़्यादा न दबाएं – हम चाहते हैं कि ऊपर की परत कुरकुरी रहे। यदि चाहें, तो आप ऊपर पिघली हुई चीज़ (पार्मेसन, चेडर या ब्री) डाल सकते हैं ताकि स्वाद में बढ़ोतरी हो सके।

चरण 7: पुडिंग को बेक करना
ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। ब्रेड पुडिंग के बर्तन को ओवन में डालें और 20-30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सतह सुनहरी न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए।

परोसना:
जब गुलाश तैयार हो जाए, तो स्वाद लें और स्वादानुसार नमक समायोजित करें। एक उदार मात्रा में गुलाश को ब्रेड पुडिंग के एक टुकड़े के साथ परोसें। खट्टा क्रीम से सजाएं और तीखापन के लिए हरी मिर्च डालें। यह संयोजन किसी भी खाने के शौकीन को प्रसन्न करेगा!

उपयोगी सुझाव:
- गुलाश का स्वाद तब बढ़ता है जब इसे कुछ घंटों या रात भर फ्रिज में आराम करने दिया जाता है। स्वाद एकदम सही मिश्रण में मिल जाते हैं, और अगले दिन यह और भी बेहतर होता है।
- अन्य सब्जियों जैसे आलू या तोरी के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें ताकि रेसिपी में विविधता लाई जा सके।
- कैलोरी कम करने के लिए, आप तेल को कुकिंग स्प्रे से बदल सकते हैं या मक्खन की मात्रा को कम कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
गुलाश गोश्त प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है, जो इसके पौष्टिक तत्वों के कारण है। गोश्त आयरन, जिंक और बी कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक स्वस्थ मेटाबॉलिज्म के लिए आवश्यक हैं। गाजर और टमाटर विटामिन ए और सी प्रदान करते हैं, जबकि अजमोद एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूअर या मेमने का मांस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गोश्त का मांस एक प्रामाणिक स्वाद और नरम बनावट प्रदान करता है।

2. क्या यह रेसिपी फ्रीज़ करने के लिए उपयुक्त है?
हाँ, गुलाश को बहुत अच्छे से फ्रीज़ किया जा सकता है। इसे एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. गुलाश के साथ कौन-सी पेय पदार्थ उपयुक्त हैं?
एक सूखी रेड वाइन क्लासिक विकल्प है, लेकिन एक हल्की बियर या ठंडी नींबू पानी भी उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि यह गोश्त के गुलाश की रेसिपी आपको आपके रसोई में खुशी और स्वाद लाएगी। आपके भोजन में प्रेम और भलाई भरी हो!