Scharfe Adjika-Sauce

Adjika Rezept – Würzige Scharfe Sauce

Adjika ist eine würzige Sauce mit einer faszinierenden Geschichte, die tief in den Traditionen der Hirten verwurzelt ist, die im Frühling ihre Herden auf die Bergweiden führten. Das Wort 'adjika' stammt aus der Abchasischen Sprache und bedeutet 'Salz'. Sie mischten Salz mit scharfen Paprika, um Diebstähle zu verhindern, entdeckten aber schnell, dass das resultierende Gemisch nicht nur beim Aufziehen von Tieren hilft, sondern auch ein köstliches Gewürz wird. Im Laufe der Zeit entwickelte sich dieses Rezept weiter, indem Gewürze wie Koriander und Knoblauch hinzugefügt wurden, was zu einer scharfen Sauce führte, die auf viele Arten genossen werden kann.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 500 Gramm (ungefähr ein Glas)

Zutaten:
- 3 große Paprika
- 4 mittelgroße Tomaten
- 4 große Knoblauchzehen
- 3 entkernte scharfe Paprika
- 1 Handvoll gehackter Liebstöckel
- 1 Handvoll gehackte Petersilie
- 1 mittelgroßer Apfel
- 1 Esslöffel Honig (oder Zucker)
- 1 Teelöffel Salz
- 5 Esslöffel Apfel- oder Weinessig (oder Saft von einer Zitrone)
- 3 großzügige Esslöffel hochwertige Tomatenmark (dick und süß)

Notwendige Werkzeuge:
- Grillpfanne
- Mixer oder Fleischwolf
- Sterilisierter Behälter (500 ml)
- Deckel für den Behälter

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung des Gemüses: Beginnen Sie damit, die Paprika und Tomaten gründlich zu waschen. Rösten Sie die Tomaten von allen Seiten in einer Grillpfanne, bis die Haut leicht verkohlt ist. Dieser Prozess verleiht ihnen nicht nur ein intensives Aroma, sondern erleichtert auch das Schälen. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen.

2. Zerkleinern der Zutaten: Während die Tomaten abkühlen, reinigen und schneiden Sie die Paprika, den Knoblauch und die scharfen Paprika (stellen Sie sicher, dass Sie die Samen aus den Paprika entfernen, um den Schärfegrad zu kontrollieren). Ich empfehle, beim Umgang mit scharfen Paprika Handschuhe zu tragen, um Irritationen zu vermeiden.

3. Mischen: Geben Sie alle Zutaten (Tomaten, Paprika, Knoblauch, scharfe Paprika, Liebstöckel, Petersilie, Apfel, Honig, Salz und Essig) in den Mixer. Pürieren Sie alles, bis Sie eine glatte Paste erhalten. Wenn Sie eine gröbere Textur bevorzugen, können Sie einen Fleischwolf verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass alles gut vermischt ist.

4. Kochen: Übertragen Sie die Mischung in einen Topf und fügen Sie das Tomatenmark hinzu. Lassen Sie es 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Am Ende können Sie den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und noch etwa 2 Minuten kochen.

5. Konservierung: Gießen Sie die heiße Mischung sofort in das sterilisierte Glas. Stellen Sie sicher, dass das Glas und der Deckel sauber und trocken sind. Verschließen Sie den Deckel gut und lassen Sie ihn abkühlen. Sie können Adjika im Kühlschrank für den sofortigen Verzehr oder in der Speisekammer für den Winter aufbewahren.

Nützliche Tipps:
- Wenn Sie eine süßere Note mögen, können Sie die Menge an Honig oder Zucker nach Ihrem Geschmack anpassen.
- Verwenden Sie saisonale Tomaten; sie verleihen Ihrer Sauce einen frischen und lebendigen Geschmack.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von scharfen Paprika, um eine Schärfe zu erreichen, die Ihnen gefällt.
- Anstelle von Apfel können Sie auch eine Birne ausprobieren, um einen milden Geschmack zu erzielen.

Leckere Kombinationen:
Adjika passt perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten:
- Verwenden Sie es als Dip für frisches Gemüse oder Chips.
- Servieren Sie es zu gegrilltem Fleisch oder Braten, um einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Sie können es in Sandwiches oder Wraps hinzufügen, um einen würzigen und interessanten Geschmack zu erzielen.

Nährwertinformationen:
Adjika ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen aufgrund des frischen Gemüses. Tomaten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, und scharfe Paprika enthalten Capsaicin, eine Verbindung, die den Stoffwechsel ankurbeln kann. Darüber hinaus ist Knoblauch bekannt für seine antimikrobiellen und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann es im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Ja, Sie können Adjika einfrieren, es wird jedoch empfohlen, es frisch zu konsumieren, um den vollen Geschmack der Zutaten zu genießen.
- Kann ich andere Gemüse verwenden? Absolut! Sie können mit Karotten oder Sellerie experimentieren, um eine andere Textur für die Sauce zu erzielen.
- Ist diese Sauce sehr scharf? Der Schärfegrad hängt von der verwendeten Paprika ab. Wenn Sie eine mildere Sauce bevorzugen, können Sie die Menge an scharfen Paprika reduzieren oder süßere Paprika verwenden.

Zusammenfassend ist Adjika nicht nur eine Sauce, sondern eine Explosion von Aromen, die die täglichen Mahlzeiten bereichert. Egal, ob Sie sich entscheiden, es in der Saison zu genießen oder es für den Winter zu konservieren, diese scharfe Sauce wird jedem Gericht einen Hauch von Authentizität und Geschmack verleihen. Zögern Sie nicht, es auszuprobieren und seinen einzigartigen Geschmack zu genießen. Guten Appetit!