अजिका गर्म सॉस

अद्जिका की रेसिपी - तीखा स्वादिष्ट सॉस

अद्जिका एक मसालेदार सॉस है जिसकी एक आकर्षक कहानी है, जो उन चरवाहों की परंपराओं में गहराई से निहित है, जो वसंत में अपने झुंडों को पहाड़ी चरागाहों में ले जाते थे। "अद्जिका" शब्द अभ्खाज़ भाषा से आया है और इसका अर्थ है "नमक"। वे चुराने से रोकने के लिए नमक को मिर्च के साथ मिलाते थे, लेकिन जल्दी ही उन्होंने पाया कि यह मिश्रण न केवल जानवरों की वृद्धि में मदद करता है, बल्कि एक स्वादिष्ट मसाला भी बन जाता है। समय के साथ, इस रेसिपी में बदलाव आया, जिसमें धनिया और लहसुन जैसे मसाले जोड़े गए, जिससे एक तीखा सॉस बना जिसे कई तरह से आनंद लिया जा सकता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
परोसने की मात्रा: 500 ग्राम (लगभग एक जार)

सामग्री:
- 3 बड़े शिमला मिर्च
- 4 मध्यम टमाटर
- 4 बड़े लहसुन की कलियाँ
- 3 बीज रहित हरी मिर्च
- 1 मुट्ठी कटी हुई अजवाइन
- 1 मुट्ठी कटी हुई हरा धनिया
- 1 मध्यम सेब
- 1 बड़ा चम्मच शहद (या चीनी)
- 1 चम्मच नमक
- 5 बड़े चम्मच सेब का सिरका या अंगूर का सिरका (या नींबू का रस)
- 3 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े टमाटर का पेस्ट

आवश्यक उपकरण:
- ग्रिल पैन
- ब्लेंडर या मांस की चक्की
- स्टेरलाइज्ड जार (500 मिली)
- जार का ढक्कन

चरण दर चरण:

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले, शिमला मिर्च और टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें। ग्रिल पैन में टमाटरों को सभी तरफ से भूनें, जब तक कि उनकी त्वचा हल्की जल न जाए। यह प्रक्रिया न केवल उन्हें एक तीव्र सुगंध देगी, बल्कि त्वचा को हटाना भी आसान बना देगी। ठंडा होने के बाद, उन्हें छील लें।

2. सामग्री काटना: जब टमाटर ठंडे हो रहे हैं, तब शिमला मिर्च, लहसुन और हरी मिर्च को साफ करें और काटें (यह सुनिश्चित करें कि आप तीखी मिर्च से बीज निकाल दें ताकि तीखापन नियंत्रित हो सके)। तीखी मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनने की सिफारिश की जाती है, ताकि जलन से बचा जा सके।

3. मिश्रण: सभी सामग्री (टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन, हरी मिर्च, अजवाइन, हरा धनिया, सेब, शहद, नमक और सिरका) को ब्लेंडर में डालें। एक चिकनी पेस्ट में पीस लें। यदि आप अधिक दानेदार बनावट पसंद करते हैं, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।

4. उबालना: प्राप्त मिश्रण को एक बर्तन में डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। अंत में, आप कुचले हुए लहसुन को डाल सकते हैं और इसे लगभग 2 मिनट तक और उबाल सकते हैं।

5. संरक्षण: गर्म मिश्रण को तुरंत स्टेरलाइज्ड जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार और ढक्कन साफ और सूखे हैं। ढक्कन को अच्छी तरह से सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप अद्जिका को तुरंत खाने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं या सर्दियों के लिए पेंट्री में रख सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आपको मीठा स्वाद पसंद है, तो आप अपनी पसंद के अनुसार शहद या चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
- मौसमी टमाटरों का उपयोग करें, ये आपके सॉस में ताजगी और जीवंतता का स्वाद जोड़ेंगे।
- विभिन्न प्रकार की तीखी मिर्च के साथ प्रयोग करें ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार तीखापन का स्तर प्राप्त कर सकें।
- सेब के बजाय, आप नाजुक स्वाद के लिए नाशपाती का भी प्रयास कर सकते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन:
अद्जिका कई प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है:
- इसे ताजे सब्जियों या चिप्स के लिए डिप के रूप में उपयोग करें।
- इसे ग्रिल या भुनी हुई मांस के साथ परोसें, ताकि स्वाद में बढ़ोतरी हो सके।
- आप इसे सैंडविच या रैप में डाल सकते हैं, तीखे और दिलचस्प स्वाद के लिए।

पोषण संबंधी जानकारी:
अद्जिका ताजा सब्जियों के कारण एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। टमाटर विटामिन C का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और हरी मिर्च में कैप्साइसिन होता है, जो एक यौगिक है जो मेटाबॉलिज्म को तेज करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, लहसुन अपनी एंटी-माइक्रोबियल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के लिए जाना जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है? हाँ, आप अद्जिका को फ्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन सिफारिश की जाती है कि आप इसे ताज़ा खाएं ताकि सभी सामग्रियों का स्वाद मिल सके।
- क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप गाजर या अजवाइन के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि आप अलग बनावट वाली सॉस प्राप्त कर सकें।
- क्या यह सॉस बहुत तीखी है? तीखापन का स्तर उपयोग की गई मिर्च की प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप कम तीखी सॉस पसंद करते हैं, तो आप हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

निष्कर्ष के रूप में, अद्जिका केवल एक सॉस नहीं है, बल्कि यह एक स्वाद का विस्फोट है जो रोज़मर्रा की मेज को समृद्ध करता है। चाहे आप इसे मौसम में खाएं या सर्दियों के लिए स्टोर करें, यह तीखा सॉस हर व्यंजन में प्रामाणिकता और स्वाद जोड़ देगा। इसे आजमाने में संकोच न करें और इसके अद्वितीय स्वाद का आनंद लें। आपका भोजन शुभ हो!