Salsa adjika picante

Receta de Adjika – Salsa Picante Sabrosa

Adjika es una salsa picante con una historia fascinante, profundamente arraigada en las tradiciones de los pastores que llevaban sus rebaños a los pastos montañosos en primavera. La palabra 'adjika' proviene del idioma abjasio y significa 'sal'. Mezclaban sal con pimientos picantes para evitar robos, pero rápidamente descubrieron que la mezcla resultante no solo ayudaba en la cría de animales, sino que también se convertía en un condimento delicioso. Con el tiempo, esta receta evolucionó, añadiendo especias como el cilantro y el ajo, resultando en una salsa picante que se puede disfrutar de muchas maneras.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 500 gramos (aproximadamente un frasco)

Ingredientes:
- 3 pimientos grandes
- 4 tomates medianos
- 4 dientes de ajo grandes
- 3 pimientos picantes sin semillas
- 1 puñado de apio picado
- 1 puñado de perejil picado
- 1 manzana mediana
- 1 cucharada de miel (o azúcar)
- 1 cucharadita de sal
- 5 cucharadas de vinagre de manzana o de uva (o el jugo de un limón)
- 3 cucharadas generosas de pasta de tomate de calidad (espesa y dulce)

Herramientas necesarias:
- Sartén a la parrilla
- Licuadora o picadora de carne
- Tarro esterilizado (500 ml)
- Tapa para el tarro

Paso a paso:

1. Preparación de las verduras: Comienza lavando bien los pimientos y los tomates. Asa los tomates por todos lados en una sartén a la parrilla hasta que la piel se vuelva ligeramente carbonizada. Este proceso no solo les dará un sabor intenso, sino que también facilitará la peladura. Una vez enfriados, pela la piel.

2. Picado de los ingredientes: Mientras los tomates se enfrían, limpia y corta los pimientos, el ajo y los pimientos picantes (asegúrate de quitar las semillas de los pimientos para controlar el nivel de picante). Te recomiendo usar guantes al manipular los pimientos picantes para evitar irritaciones.

3. Mezcla: Coloca todos los ingredientes (tomates, pimientos, ajo, pimientos picantes, apio, perejil, manzana, miel, sal y vinagre) en la licuadora. Mezcla hasta obtener una pasta suave. Si prefieres una textura más granulada, puedes usar una picadora de carne, pero asegúrate de que todo esté bien combinado.

4. Cocción: Transfiere la mezcla a una olla y añade la pasta de tomate. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Al final, puedes agregar el ajo machacado y dejar hervir un par de minutos más, aproximadamente 2 minutos.

5. Conservación: Vierte la mezcla caliente inmediatamente en el tarro esterilizado. Asegúrate de que el tarro y la tapa estén limpios y secos. Sella bien la tapa y déjalo enfriar. Puedes guardar el adjika en el refrigerador para uso inmediato o en la despensa para el invierno.

Consejos útiles:
- Si te gusta un toque más dulce, puedes ajustar la cantidad de miel o azúcar según tu preferencia.
- Usa tomates de temporada; añadirán un sabor fresco y vibrante a tu salsa.
- Experimenta con diferentes tipos de pimientos picantes para lograr un nivel de picante que te convenga.
- En lugar de manzana, también puedes probar con una pera para un sabor más suave.

Combinaciones deliciosas:
Adjika combina perfectamente con una variedad de platos:
- Úsalo como dip para verduras frescas o chips.
- Sírvelo junto a carne a la parrilla o asados, para añadir un extra de sabor.
- Puedes añadirlo a sándwiches o wraps para un sabor picante e interesante.

Información nutricional:
Adjika es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales gracias a las verduras frescas. Los tomates son una excelente fuente de vitamina C, y los pimientos picantes contienen capsaicina, un compuesto que puede ayudar a acelerar el metabolismo. Además, el ajo es conocido por sus propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias.

Preguntas frecuentes:
- ¿Se puede guardar en el congelador? Sí, puedes congelar adjika, pero se recomienda consumirla fresca para disfrutar de todo el sabor de los ingredientes.
- ¿Puedo usar otras verduras? ¡Absolutamente! Puedes experimentar con zanahorias o apio para lograr una textura diferente en la salsa.
- ¿Es esta salsa muy picante? El nivel de picante depende del tipo de pimiento utilizado. Si prefieres una salsa menos picante, puedes reducir la cantidad de pimientos picantes o usar pimientos más dulces.

En conclusión, Adjika no es solo una salsa, sino una explosión de sabores que enriquece las comidas diarias. Ya sea que elijas disfrutarla en temporada o conservarla para el invierno, esta salsa picante aportará un toque de autenticidad y sabor a cada plato. No dudes en probarla y disfrutar de su sabor único. ¡Buen provecho!