Molho adjika picante

Receita de Adjika – Molho Picante e Saboroso

Adjika é um molho temperado com uma história fascinante, com raízes profundas nas tradições dos pastores que, na primavera, levavam seus rebanhos para os pastos montanhosos. A palavra "adjika" vem da língua abecásia e significa "sal". Eles misturavam sal com pimenta para evitar furtos, mas rapidamente descobriram que a mistura obtida não apenas ajudava no crescimento dos animais, mas também se tornava um tempero delicioso. Com o tempo, essa receita se transformou, adicionando temperos como coentro e alho, resultando em um molho picante que pode ser saboreado de várias maneiras.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos
Número de porções: 500 gramas (aproximadamente um pote)

Ingredientes:
- 3 pimentões grandes
- 4 tomates médios
- 4 dentes grandes de alho
- 3 pimentas picantes sem sementes
- 1 punhado de estragão picado
- 1 punhado de salsa picada
- 1 maçã média
- 1 colher de sopa de mel (ou açúcar)
- 1 colher de chá de sal
- 5 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de vinho (ou suco de limão)
- 3 colheres generosas de extrato de tomate de qualidade (grosso e doce)

Utensílios necessários:
- Frigideira grill
- Liquidificador ou moedor de carne
- Pote esterilizado (500 ml)
- Tampa para o pote

Passo a passo:

1. Preparação dos vegetais: Comece lavando bem os pimentões e os tomates. Grelhe os tomates de todos os lados em uma frigideira grill, até que a casca fique levemente carbonizada. Esse processo não só dará um sabor intenso, mas também facilitará a remoção da casca. Após esfriar, descasque-os.

2. Picando os ingredientes: Enquanto os tomates esfriam, descasque e corte os pimentões, o alho e as pimentas (certifique-se de remover as sementes das pimentas para controlar o nível de picância). Recomendo usar luvas ao manusear a pimenta para evitar irritações.

3. Misturando: Coloque todos os ingredientes (os tomates, pimentões, alho, pimentas, estragão, salsa, maçã, mel, sal e vinagre) no liquidificador. Misture até obter uma pasta homogênea. Se preferir uma textura mais granulada, você pode usar um moedor de carne, mas certifique-se de que tudo esteja bem misturado.

4. Cozinhando: Transfira a mistura obtida para uma panela e adicione o extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. No final, você pode adicionar o alho amassado e cozinhar por mais 2 minutos.

5. Conservação: Despeje imediatamente a preparação quente no pote esterilizado. Certifique-se de que o pote e a tampa estejam limpos e secos. Feche bem a tampa e deixe esfriar. Você pode armazenar a adjika na geladeira para consumo imediato ou na despensa para o inverno.

Dicas úteis:
- Se você gosta de um toque mais doce, pode ajustar a quantidade de mel ou açúcar de acordo com suas preferências.
- Use tomates da estação, eles adicionarão um sabor fresco e vibrante ao seu molho.
- Experimente diferentes tipos de pimentas para obter um molho com um nível de picância que você goste.
- Em vez de maçã, você também pode tentar uma pera para um sabor mais delicado.

Combinações deliciosas:
Adjika combina perfeitamente com uma variedade de pratos:
- Use-o como molho para legumes frescos ou chips.
- Sirva-o ao lado de carnes grelhadas ou assadas, para adicionar um toque extra de sabor.
- Você pode adicioná-lo a sanduíches ou wraps, para um gosto picante e interessante.

Informações nutricionais:
Adjika é rica em antioxidantes, vitaminas e minerais devido aos vegetais frescos. Os tomates são uma excelente fonte de vitamina C, enquanto as pimentas contêm capsaicina, um composto que pode ajudar a acelerar o metabolismo. Além disso, o alho é conhecido por suas propriedades antimicrobianas e anti-inflamatórias.

Perguntas frequentes:
- Pode ser armazenado no congelador? Sim, você pode congelar a adjika, mas é recomendável consumi-la fresca para aproveitar todo o sabor dos ingredientes.
- Posso usar outros vegetais? Com certeza! Você pode experimentar com cenouras ou aipo para obter um molho com uma textura diferente.
- Este molho é muito picante? O nível de picância depende do tipo de pimenta usada. Se você preferir um molho menos picante, pode reduzir a quantidade de pimentas ou usar pimentas mais doces.

Em conclusão, Adjika é não apenas um molho, mas uma explosão de sabores que enriquece as refeições do dia a dia. Seja você optar por consumi-la na estação ou guardá-la para o inverno, este molho picante trará uma nota de autenticidade e sabor a cada prato. Não hesite em experimentá-la e desfrutar de seu sabor único. Bom apetite!