Kokossteak mit Pilzen und Weinsauce

Lass mich dir was Gutes erzählen: Das erste Mal, als ich Hühnchen mit Pfifferlingen und Weinsoße zubereiten wollte, war genau an einem Sonntag. Ich hatte einen „Landhühnchen“, so eines mit älterem und zähem Fleisch, von jemandem bekommen, der meinte, es sei großartig für Suppen. Ich, optimistisch, dachte mir: „Lass uns das braten, was kann schon so schwer sein?“ Ehrlich gesagt, es wurde nicht so toll, ich schnitt das Fleisch nach einer Stunde im Ofen und es war immer noch zäh. Aber ich gab nicht auf, notierte mir meine Fehler, testete es noch dreimal und jetzt kann ich sagen, dass es gut gelingt – zumindest in meiner Küche.

Die Zeit: etwa 2 Stunden insgesamt, aber du musst nicht ständig am Herd stehen, du hast Zeit, ein Buch durchzublättern, eine Folge einer Serie anzuschauen, solche Dinge. Für 4 anständige Portionen, die wirklich satt machen, keine „Delikatessen“. Schwierigkeit… ich würde sagen mittel, aber du brauchst keine besonderen Techniken, eher ein wenig Geduld und keine Eile, wenn der Druckkochtopf auf dem Herd steht, denn da habe ich beim ersten Mal einen Fehler gemacht.

Warum mache ich dieses Rezept oft? Es ist eines dieser Gerichte, die du kochst, wenn du wirklich etwas „Hausgemachtes“ auf den Tisch bringen willst, aus gutem Fleisch und einfachen Zutaten. Außerdem, lass uns ehrlich sein, wenn du ein Hühnchen hast, solltest du es nutzen – so oft hast du nicht die Gelegenheit, so eine Art Fleisch zu kochen. Und ehrlich gesagt, die Weinsoße mit Pfifferlingen und Zwiebeln schmeckt großartig, selbst die Kinder, die wählerisch bei Pilzen sind, essen es ohne viel zu murren. Und ich mache es auch, weil ich dort allerlei Gemüse oder Speckreste aus dem Kühlschrank „verstecken“ kann.

Jetzt zu den Zutaten. Ich werde sie nacheinander auflisten, mit den Mengenangaben, denn sonst machen wir es wieder „nach Augenmaß“ und wundern uns, warum es nicht gleich geworden ist:
– 1 Hühnchen (ideal Oberschenkel und Brust, etwa 1,5 kg Fleisch in Stücke geschnitten), so viel wie von einem ordentlichen Vogel
– eingelegte Pfifferlinge, 500 g (oder frisch, wenn du sie hast und vorher gekocht hast, aber ich benutze öfter eingelegte, weil sie wilder im Geschmack sind)
– Rotwein (hausgemacht, wenn möglich, aber auch ein trockener Handelswein funktioniert), etwa 300 ml – hier zählt es, süßer Wein geht nicht, das wird Sirup
– grobes oder jodiertes Salz, nach Geschmack, aber vergiss nicht, am Ende nachzuwürzen
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nicht gemessen, aber etwa 1 Esslöffel
– 1-2 Lorbeerblätter, nicht mehr, sonst wird die Soße bitter
– getrockneter oder frischer Thymian, so viel du mit drei Fingern nehmen kannst, etwa 1 gehäufter Esslöffel
– 1 große gelbe Zwiebel (150 g)
– 1 rote Zwiebel (auch etwa 100 g)
– 1 ganze Knoblauchzehe (ja, du hast richtig gelesen), geschält und grob geschnitten
– geräucherter Speck, 100 g – hier mache ich keine Kompromisse, selbst wenn du keinen geräucherten hast, geht auch ein Stück Bacon, das hilft, das Fleisch saftig zu halten

Die Rollen sind klar: Das Fleisch ist der „Star“, die Pfifferlinge bringen Textur und einen Waldgeschmack (kein Scherz), der Wein verbindet alles und macht die Soße so gut, dass du den Teller nicht stehen lassen willst, die Zwiebeln und der Knoblauch geben Süße, der Speck macht es zart – ohne ihn riskierst du, dir die Zähne an zähem Hühnchen auszubeißen, und die Gewürze balancieren, sie dürfen nicht überwältigen.

Lass uns mit den Schritten beginnen. Ich schreibe sie punktweise auf, damit wir uns nicht verwirren, und füge auch hinzu, was mir passiert ist, vielleicht hilft es dir:

1. Lege die Hühnchenstücke in einen Druckkochtopf (wenn du einen hast, ist das super hilfreich; wenn nicht, musst du sie bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen, aber ich habe keine Geduld und auch kein Gas für sowas). Fülle mit kaltem Wasser auf, bis das Fleisch bedeckt ist, füge 1 Esslöffel Salz, das Lorbeerblatt, die Hälfte des Pfeffers und Thymian hinzu. Setze den Deckel auf, stelle die Hitze hoch und wenn das Ventil anfängt zu „pfeifen“, lasse es etwa 30 Minuten kochen. Die Zeit kann variieren, je nachdem, ob du ein 3-jähriges oder ein 7-jähriges Hühnchen hast, aber das sind Details, probiere ein Stück, um zu sehen, ob es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Hab keine Angst zu probieren, niemand wird wissen, dass du den Topf zu früh geöffnet hast.

2. Nachdem die Zeit vergangen ist, lasse den Druck vollständig ab, öffne nicht gewaltsam, ich spreche aus Erfahrung (einmal hatte ich einen „Duschunfall“ mit Hühnchenbrühe und alles war an den Wänden…). Nimm das Fleisch vorsichtig heraus, lasse es gut abtropfen, wirf es nicht zurück in die Brühe.

3. Bewahre die entstandene Brühe auf – verschwende sie nicht, fülle sie in Gläser oder in den Gefrierschrank, sie ist reines Gold für spätere Suppen.

4. Heize den Ofen auf etwa 180-190 °C vor (mittlere bis hohe Hitze bei älteren Öfen).

5. Lege das gekochte Fleisch in eine hitzebeständige Form (Glas oder Keramik, egal), verteile es in einer einzigen Schicht, nicht gestapelt. Streue den in kleine Stücke geschnittenen Speck darüber, damit er schön schmelzen kann.

6. Hacke die gelbe und die rote Zwiebel, nicht zu fein (in Scheiben), und streue sie über das Fleisch. Den Knoblauch schälst du, schneidest ihn in Scheiben oder zerdrückst ihn, wie es dir gefällt – ich zerdrücke ihn grob, damit du das Aroma spürst.

7. Wenn die Pfifferlinge eingelegt sind, spüle sie schnell unter kaltem Wasser ab, lasse sie gut abtropfen und verteile sie dann über das Fleisch. Wenn sie frisch sind, solltest du sie vorher kurz aufkochen, um Überraschungen zu vermeiden.

8. Streue den restlichen Thymian und Pfeffer darüber. Salze erneut, aber vorsichtig, da du beim Kochen schon gesalzen hast. Ich weiß nicht warum, aber wenn du diesen Schritt vergisst, scheint das Hühnchen am Ende immer „ungesalzen“ zu sein.

9. Gieße den Wein langsam über alles. Wenn es Hauswein ist, filtere ihn, damit du keine Hefen am Boden hast.

10. Decke die Form mit Alufolie oder einem Deckel ab, wenn du einen hast – das hilft, das Fleisch saftig zu halten. Stelle es für 30-40 Minuten in den Ofen. Nach den ersten 30 Minuten, hebe die Folie an und schaue, wie es aussieht. Wenn die Soße zu stark reduziert ist, kannst du einen Schöpflöffel von der Brühe vom Kochen hinzufügen. Wenn das Fleisch noch nicht ganz zart ist, lasse es weiter im Ofen offen, damit es eine Farbe annimmt und die Soße eindickt.

11. Fertig, das Hühnchen sollte zart sein, die Soße gebunden (nicht wässrig wie Suppe, auch nicht klebrig wie Honig). Nimm es heraus und lasse es 5 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit machen einige ein Kartoffelpüree oder einen Polenta – ich bevorzuge Püree, es ist klassisch und „nimmt“ die Soße gut auf.

Tipps, Variationen und Servierideen

TIPPS

– Versuche nicht, das Fleisch direkt im Ofen zu garen, ohne es zu kochen. Das funktioniert nicht, es wird zäh, ich schwöre. Ein älteres Hühnchen ist nur gut, wenn es vorgegart wird, sonst kannst du nichts damit anfangen.
– Achte auf den Wein: Wenn er süß oder halbsüß ist, wird die Soße schwer und klebrig. Ideal ist trocken oder maximal halbtrocken, so ein robuster, kein Tafelwein.
– Eingelegte Pfifferlinge bringen sowohl Säure als auch Salzigkeit, also probiere am Ende, bevor du mehr Salz hinzufügst.

ERSATZ

– Wenn du keine Pfifferlinge hast, kannst du Steinpilze oder Champignons verwenden, aber der „Waldgeschmack“ wird nicht ganz derselbe sein.
– Geräucherter Speck geht auch mit magerem Bacon oder sogar mit Olivenöl, wenn du es leichter haben möchtest (aber ehrlich, der Speck macht den Unterschied).
– Für eine Diät kannst du den Speck weglassen und mehr Gemüse (Paprika, Zucchini) verwenden, dann wird es leichter.

VARIANTEN

– Du kannst am Ende ein paar schwarze Oliven für die, die sie lieben, hinzufügen oder gegen Ende einige große Kartoffelstücke hineinlegen, damit sie direkt in der Soße garen.
– Für einen „rauchigeren“ Geschmack füge ein wenig geräuchertes Paprikapulver und mehr Pfeffer hinzu, aber übertreibe es nicht mit den starken Gewürzen.

SERVIEREN

– Es passt hervorragend zu Kartoffelpüree, aber auch zu weichem Polenta, wenn du dich traditionell fühlst.
– Ein Salat aus gerösteten Paprika ist super dazu, oder verschiedene eingelegte Sachen.
– Zum Trinken nimm ein Glas des gleichen Weins, den du für die Soße verwendet hast. Wenn es zu schwer ist, geht auch ein dunkles Bier.
– Aus der restlichen Soße kannst du am nächsten Tag ein Sandwich machen: erwärmst das Fleisch und legst es mit Soße zwischen zwei Scheiben Brot.

HÄUFIGE FRAGEN

1. Kann ich das Hühnchen auch ohne Druckkochtopf zubereiten?
Ja, aber es dauert doppelt oder sogar dreimal so lange zu kochen (auf dem Herd bei schwacher Hitze, abgedeckt), und das Fleisch wird nicht so zart. Wenn du keinen Druckkochtopf hast, habe Geduld und überstürze das Feuer nicht, sonst wird es trocken.

2. Wenn ich keine eingelegten Pfifferlinge habe, welche Pilze kann ich verwenden?
Geht mit frischen Waldpilzen oder sogar braunen Champignons. Steinpilze, wenn du sie gefroren hast, sind gut. Aber den leicht säuerlichen Geschmack von eingelegten Pfifferlingen kannst du nachahmen, indem du einen Teelöffel guten Essig zur Soße hinzufügst.

3. Kann ich auch anderes Fleisch verwenden, nicht Hühnchen?
Ja, es funktioniert mit Freilandhühnchen (aber es braucht nicht so viel Kochzeit), Ente oder sogar Truthahn, aber am besten ist es mit älterem Hühnchen oder Huhn.

4. Kann ich das fertige Hühnchen einfrieren?
Ja, es hält sich gut im Gefrierschrank, in kleinen Portionen, mit Soße. Wenn du es auftaut, erwärme es bei schwacher Hitze mit etwas Brühe oder Wasser, damit es nicht austrocknet.

5. Was mache ich, wenn die Soße zu dünn geraten ist?
Lass das Hühnchen im Ofen noch 10-15 Minuten offen, damit die Flüssigkeit verdampft. Gib kein Mehl dazu, das funktioniert nicht, es ruiniert die Textur.

NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR)

Eine Portion Hühnchen (aus diesem Rezept, 1/4 von allem) hat etwa 400 kcal, einschließlich Soße, Speck und Pilzen. Proteine – etwa 45-50 g, Hühnchen hat viel. Fette – 12-15 g, aus Speck und Fleisch, aber das ist nicht übertrieben. Kohlenhydrate wenig, unter 8-10 g, die meisten aus Zwiebeln und Pilzen. Es ist ein „sattes“ Gericht, aber ohne Exzesse, es ist überhaupt nicht wie gefüllte Kohlrouladen oder fettige Eintöpfe. Der Wein verdampft, mach dir keine Sorgen. Wenn du den Speck weglässt und Hühnerbrust verwendest, reduzierst du etwa 60-70 kcal pro Portion. Es eignet sich auch für diejenigen, die eine proteinreiche Diät einhalten, solange du nicht mit reichhaltigen Beilagen übertreibst.

WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFWÄRMEN KANN

Das Hühnchen sollte im Kühlschrank, gut abgedeckt, maximal 3-4 Tage aufbewahrt werden. Wenn du es wieder aufwärmen möchtest, lege eine Portion mit Soße in einen kleinen Topf, füge 2-3 Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu (damit es nicht anklebt), und erwärme es bei sehr schwacher Hitze, während du gelegentlich umrührst. Im Ofen geht es noch einfacher: abgedeckt mit Folie, bei 150 °C, 10-15 Minuten, genau richtig. Lass es nicht austrocknen, denn das wird niemandem schmecken. In der Mikrowelle geht es auch, aber es ist nicht dasselbe, das Fleisch wird etwas zäh. Und wenn du es eingefroren hast, tau es langsam im Kühlschrank auf und wärme es dann wie gesagt auf. Wenn viel Soße übrig bleibt, kannst du sie in anderen Eintöpfen oder als Basis für ein rustikales Risotto verwenden. Das ist die ganze Philosophie, jeder macht es, wie es ihm gefällt, aber so bin ich zu dieser Variante gekommen, nach ein paar „Unfällen“ und Versuchen.