Kalb Marengo

Wir beginnen dieses köstliche Rindfleischrezept mit einer sorgfältigen Vorbereitung des Fleisches. Der erste Schritt besteht darin, die Fleischstücke mit einem Papiertuch gut abzutrocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies hilft, eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Dann mischen wir in einem Plastikbeutel das Mehl mit Salz und Pfeffer und geben das Fleisch hinzu. Wir schütteln den Beutel kräftig, sodass jedes Stück Fleisch gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist, was zu einer köstlichen Kruste beim Braten beiträgt.

Nachdem wir das Fleisch vorbereitet haben, erhitzen wir 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf (oder Wok) bei mittlerer bis hoher Hitze. Wir fügen die Hälfte der vom überschüssigen Mehl befreiten Fleischstücke hinzu und braten sie an, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, etwa 4-5 Minuten. Sobald das Fleisch schön gebräunt ist, nehmen wir es aus dem Topf und lassen es in einer Schüssel ruhen. Mit dem restlichen Fleisch verfahren wir genauso, fügen weitere 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und braten es, bis es eine appetitliche Farbe annimmt.

Sobald das gesamte Fleisch gebräunt ist, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf das Gemüse. Wir geben weitere 2 Esslöffel Öl in den Topf und dünsten die fein gehackte Zwiebel unter ständigem Rühren, bis sie leicht goldbraun und weich ist, etwa 5 Minuten. Dann fügen wir den klein gehackten Knoblauch hinzu und achten darauf, ihn nicht länger als 30 Sekunden zu erhitzen, um sein intensives Aroma zu bewahren. Wir löschen alles mit Weißwein ab und verwenden einen Holzspatel, um die gebräunten Stücke vom Boden des Topfes zu lösen, wodurch dem Gericht zusätzlicher Geschmack verliehen wird.

Nachdem der Wein verdampft ist, fügen wir die Tomaten, einschließlich ihres Saftes, Basilikum, Thymian und Orangenschale hinzu. Wir mischen alles gut und lassen es zum Kochen kommen. Wir stellen sicher, dass wir nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, und geben dann das gebratene Fleisch wieder in den Topf. Wir decken mit einem Deckel ab und übertragen den Topf in den auf 165 Grad Celsius vorgeheizten Ofen, wo das Fleisch etwa 1,5 Stunden schmoren kann, bis es zart und leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann.

Während das Fleisch kocht, reinigen wir die Champignons und schneiden sie in Viertel. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit dünsten wir die Champignons im restlichen Olivenöl und rühren sie ständig um, bis sie weich werden, was etwa 4-5 Minuten dauert. Wir würzen sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, um ihr Aroma zu verstärken.

Nachdem das Fleisch gekocht ist, nehmen wir den Topf aus dem Ofen, decken ihn ab und entfernen die Orangenschale. Wir stellen den Topf auf hohe Hitze und lassen die Sauce kochen, bis sie um etwa ein Viertel ihres Volumens reduziert und eingedickt ist, was etwa 5 bis 7 Minuten dauern sollte. Wir fügen die gedünsteten Champignons und 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie hinzu und passen mit Salz und Pfeffer an, um eine aromatische Sauce zu erhalten.

Während die Sauce fertig wird, kochen wir die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und achten darauf, dass sie al dente ist. Beim Servieren bereiten wir unsere vorgewärmten Teller vor, indem wir eine Schicht Spaghetti auflegen, gefolgt von den Fleischstücken zusammen mit der reichen Sauce. Für ein farbenfrohes Aussehen und einen frischen Geschmack garnieren wir jede Portion mit gehackter Petersilie. Dieses komplexe und schmackhafte Gericht bringt Freude zu jeder Mahlzeit und ist eine perfekte Kombination aus Aromen und Texturen.