Vitel Marengo

Începem această rețetă delicioasă de vită cu o pregătire atentă a cărnii. Primul pas este să zvântăm bine bucățile de carne folosind un servet de hârtie, pentru a elimina excesul de umiditate. Acest lucru va ajuta la obținerea unei rumeniri uniforme. Apoi, într-o pungă de plastic, amestecăm faina cu sarea și piperul, după care introducem carnea. Scuturăm punga cu putere, astfel încât fiecare bucată de carne să fie acoperită uniform cu faina, ceea ce va contribui la o crustă delicioasă în momentul prăjirii.

După ce am pregătit carnea, infierbântăm 2 linguri de ulei de măsline într-un ceaun mare (sau wok) pe foc mediu spre mare. Adăugăm jumătate din bucățile de carne scuturate de excesul de faină și le prăjim până când devin rumene pe toate laturile, timp de aproximativ 4-5 minute. Odată ce carnea este frumos rumenită, o scoatem din ceaun și o lăsăm la un moment de repaus într-un castron. Procedăm la fel cu restul de carne, adăugând încă 2 linguri de ulei de măsline și rumenind-o până când capătă o culoare apetisantă.

Odată ce toată carnea a fost rumenită, ne îndreptăm atenția asupra legumelor. Adăugăm în ceaun încă 2 linguri de ulei și calim ceapa tocată fin, amestecând constant, până când devine ușor aurie și moale, aproximativ 5 minute. Usturoiul, tăiat mărunt, se adaugă apoi, având grijă să nu-l lăsăm pe foc mai mult de 30 de secunde, pentru a-și păstra aroma intensă. Stingem totul cu vinul alb, folosind o spatulă de lemn pentru a desprinde bucățile rumenite de pe fundul ceaunului, aducând astfel un plus de savoare preparatului.

După ce vinul s-a evaporat, adăugăm roșiile, inclusiv sucul lor, busuiocul, cimbrul și coaja de portocală. Amestecăm totul bine și lăsăm să ajungă la punctul de fierbere. Ne asigurăm că am condimentat cu sare și piper după gust și, apoi, reintroducem carnea prăjită în ceaun. Acoperim cu un capac și transferăm ceaunul în cuptorul preîncălzit la 165 de grade Celsius, lăsând carnea să se înăbușe timp de aproximativ 1,5 ore sau până când devine fragedă și ușor de străpuns cu o furculiță.

În timpul în care carnea se gătește, curățăm ciupercile și le tăiem în sferturi. Cu aproximativ 10 minute înainte de finalizarea timpului de gătire, călim ciupercile în uleiul de măsline rămas, amestecându-le constant până devin moi, ceea ce durează aproximativ 4-5 minute. Le condimentăm cu sare și piper, după gust, pentru a le amplifica aroma.

După ce carnea a fost gătită, scoatem ceaunul din cuptor, descoperim capacul și îndepărtăm coaja de portocală. Punem ceaunul pe foc mare și lăsăm sosul să fiarbă până când se reduce cu aproximativ un sfert din volum și se îngroașă, ceea ce ar trebui să dureze între 5 și 7 minute. Adăugăm ciupercile călite și 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt, ajustând cu sare și piper, pentru a obține un sos aromat.

În timp ce sosul se finalizează, fierbem pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, asigurându-ne că sunt al dente. La servire, ne pregătim farfuriile încălzite, punând un strat de spaghete, urmate de bucatelele de carne împreună cu sosul bogat. Pentru un aspect colorat și o aromă proaspătă, ornăm fiecare porție cu pătrunjel verde tocat. Acest preparat complex și savuros va aduce bucurie la orice masă, fiind o combinație perfectă de arome și texturi.