वील मारेंगो

हम इस स्वादिष्ट गोमांस रेसिपी की शुरुआत मांस की सावधानीपूर्वक तैयारी से करते हैं। पहला कदम यह है कि पेपर टॉवल का उपयोग करके मांस के टुकड़ों को अच्छे से सुखा लें, ताकि अतिरिक्त नमी को हटा सकें। इससे समान रूप से भूनने में मदद मिलेगी। फिर, एक प्लास्टिक बैग में, हम आटे को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम मांस डालते हैं। हम बैग को जोर से हिलाते हैं ताकि प्रत्येक मांस का टुकड़ा आटे से समान रूप से ढक जाए, जो तलने के समय एक स्वादिष्ट परत बनाने में मदद करेगा।

मांस तैयार करने के बाद, हम एक बड़े बर्तन (या वोक) में मध्यम से उच्च आंच पर 2 चम्मच जैतून का तेल गर्म करते हैं। हम आधे मांस के टुकड़े डालते हैं, जो अतिरिक्त आटे से झटक दिए गए हैं, और उन्हें सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, लगभग 4-5 मिनट। जब मांस सुंदर सुनहरा हो जाता है, तो हम इसे बर्तन से निकालते हैं और एक कटोरे में आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। हम बाकी मांस के साथ भी ऐसा ही करते हैं, 2 चम्मच जैतून का तेल और जोड़ते हैं और इसे तब तक भूनते हैं जब तक यह एक आकर्षक रंग प्राप्त नहीं कर लेता।

जब सभी मांस भून जाते हैं, तो हम सब्जियों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हम बर्तन में 2 चम्मच और तेल डालते हैं और बारीक कटे हुए प्याज को लगातार हिलाते हुए भूनते हैं, जब तक यह हल्का सुनहरा और नरम नहीं हो जाता, लगभग 5 मिनट। फिर, बारीक कटा हुआ लहसुन डालते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि इसे 30 सेकंड से अधिक गर्मी पर न छोड़ें, ताकि इसकी तीव्र सुगंध बनी रहे। हम सब कुछ सफेद शराब से डिग्लेज करते हैं, एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके बर्तन के नीचे से भूरे टुकड़ों को खींचते हैं, जिससे पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ा जाता है।

जब शराब वाष्पित हो जाती है, तो हम टमाटर डालते हैं, जिसमें उनका रस भी शामिल होता है, तुलसी, थाइम और संतरे का छिलका। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और इसे उबलने देते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि हमने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डाली है, और फिर भुना हुआ मांस फिर से बर्तन में डाल देते हैं। हम इसे एक ढक्कन से ढकते हैं और बर्तन को 165 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किए गए ओवन में स्थानांतरित करते हैं, मांस को लगभग 1.5 घंटे तक भिगोने देते हैं या जब तक यह निवाला न हो जाए और आसानी से एक कांटे से चुभ जाए।

जब मांस पक रहा होता है, तो हम मशरूम को साफ करते हैं और उन्हें चौथाई में काटते हैं। पकाने के समय के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, हम बचे हुए जैतून के तेल में मशरूम को भूनते हैं, उन्हें लगातार हिलाते हुए नरम होने तक, जो लगभग 4-5 मिनट लगते हैं। हम उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं।

जब मांस पक जाता है, तो हम बर्तन को ओवन से निकालते हैं, ढक्कन को हटा देते हैं और संतरे के छिलके को हटा देते हैं। हम बर्तन को उच्च गर्मी पर रखते हैं और सॉस को उबालने देते हैं, जब तक यह मात्रा में लगभग एक चौथाई कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए, जो 5 से 7 मिनट के बीच होना चाहिए। हम भुने हुए मशरूम और 2 चम्मच बारीक कटी हुई अजमोद डालते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करते हैं, ताकि एक सुगंधित सॉस प्राप्त हो सके।

जब सॉस पूरा हो रहा होता है, तो हम पैकेज के निर्देशों के अनुसार पास्ता उबालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अल डेंटे हो। परोसते समय, हम अपने गर्म प्लेटों को तैयार करते हैं, एक परत स्पेगेटी रखते हैं, इसके बाद मांस के टुकड़े और समृद्ध सॉस डालते हैं। रंगीन रूप और ताजगी के लिए, हम प्रत्येक भाग को कटी हुई हरी अजमोद से सजाते हैं। यह जटिल और स्वादिष्ट पकवान किसी भी भोजन में खुशी लाएगा, जो स्वादों और बनावटों का एकदम सही संयोजन है.