Veau Marengo

Nous commençons cette délicieuse recette de bœuf par une préparation soigneuse de la viande. La première étape consiste à bien sécher les morceaux de viande à l'aide d'un essuie-tout pour éliminer l'excès d'humidité. Cela aidera à obtenir une coloration uniforme. Ensuite, dans un sac en plastique, nous mélangeons la farine avec le sel et le poivre, puis nous ajoutons la viande. Nous secouons vigoureusement le sac afin que chaque morceau de viande soit uniformément enrobé de farine, ce qui contribuera à une délicieuse croûte lors de la friture.

Après avoir préparé la viande, nous chauffons 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole (ou wok) à feu moyen à vif. Nous ajoutons la moitié des morceaux de viande secoués de l'excès de farine et les faisons frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés, environ 4-5 minutes. Une fois que la viande est bien dorée, nous la retirons de la casserole et la laissons reposer dans un bol. Nous procédons de la même manière avec le reste de la viande, en ajoutant encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et en la dorant jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur appétissante.

Une fois que toute la viande a été dorée, nous tournons notre attention vers les légumes. Nous ajoutons encore 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole et faisons revenir l'oignon finement haché, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré et tendre, environ 5 minutes. L'ail, haché finement, est ensuite ajouté, en veillant à ne pas le laisser sur le feu plus de 30 secondes pour préserver son arôme intense. Nous déglacons le tout avec du vin blanc, en utilisant une spatule en bois pour décoller les morceaux dorés du fond de la casserole, ajoutant ainsi une saveur supplémentaire au plat.

Après que le vin se soit évaporé, nous ajoutons les tomates, y compris leur jus, le basilic, le thym et le zeste d'orange. Nous mélangeons bien le tout et laissons atteindre le point d'ébullition. Nous veillons à assaisonner avec du sel et du poivre selon notre goût, puis nous réintroduisons la viande frite dans la casserole. Nous couvrons avec un couvercle et transférons la casserole dans un four préchauffé à 165 degrés Celsius, laissant la viande mijoter pendant environ 1,5 heure ou jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et facile à percer avec une fourchette.

Pendant que la viande cuit, nous nettoyons les champignons et les coupons en quartiers. Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, nous faisons revenir les champignons dans l'huile d'olive restante, en les remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, ce qui prend environ 4-5 minutes. Nous les assaisonnons de sel et de poivre, selon notre goût, pour rehausser leur saveur.

Une fois la viande cuite, nous retirons la casserole du four, découvrons le couvercle et retirons le zeste d'orange. Nous plaçons la casserole sur feu vif et laissons la sauce bouillir jusqu'à ce qu'elle réduise d'environ un quart de son volume et épaississe, ce qui devrait prendre entre 5 et 7 minutes. Nous ajoutons les champignons sautés et 2 cuillères à soupe de persil finement haché, en ajustant avec du sel et du poivre pour obtenir une sauce savoureuse.

Pendant que la sauce se termine, nous faisons cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en veillant à ce qu'elles soient al dente. Au moment de servir, nous préparons nos assiettes réchauffées, en plaçant une couche de spaghettis suivie des morceaux de viande accompagnés de la riche sauce. Pour un aspect coloré et un goût frais, nous garnissons chaque portion de persil vert haché. Ce plat complexe et savoureux apportera de la joie à tout repas, étant une combinaison parfaite de saveurs et de textures.