Wenn Sie für einen Mittwoch Fisch geplant haben oder einfach ein anderes Rezept möchten, sind diese Forellenrollen mit geräuchertem Lachs, Salbei und Spinatsoße ganz einfach zuzubereiten. Ich habe sie zum ersten Mal für ein Familienessen gemacht und sie stehen seitdem auf der Liste. Ich liebe die Kombination aus Fisch, Kräutern und einer leicht säuerlichen Soße, besonders wenn der Spinat Saison hat. Das Rezept funktioniert auch mit grätenfreiem Fisch, nicht nur mit Forelle.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Hauptgericht, geeignet für Fischtage
Zutaten
4 Forellenfilets (grätenfrei und ohne Haut)
150 g geräucherter Lachs
Salbeiblätter (oder Zweige, wenn sie klein sind)
20 ml Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Für die Soße:
3 Esslöffel Olivenöl (aus dem zum Frittieren verwendeten Öl)
3 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
10 Würfel gefrorenen Spinat oder 250 g frischen Spinat
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
100 ml flüssige Sahne
3 Esslöffel Mehl
1 kleine Tasse Weißwein (ca. 70 ml)
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung der Filets:
Die Forellenfilets von eventuellen Gräten befreien und mit einem Papiertuch abtrocknen. Wenn Sie größere Filets verwenden, können Sie diese halbieren, um kleinere, leichter portionierbare Rollen zu erhalten.
2. Füllung der Rollen:
Auf jedes Forellenfilet kommt ein Salbeiblatt (oder ein Zweig, wenn die Blätter klein sind). Legen Sie einen Streifen geräucherten Lachs auf den Salbei und rollen Sie das Filet dann fest auf. Sichern Sie jede Rolle mit einem Zahnstocher, damit sie beim Frittieren nicht auseinanderfällt.
3. Vorbereitung zum Frittieren:
Die Rollen von allen Seiten in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Rosmarinzweig und einige Salbeiblätter hinzufügen, um das Öl 1 Minute lang zu aromatisieren.
4. Frittieren:
Die Rollen in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Es ist nicht nötig, sie lange zu lassen; wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie auf einen Teller.
5. Spinatsoße:
In derselben Pfanne (ohne sie zu waschen, einfach den verwendeten Rosmarin und Salbei wegwerfen) 3 Esslöffel des Öls aufbewahren, in dem Sie den Fisch gebraten haben. Fügen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten an. Fügen Sie den Spinat hinzu (wenn er gefroren ist, direkt hinzufügen; wenn er frisch ist, zuerst blanchieren, dann fein hacken oder nach Belieben in größeren Stücken lassen). Den Wein, den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie alles 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und gelegentlich umrühren.
6. Fertigstellung der Soße:
Die flüssige Sahne hinzufügen, umrühren und 1-2 Minuten weiter köcheln lassen. Der Geschmack kann jetzt nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder Zitrone angepasst werden. Den Herd ausschalten.
7. Servieren:
Die Rollen werden warm serviert, nachdem Sie den Zahnstocher entfernt haben. Auf dem Teller den Fischroll neben einem großzügigen Löffel Spinatsoße anrichten. Eine Scheibe Zitrone daneben hilft, wenn jemand mehr Säure hinzufügen möchte.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eines dieser Rezepte, bei denen keine Reste bleiben, da der Fisch gut mit der Soße harmoniert und keine zusätzliche Beilage benötigt wird. Es ist praktisch für Tage, an denen Fisch gewünscht wird, und passt zu dem, was ich zur Hand habe: gefrorener oder frischer Spinat, jedes grätenfreie Fischfilet. Es kann leicht angepasst werden, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn der Spinat frisch ist, blanchiere ich ihn schnell in kochendem Wasser und hacke ihn auf dem Brett, bevor ich ihn in die Soße gebe. Ich mag es, ihn nicht zu fein zu hacken.
Für eine dickere Soße lasse ich die Pfanne unbedeckt, damit mehr Flüssigkeit verdampft.
Wenn die Fischfilets sehr dünn sind, werden die Rollen kleiner, garen aber schnell.
Ersatzmöglichkeiten
Die Forelle kann durch Kabeljau, Zander oder einen anderen grätenfreien, hautlosen Fisch ersetzt werden.
In Abwesenheit von geräuchertem Lachs funktioniert auch geräucherte Forelle, aber der Endgeschmack wird milder sein.
Frischer Salbei kann durch Oregano oder Basilikum ersetzt werden, aber es ist gut, mindestens Rosmarin für das Aroma zu haben.
Variationen
Die Soße kann auch mit anderen grünen Gemüsen zubereitet werden, wie z. B. Sauerampfer oder Mangold, aber Spinat bleibt aufgrund seines Geschmacks und seiner Farbe bevorzugt.
Wenn Sie keinen Weißwein haben, kann er weggelassen werden, aber die Soße wird weniger komplex.
Servierideen
Ich habe nur Zitronenscheiben daneben gelegt und gelegentlich etwas geröstetes Brot.
Man kann es einfach essen, aber es passt auch gut zu gekochten Kartoffeln, wenn man etwas Herzhaftes möchte.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Fischrollen einen Tag im Voraus machen?
Ich empfehle es nicht, da die Rollen austrocknen und der frittierte Fisch nach dem Aufwärmen nicht mehr die gleiche Textur hat.
2. Muss ich frischen Salbei verwenden?
Nein, aber frischer Salbei gibt einen besonderen Geschmack. Wenn Sie keinen haben, verwenden Sie ein anderes Kraut wie Rosmarin oder sogar Basilikum.
3. Kann ich nur gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, gefrorener Spinat funktioniert sehr gut für dieses Rezept. Sie können ihn direkt in die Pfanne geben, es ist nicht nötig, ihn vorher aufzutauen.
4. Ist flüssige Sahne wichtig oder kann ich etwas anderes verwenden?
Flüssige Sahne macht die Soße cremig. Sie kann auch mit normaler Sahne verdünnt mit etwas Wasser oder Milch verwendet werden.
5. Was kann ich den Weißwein in der Soße ersetzen?
Sie können ihn weglassen, aber der Geschmack wird einfacher sein. Ich empfehle keinen Rotwein, da er das Aroma und die Farbe komplett verändert.
Nährwerte
Geschätzt pro Portion: etwa 350-400 kcal, davon 23 g Eiweiß, 28 g Fett, 6-7 g Kohlenhydrate. Die Zahlen hängen von der Art des Fisches ab, wie viel Soße Sie verwenden und ob Sie Brot oder Beilage hinzufügen. Der Fettgehalt kann je nach Sahne und Öl variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Frittierte Fischrollen halten sich nicht gut von einem Tag auf den anderen. Wenn Reste übrig bleiben, halte ich sie maximal einen Tag im Kühlschrank, abgedeckt. Sie können leicht im Dampf oder im Ofen wiedererwärmt werden, aber die Textur wird nicht mehr die gleiche sein. Die Soße hält sich besser und kann separat wiedererwärmt werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Hauptgericht, geeignet für Fischtage
Zutaten
4 Forellenfilets (grätenfrei und ohne Haut)
150 g geräucherter Lachs
Salbeiblätter (oder Zweige, wenn sie klein sind)
20 ml Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Für die Soße:
3 Esslöffel Olivenöl (aus dem zum Frittieren verwendeten Öl)
3 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
10 Würfel gefrorenen Spinat oder 250 g frischen Spinat
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
100 ml flüssige Sahne
3 Esslöffel Mehl
1 kleine Tasse Weißwein (ca. 70 ml)
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung der Filets:
Die Forellenfilets von eventuellen Gräten befreien und mit einem Papiertuch abtrocknen. Wenn Sie größere Filets verwenden, können Sie diese halbieren, um kleinere, leichter portionierbare Rollen zu erhalten.
2. Füllung der Rollen:
Auf jedes Forellenfilet kommt ein Salbeiblatt (oder ein Zweig, wenn die Blätter klein sind). Legen Sie einen Streifen geräucherten Lachs auf den Salbei und rollen Sie das Filet dann fest auf. Sichern Sie jede Rolle mit einem Zahnstocher, damit sie beim Frittieren nicht auseinanderfällt.
3. Vorbereitung zum Frittieren:
Die Rollen von allen Seiten in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Rosmarinzweig und einige Salbeiblätter hinzufügen, um das Öl 1 Minute lang zu aromatisieren.
4. Frittieren:
Die Rollen in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Es ist nicht nötig, sie lange zu lassen; wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie auf einen Teller.
5. Spinatsoße:
In derselben Pfanne (ohne sie zu waschen, einfach den verwendeten Rosmarin und Salbei wegwerfen) 3 Esslöffel des Öls aufbewahren, in dem Sie den Fisch gebraten haben. Fügen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten an. Fügen Sie den Spinat hinzu (wenn er gefroren ist, direkt hinzufügen; wenn er frisch ist, zuerst blanchieren, dann fein hacken oder nach Belieben in größeren Stücken lassen). Den Wein, den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie alles 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und gelegentlich umrühren.
6. Fertigstellung der Soße:
Die flüssige Sahne hinzufügen, umrühren und 1-2 Minuten weiter köcheln lassen. Der Geschmack kann jetzt nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder Zitrone angepasst werden. Den Herd ausschalten.
7. Servieren:
Die Rollen werden warm serviert, nachdem Sie den Zahnstocher entfernt haben. Auf dem Teller den Fischroll neben einem großzügigen Löffel Spinatsoße anrichten. Eine Scheibe Zitrone daneben hilft, wenn jemand mehr Säure hinzufügen möchte.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eines dieser Rezepte, bei denen keine Reste bleiben, da der Fisch gut mit der Soße harmoniert und keine zusätzliche Beilage benötigt wird. Es ist praktisch für Tage, an denen Fisch gewünscht wird, und passt zu dem, was ich zur Hand habe: gefrorener oder frischer Spinat, jedes grätenfreie Fischfilet. Es kann leicht angepasst werden, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn der Spinat frisch ist, blanchiere ich ihn schnell in kochendem Wasser und hacke ihn auf dem Brett, bevor ich ihn in die Soße gebe. Ich mag es, ihn nicht zu fein zu hacken.
Für eine dickere Soße lasse ich die Pfanne unbedeckt, damit mehr Flüssigkeit verdampft.
Wenn die Fischfilets sehr dünn sind, werden die Rollen kleiner, garen aber schnell.
Ersatzmöglichkeiten
Die Forelle kann durch Kabeljau, Zander oder einen anderen grätenfreien, hautlosen Fisch ersetzt werden.
In Abwesenheit von geräuchertem Lachs funktioniert auch geräucherte Forelle, aber der Endgeschmack wird milder sein.
Frischer Salbei kann durch Oregano oder Basilikum ersetzt werden, aber es ist gut, mindestens Rosmarin für das Aroma zu haben.
Variationen
Die Soße kann auch mit anderen grünen Gemüsen zubereitet werden, wie z. B. Sauerampfer oder Mangold, aber Spinat bleibt aufgrund seines Geschmacks und seiner Farbe bevorzugt.
Wenn Sie keinen Weißwein haben, kann er weggelassen werden, aber die Soße wird weniger komplex.
Servierideen
Ich habe nur Zitronenscheiben daneben gelegt und gelegentlich etwas geröstetes Brot.
Man kann es einfach essen, aber es passt auch gut zu gekochten Kartoffeln, wenn man etwas Herzhaftes möchte.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Fischrollen einen Tag im Voraus machen?
Ich empfehle es nicht, da die Rollen austrocknen und der frittierte Fisch nach dem Aufwärmen nicht mehr die gleiche Textur hat.
2. Muss ich frischen Salbei verwenden?
Nein, aber frischer Salbei gibt einen besonderen Geschmack. Wenn Sie keinen haben, verwenden Sie ein anderes Kraut wie Rosmarin oder sogar Basilikum.
3. Kann ich nur gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, gefrorener Spinat funktioniert sehr gut für dieses Rezept. Sie können ihn direkt in die Pfanne geben, es ist nicht nötig, ihn vorher aufzutauen.
4. Ist flüssige Sahne wichtig oder kann ich etwas anderes verwenden?
Flüssige Sahne macht die Soße cremig. Sie kann auch mit normaler Sahne verdünnt mit etwas Wasser oder Milch verwendet werden.
5. Was kann ich den Weißwein in der Soße ersetzen?
Sie können ihn weglassen, aber der Geschmack wird einfacher sein. Ich empfehle keinen Rotwein, da er das Aroma und die Farbe komplett verändert.
Nährwerte
Geschätzt pro Portion: etwa 350-400 kcal, davon 23 g Eiweiß, 28 g Fett, 6-7 g Kohlenhydrate. Die Zahlen hängen von der Art des Fisches ab, wie viel Soße Sie verwenden und ob Sie Brot oder Beilage hinzufügen. Der Fettgehalt kann je nach Sahne und Öl variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Frittierte Fischrollen halten sich nicht gut von einem Tag auf den anderen. Wenn Reste übrig bleiben, halte ich sie maximal einen Tag im Kühlschrank, abgedeckt. Sie können leicht im Dampf oder im Ofen wiedererwärmt werden, aber die Textur wird nicht mehr die gleiche sein. Die Soße hält sich besser und kann separat wiedererwärmt werden.
Zutaten
4 Forellenfilets, 150g geräucherter Lachs, Salbeiblätter, 20ml Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, Sauce: 3 Esslöffel Olivenöl, 3 Frühlingszwiebeln, 3 grüne Knoblauchzehen, 10 Würfel gefrorener Spinat oder 250g frischer Spinat, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 100ml flüssige Sahne, 3 Esslöffel Mehl, 1 kleine Tasse Weißwein.