Дуэт более

Если вы планируете рыбу на среду или просто хотите попробовать другой рецепт, эти рулеты из форели с копченым лососем, шалфеем и шпинатным соусом готовятся без хлопот. Впервые я приготовил их для семейного обеда, и с тех пор они остаются в моем списке. Мне нравится сочетание рыбы, трав и слегка кислого соуса, особенно когда шпинат в сезоне. Рецепт также работает с рыбой без костей, не только с форелью.

Быстрая информация

Общее время: около 45 минут

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Порции: 4

Сложность: средняя

Тип рецепта: основное блюдо, подходит для рыбных дней

Ингредиенты

4 филе форели (без костей и кожи)
150 г копченого лосося
листья шалфея (или веточки, если они маленькие)
20 мл оливкового масла
1 веточка розмарина

Для соуса:
3 столовые ложки оливкового масла (из того, что использовалось для жарки)
3 зеленых лука
3 зеленых чеснока
10 кубиков замороженного шпината или 250 г свежего шпината
1 лимон
соль
перец
100 мл жидких сливок
3 столовые ложки муки
1 маленький стакан белого вина (примерно 70 мл)

Способ приготовления

1. Подготовка филе:
Филе форели очищают от возможных костей и промокают бумажным полотенцем. Если вы используете более крупные филе, вы можете разрезать их пополам, чтобы получить меньшие рулеты, которые легче порционировать.

2. Начинка рулетов:
На каждое филе форели кладут лист шалфея (или веточку, если листья маленькие). На шалфей укладывают полоску копченого лосося, а затем плотно заворачивают филе. Закрепите каждый рулет зубочисткой, чтобы он не раскрылся при жарке.

3. Подготовка к жарке:
Обваляйте рулеты в муке со всех сторон, стряхнув излишки. Разогрейте 20 мл оливкового масла на большой сковороде, добавьте веточку розмарина и несколько листьев шалфея, чтобы ароматизировать масло в течение 1 минуты.

4. Жарка:
Положите рулеты на сковороду и жарьте на среднем огне, поворачивая их со всех сторон до золотистой корочки. Не нужно оставлять их надолго; когда они подрумянятся, выложите их на тарелку.

5. Шпинатный соус:
В той же сковороде (не моем, просто выбросьте использованный розмарин и шалфей) оставьте 3 столовые ложки масла, в котором вы жарили рыбу. Добавьте нарезанный зеленый лук и зеленый чеснок и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте шпинат (если он замороженный, добавьте его прямо; если свежий, сначала ошпарьте, затем мелко нарежьте или оставьте крупными кусками по желанию). Влейте вино, сок одного лимона, соль и перец. Дайте всему покипеть на медленном огне 15 минут, время от времени помешивая.

6. Завершение соуса:
Добавьте жидкие сливки, перемешайте и дайте закипеть еще 1-2 минуты. Вкус можно отрегулировать солью, перцем или лимоном, если это необходимо. Выключите огонь.

7. Подача:
Рулеты подают горячими, после того как вы уберете зубочистку. На тарелке положите рулет из рыбы рядом с щедрой ложкой шпинатного соуса. Ломтик лимона рядом поможет тем, кто хочет добавить кислотности.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из тех рецептов, в которых не остается остатков, потому что рыба хорошо сочетается с соусом, и не требуется никакой другой гарнир. Это практично для дней, когда требуется рыба, и подходит к тому, что у меня под рукой: замороженный или свежий шпинат, любой рыбный филе без костей. Его можно легко подстроить под то, что у меня в холодильнике.

Советы и варианты

Советы

Если шпинат свежий, я быстро бланширую его в кипящей воде и нарезаю на доске, прежде чем добавить в соус. Мне нравится не резать его слишком мелко.

Для более густого соуса оставляю сковороду без крышки, чтобы выпарилось больше жидкости.

Если рыбные филе очень тонкие, рулеты будут меньше, но готовятся быстро.

Замены

Форель можно заменить филе трески, судака или другой рыбы без костей и кожи.

При отсутствии копченого лосося можно использовать и копченую форель, но конечный вкус будет более нежным.

Свежий шалфей можно заменить орегано или базиликом, но желательно, чтобы был хотя бы розмарин для аромата.

Варианты

Соус можно сделать и с другими зелеными, например, щавелем или мангольдом, но шпинат остается предпочтительным за вкус и цвет.

Если у вас нет белого вина, его можно оставить, но соус будет менее сложным.

Идеи для подачи

Я подавал только дольки лимона и иногда немного поджаренного хлеба.

Можно есть просто так, но также хорошо сочетается с вареным картофелем, если хотите что-то более сытное.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я приготовить рыбные рулеты за день до?

Не рекомендую, потому что рулеты высыхают, и жареная рыба не имеет такой же текстуры после разогрева.

2. Обязательно ли использовать свежий шалфей?

Нет, но свежий шалфей придает особый аромат. Если у вас его нет, используйте другую траву, такую как розмарин или даже базилик.

3. Могу ли я использовать только замороженный шпинат?

Да, замороженный шпинат очень хорошо подходит для этого рецепта. Вы кладете его прямо на сковороду, не нужно размораживать заранее.

4. Важно ли использовать жидкие сливки или я могу положить что-то другое?

Жидкие сливки делают соус кремовым. Также можно использовать обычные сливки, разведенные немного водой или молоком.

5. Чем я могу заменить белое вино в соусе?

Вы можете пропустить его, но вкус будет проще. Не рекомендую красное вино, так как оно полностью меняет аромат и цвет.

Пищевая ценность

Оценка на порцию: примерно 350-400 ккал, из которых 23 г белков, 28 г жиров, 6-7 г углеводов. Цифры зависят от типа рыбы, сколько соуса вы используете и добавляете ли хлеб или гарнир. Содержание жиров может варьироваться в зависимости от сливок и масла.