Si vous avez du poisson prévu pour un mercredi ou si vous souhaitez simplement une recette différente, ces rouleaux de truite au saumon fumé, à la sauge et à la sauce aux épinards se préparent sans tracas. Je les ai d'abord faits pour un repas en famille et ils sont restés sur la liste depuis. J'adore la combinaison de poisson, d'herbes et d'une sauce légèrement acidulée, surtout lorsque les épinards sont de saison. La recette fonctionne également avec du poisson sans arêtes, pas seulement de la truite.
Infos rapides
Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté aux jours de poisson
Ingrédients
4 filets de truite (sans arêtes et sans peau)
150 g de saumon fumé
feuilles de sauge (ou brindilles si petites)
20 ml d'huile d'olive
1 brindille de romarin
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (de l'huile utilisée pour frire)
3 oignons verts
3 tiges d'ail vert
10 cubes d'épinards congelés ou 250 g d'épinards frais
1 citron
sel
poivre
100 ml de crème liquide
3 cuillères à soupe de farine
1 petite tasse de vin blanc (environ 70 ml)
Méthode de préparation
1. Préparation des filets :
Nettoyez les filets de truite de toute arête et épongez-les avec une serviette en papier. Si vous utilisez des filets plus grands, vous pouvez les couper en deux pour créer des rouleaux plus petits et plus faciles à portionner.
2. Remplissage des rouleaux :
Placez une feuille de sauge (ou une brindille si les feuilles sont petites) sur chaque filet de truite. Disposez une bande de saumon fumé sur la sauge, puis enroulez fermement le filet. Fixez chaque rouleau avec un cure-dent pour éviter qu'il ne se déroule pendant la friture.
3. Préparation à la friture :
Roulez les rouleaux dans la farine sur tous les côtés, en secouant l'excès. Faites chauffer 20 ml d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez la brindille de romarin et quelques feuilles de sauge pour aromatiser l'huile pendant 1 minute.
4. Friture :
Placez les rouleaux dans la poêle et faites-les frire à feu moyen, en les retournant sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il n'est pas nécessaire de les laisser longtemps ; lorsqu'ils sont dorés, retirez-les sur une assiette.
5. Sauce aux épinards :
Dans la même poêle (sans la laver, il suffit de jeter le romarin et la sauge utilisés), conservez 3 cuillères à soupe de l'huile dans laquelle vous avez frit le poisson. Ajoutez les oignons verts et l'ail coupés en rondelles et faites revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez les épinards (s'ils sont congelés, ajoutez-les directement ; s'ils sont frais, blanchissez-les d'abord, puis hachez-les finement ou laissez-les en morceaux plus gros selon vos préférences). Versez le vin, le jus d'un citron, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Finalisation de la sauce :
Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez bouillir encore 1-2 minutes. Vous pouvez maintenant ajuster le goût avec du sel, du poivre ou du citron si nécessaire. Éteignez le feu.
7. Service :
Les rouleaux se servent chauds, après avoir retiré le cure-dent. Sur l'assiette, placez le rouleau de poisson à côté d'une cuillerée généreuse de sauce aux épinards. Une tranche de citron à côté aide pour ceux qui souhaitent ajouter de l'acidité.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une de ces recettes qui ne laissent pas de restes, car le poisson se marie bien avec la sauce et aucun autre accompagnement n'est nécessaire. C'est pratique pour les jours où du poisson est demandé et cela s'adapte à ce que j'ai sous la main : épinards congelés ou frais, n'importe quel filet de poisson sans arêtes. Elle peut facilement être ajustée en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Si les épinards sont frais, je les blanchis rapidement dans de l'eau bouillante et je les hache sur la planche avant de les mettre dans la sauce. J'aime ne pas les hacher trop finement.
Pour une sauce plus épaisse, laissez la poêle découverte pour évaporer plus de liquide.
Si les filets de poisson sont très fins, les rouleaux seront plus petits mais cuiront rapidement.
Substitutions
La truite peut être remplacée par des filets de cabillaud, de sandre ou un autre poisson sans arêtes et sans peau.
En l'absence de saumon fumé, le saumon fumé fonctionne aussi, mais le goût final sera plus doux.
La sauge fraîche peut être remplacée par de l'origan ou du basilic, mais il est bon d'avoir au moins du romarin pour le goût.
Variations
La sauce peut également être faite avec d'autres légumes verts, comme de l'oseille ou de la bette, mais les épinards restent préférés pour leur goût et leur couleur.
Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez le laisser de côté, mais la sauce sera moins complexe.
Idées de service
Je n'ai servi qu'avec des tranches de citron et, occasionnellement, un peu de pain grillé.
On peut le manger seul, mais cela va aussi bien avec des pommes de terre bouillies si vous voulez quelque chose de plus consistant.
Questions fréquentes
1. Puis-je préparer les rouleaux de poisson un jour à l'avance ?
Je ne le recommande pas, car les rouleaux se dessèchent et le poisson frit n'a plus la même texture après réchauffage.
2. Dois-je utiliser de la sauge fraîche ?
Non, mais la sauge fraîche donne une saveur particulière. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre herbe comme le romarin ou même le basilic.
3. Puis-je utiliser uniquement des épinards congelés ?
Oui, les épinards congelés fonctionnent très bien pour cette recette. Vous pouvez les ajouter directement dans la poêle, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable.
4. La crème liquide est-elle importante ou puis-je mettre autre chose ?
La crème liquide rend la sauce crémeuse. Vous pouvez également utiliser de la crème normale diluée avec un peu d'eau ou de lait.
5. Que puis-je utiliser à la place du vin blanc dans la sauce ?
Vous pouvez l'omettre, mais le goût sera plus simple. Je ne recommande pas le vin rouge, car cela change complètement la saveur et la couleur.
Valeurs nutritionnelles
Estimé par portion : environ 350-400 kcal, dont 23 g de protéines, 28 g de graisses, 6-7 g de glucides. Les chiffres dépendent du type de poisson, de la quantité de sauce que vous utilisez et si vous ajoutez du pain ou un accompagnement. La teneur en graisses peut varier en fonction de la crème et de l'huile.
Conservation et réchauffage
Les rouleaux de poisson frits ne se conservent pas bien d'un jour à l'autre. S'il en reste, je les garde au réfrigérateur pendant un maximum d'un jour, couverts. Ils peuvent être facilement réchauffés à la vapeur ou au four, mais la texture ne sera plus la même. La sauce se conserve mieux et peut être réchauffée séparément.
Infos rapides
Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté aux jours de poisson
Ingrédients
4 filets de truite (sans arêtes et sans peau)
150 g de saumon fumé
feuilles de sauge (ou brindilles si petites)
20 ml d'huile d'olive
1 brindille de romarin
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (de l'huile utilisée pour frire)
3 oignons verts
3 tiges d'ail vert
10 cubes d'épinards congelés ou 250 g d'épinards frais
1 citron
sel
poivre
100 ml de crème liquide
3 cuillères à soupe de farine
1 petite tasse de vin blanc (environ 70 ml)
Méthode de préparation
1. Préparation des filets :
Nettoyez les filets de truite de toute arête et épongez-les avec une serviette en papier. Si vous utilisez des filets plus grands, vous pouvez les couper en deux pour créer des rouleaux plus petits et plus faciles à portionner.
2. Remplissage des rouleaux :
Placez une feuille de sauge (ou une brindille si les feuilles sont petites) sur chaque filet de truite. Disposez une bande de saumon fumé sur la sauge, puis enroulez fermement le filet. Fixez chaque rouleau avec un cure-dent pour éviter qu'il ne se déroule pendant la friture.
3. Préparation à la friture :
Roulez les rouleaux dans la farine sur tous les côtés, en secouant l'excès. Faites chauffer 20 ml d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez la brindille de romarin et quelques feuilles de sauge pour aromatiser l'huile pendant 1 minute.
4. Friture :
Placez les rouleaux dans la poêle et faites-les frire à feu moyen, en les retournant sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il n'est pas nécessaire de les laisser longtemps ; lorsqu'ils sont dorés, retirez-les sur une assiette.
5. Sauce aux épinards :
Dans la même poêle (sans la laver, il suffit de jeter le romarin et la sauge utilisés), conservez 3 cuillères à soupe de l'huile dans laquelle vous avez frit le poisson. Ajoutez les oignons verts et l'ail coupés en rondelles et faites revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez les épinards (s'ils sont congelés, ajoutez-les directement ; s'ils sont frais, blanchissez-les d'abord, puis hachez-les finement ou laissez-les en morceaux plus gros selon vos préférences). Versez le vin, le jus d'un citron, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Finalisation de la sauce :
Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez bouillir encore 1-2 minutes. Vous pouvez maintenant ajuster le goût avec du sel, du poivre ou du citron si nécessaire. Éteignez le feu.
7. Service :
Les rouleaux se servent chauds, après avoir retiré le cure-dent. Sur l'assiette, placez le rouleau de poisson à côté d'une cuillerée généreuse de sauce aux épinards. Une tranche de citron à côté aide pour ceux qui souhaitent ajouter de l'acidité.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une de ces recettes qui ne laissent pas de restes, car le poisson se marie bien avec la sauce et aucun autre accompagnement n'est nécessaire. C'est pratique pour les jours où du poisson est demandé et cela s'adapte à ce que j'ai sous la main : épinards congelés ou frais, n'importe quel filet de poisson sans arêtes. Elle peut facilement être ajustée en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Si les épinards sont frais, je les blanchis rapidement dans de l'eau bouillante et je les hache sur la planche avant de les mettre dans la sauce. J'aime ne pas les hacher trop finement.
Pour une sauce plus épaisse, laissez la poêle découverte pour évaporer plus de liquide.
Si les filets de poisson sont très fins, les rouleaux seront plus petits mais cuiront rapidement.
Substitutions
La truite peut être remplacée par des filets de cabillaud, de sandre ou un autre poisson sans arêtes et sans peau.
En l'absence de saumon fumé, le saumon fumé fonctionne aussi, mais le goût final sera plus doux.
La sauge fraîche peut être remplacée par de l'origan ou du basilic, mais il est bon d'avoir au moins du romarin pour le goût.
Variations
La sauce peut également être faite avec d'autres légumes verts, comme de l'oseille ou de la bette, mais les épinards restent préférés pour leur goût et leur couleur.
Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez le laisser de côté, mais la sauce sera moins complexe.
Idées de service
Je n'ai servi qu'avec des tranches de citron et, occasionnellement, un peu de pain grillé.
On peut le manger seul, mais cela va aussi bien avec des pommes de terre bouillies si vous voulez quelque chose de plus consistant.
Questions fréquentes
1. Puis-je préparer les rouleaux de poisson un jour à l'avance ?
Je ne le recommande pas, car les rouleaux se dessèchent et le poisson frit n'a plus la même texture après réchauffage.
2. Dois-je utiliser de la sauge fraîche ?
Non, mais la sauge fraîche donne une saveur particulière. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre herbe comme le romarin ou même le basilic.
3. Puis-je utiliser uniquement des épinards congelés ?
Oui, les épinards congelés fonctionnent très bien pour cette recette. Vous pouvez les ajouter directement dans la poêle, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable.
4. La crème liquide est-elle importante ou puis-je mettre autre chose ?
La crème liquide rend la sauce crémeuse. Vous pouvez également utiliser de la crème normale diluée avec un peu d'eau ou de lait.
5. Que puis-je utiliser à la place du vin blanc dans la sauce ?
Vous pouvez l'omettre, mais le goût sera plus simple. Je ne recommande pas le vin rouge, car cela change complètement la saveur et la couleur.
Valeurs nutritionnelles
Estimé par portion : environ 350-400 kcal, dont 23 g de protéines, 28 g de graisses, 6-7 g de glucides. Les chiffres dépendent du type de poisson, de la quantité de sauce que vous utilisez et si vous ajoutez du pain ou un accompagnement. La teneur en graisses peut varier en fonction de la crème et de l'huile.
Conservation et réchauffage
Les rouleaux de poisson frits ne se conservent pas bien d'un jour à l'autre. S'il en reste, je les garde au réfrigérateur pendant un maximum d'un jour, couverts. Ils peuvent être facilement réchauffés à la vapeur ou au four, mais la texture ne sera plus la même. La sauce se conserve mieux et peut être réchauffée séparément.
Ingrédients
4 filets de truite, 150g de saumon fumé, feuilles de sauge, 20ml d'huile d'olive, 1 brin de romarin, Sauce : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 oignons verts, 3 gousses d'ail vert, 10 cubes d'épinards congelés ou 250g frais, 1 citron, sel, poivre, 100ml de crème liquide, 3 cuillères à soupe de farine, 1 petite tasse de vin blanc.