Duo ponad

Jeśli planujesz rybę na środę lub po prostu chcesz spróbować innego przepisu, te rolady z pstrąga z wędzonym łososiem, szałwią i sosem szpinakowym są proste do przygotowania. Po raz pierwszy zrobiłem je na rodzinny obiad i od tego czasu są na mojej liście. Lubię połączenie ryby, ziół i lekko kwaśnego sosu, zwłaszcza gdy szpinak jest w sezonie. Przepis działa również z rybami bez ości, nie tylko z pstrągiem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 45 minut

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 25 minut

Porcje: 4

Trudność: średnia

Typ przepisu: danie główne, idealne na dni rybne

Składniki

4 filety pstrąga (bez ości i skóry)
150 g wędzonego łososia
liście szałwii (lub gałązki, jeśli są małe)
20 ml oliwy z oliwek
1 gałązka rozmarynu

Do sosu:
3 łyżki oliwy z oliwek (z tej użytej do smażenia)
3 szczypiorki
3 szczypiory
10 kostek mrożonego szpinaku lub 250 g świeżego szpinaku
1 cytryna
sól
pieprz
100 ml śmietany płynnej
3 łyżki mąki
1 mały kieliszek białego wina (około 70 ml)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie filetów:
Filety pstrąga należy oczyścić z ewentualnych ości i osuszyć papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz większych filetów, możesz je pokroić na pół, aby uzyskać mniejsze i łatwiejsze do porcji rolady.

2. Nadziewanie rolek:
Na każdym filecie pstrąga kładziemy liść szałwii (lub gałązkę, jeśli liście są małe). Na szałwii kładziemy pasek wędzonego łososia, a następnie ciasno zwijamy filet. Każdą roladę spinamy wykałaczką, aby nie rozwaliła się podczas smażenia.

3. Przygotowanie do smażenia:
Obtocz rolady w mące ze wszystkich stron, strząsając nadmiar. Rozgrzej 20 ml oliwy z oliwek na dużej patelni, wrzuć gałązkę rozmarynu i kilka liści szałwii, aby aromatyzowały olej przez 1 minutę.

4. Smażenie:
Umieść rolady na patelni i smaż na średnim ogniu, obracając je ze wszystkich stron, aby uzyskały złocistą skórkę. Nie musisz ich długo smażyć; gdy się zrumienią, wyjmij je na talerz.

5. Sos szpinakowy:
Na tej samej patelni (bez mycia, tylko wyrzuć użyty rozmaryn i szałwię) zachowaj 3 łyżki oleju, w którym smażyłeś rybę. Dodaj posiekany szczypiorek i szczypior i smaż przez 2-3 minuty. Dodaj szpinak (jeśli mrożony, wrzuć go od razu; jeśli świeży, najpierw go sparz, a następnie drobno posiekaj lub zostaw w większych kawałkach, według preferencji). Wlej wino, sok z cytryny, sól i pieprz. Gotuj wszystko na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

6. Finalizacja sosu:
Dodaj płynną śmietanę, wymieszaj i gotuj jeszcze 1-2 minuty. Smak można teraz dopasować solą, pieprzem lub cytryną, jeśli to konieczne. Wyłącz ogień.

7. Podanie:
Rolady podawaj na ciepło, po wyjęciu wykałaczki. Na talerzu umieść roladę rybną obok dużej łyżki sosu szpinakowego. Plasterek cytryny obok pomaga tym, którzy chcą dodać kwasowości.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest to jeden z przepisów, w których nie zostają resztki, ponieważ ryba dobrze smakuje z sosem i nie potrzeba innego dodatku. Jest praktyczny na dni, kiedy potrzebna jest ryba i pasuje do tego, co mam pod ręką: mrożony lub świeży szpinak, dowolny filet rybny bez ości. Można go łatwo dostosować do tego, co mam w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli szpinak jest świeży, szybko go sparzam w wrzącej wodzie i kroję na desce, zanim dodam go do sosu. Lubię nie kroić go zbyt drobno.

Aby sos był gęstszy, smażę na patelni bez pokrywki, aby więcej płynów odparowało.

Jeśli filety rybne są bardzo cienkie, rolady będą mniejsze, ale szybko się gotują.

Zamienniki

Pstrąga można zastąpić filetami z dorsza, sandacza lub inną rybą bez ości i skóry.

W przypadku braku wędzonego łososia, można użyć wędzonego pstrąga, ale smak końcowy będzie delikatniejszy.

Świeżą szałwię można zastąpić oregano lub bazylią, ale dobrze jest mieć przynajmniej rozmaryn dla aromatu.

Wariacje

Sos można przygotować z innymi ziołami, takimi jak szczaw lub boćwina, ale szpinak pozostaje preferowany ze względu na smak i kolor.

Jeśli nie masz białego wina, można je pominąć, ale sos będzie mniej złożony.

Pomysły na podanie

Podawałem tylko plasterki cytryny i czasami trochę tostowanego chleba.

Można je jeść same, ale świetnie pasują też do gotowanych ziemniaków, jeśli chcesz czegoś bardziej sycącego.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę przygotować rolady rybne dzień wcześniej?

Nie polecam, ponieważ rolady wysychają, a smażona ryba nie ma już tej samej tekstury po podgrzaniu.

2. Czy muszę używać świeżej szałwii?

Nie, ale świeża szałwia nadaje wyjątkowy aromat. Jeśli jej nie masz, użyj innego zioła, jak rozmaryn lub nawet bazylię.

3. Czy mogę użyć tylko mrożonego szpinaku?

Tak, mrożony szpinak dobrze sprawdzi się w tym przepisie. Wrzucasz go bezpośrednio na patelnię, nie musisz go wcześniej rozmrażać.

4. Czy ważna jest płynna śmietana, czy mogę użyć czegoś innego?

Płynna śmietana sprawia, że sos jest kremowy. Może być też z zwykłą śmietaną rozwodnioną odrobiną wody lub mleka.

5. Czym mogę zastąpić białe wino w sosie?

Możesz je pominąć, ale smak będzie prostszy. Nie polecam czerwonego wina, ponieważ całkowicie zmienia aromat i kolor.

Wartości odżywcze

Szacowane na porcję: około 350-400 kcal, w tym 23 g białka, 28 g tłuszczu, 6-7 g węglowodanów. Liczby zależą od rodzaju ryby, ile sosu używasz i czy dodajesz chleb lub dodatek. Zawartość tłuszczu może się różnić w zależności od śmietany i oliwy.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Smażone rolady rybne nie przechowują się dobrze z dnia na dzień. Jeśli zostaną, trzymam je w lodówce maksymalnie jeden dzień, przykryte. Można je łatwo podgrzać na parze lub w piekarniku, ale tekstura nie będzie taka sama. Sos lepiej się przechowuje i można go podgrzać osobno.