Duo de peste

Dacă aveți pește în plan pentru o zi de miercuri sau pur și simplu vreți o rețetă altfel, rulourile acestea de păstrăv cu somon afumat, salvie și sos de spanac ies fără bătăi de cap. Prima dată le-am făcut pentru o masă de familie și au rămas pe listă de atunci. Îmi place combinația de pește, ierburi și sos ușor acrișor, mai ales când spanacul e de sezon. Rețeta funcționează și cu pești fără oase, nu doar păstrăv.

Info rapide

Timp total: aproximativ 45 de minute

Timp de preparare: 20 de minute

Timp de gătire: 25 de minute

Porții: 4

Dificultate: medie

Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru zile cu pește

Ingrediente

4 fileuri de păstrăv (fără oase și piele)
150 g somon afumat
frunze de salvie (sau crenguțe dacă sunt mici)
20 ml ulei de măsline
1 crenguță de rozmarin

Pentru sos:
3 linguri ulei de măsline (din cel folosit la prăjit)
3 fire ceapă verde
3 fire usturoi verde
10 cuburi spanac congelat sau 250 g spanac proaspăt
1 lămâie
sare
piper
100 ml smântână lichidă
3 linguri făină
1 ceșcuță mică vin alb (aproximativ 70 ml)

Mod de preparare

1. Pregătirea fileurilor:
Fileurile de păstrăv se curăță de eventuale oase și se tamponează cu un șervețel. Dacă folosiți fileuri mai mari, le puteți tăia în două pentru a obține rulouri mai mici și mai ușor de porționat.

2. Umplerea rulourilor:
Pe fiecare file de păstrăv se așază o frunză de salvie (sau o crenguță dacă frunzele sunt mici). Așezați o fâșie de somon afumat peste salvie, apoi rulați fileul strâns. Prindeți fiecare rulou cu o scobitoare ca să nu se desfacă la prăjit.

3. Pregătirea pentru prăjit:
Treceți rulourile prin făină pe toate părțile, scuturați excesul. Încălziți 20 ml ulei de măsline într-o tigaie largă, puneți crenguța de rozmarin și câteva frunze de salvie să aromatizeze uleiul timp de 1 minut.

4. Prăjirea:
Așezați rulourile în tigaie și prăjiți-le la foc mediu, întorcându-le pe toate părțile să prindă crustă aurie. Nu e nevoie să le lăsați mult; când sunt rumenite, le scoateți pe o farfurie.

5. Sosul de spanac:
În aceeași tigaie (fără să spălați, doar aruncați rozmarinul și salvia folosite), păstrați 3 linguri din uleiul în care ați prăjit peștele. Adăugați ceapa verde și usturoiul verde tăiate rondele și sotați 2-3 minute. Puneți spanacul (dacă este congelat, îl adăugați direct; dacă e proaspăt, îl opăriți înainte, apoi îl tocați mărunt sau lăsați mai mare după preferință). Turnați vinul, zeama de la o lămâie, sare și piper. Lăsați totul să fiarbă la foc mic 15 minute, amestecând din când în când.

6. Finalizarea sosului:
Adăugați smântâna lichidă, amestecați și mai lăsați 1-2 clocote. Gustul se poate regla acum cu sare, piper sau lămâie, dacă mai e nevoie. Opriți focul.

7. Servirea:
Rulourile se servesc calde, după ce le scoateți scobitoarea. Pe farfurie puneți ruloul de pește, lângă o lingură generoasă de sos de spanac. O felie de lămâie alături ajută pentru cine vrea să mai adauge aciditate.

De ce fac rețeta des

E una dintre rețetele la care nu rămân resturi, pentru că peștele se mănâncă bine cu sosul și nu e nevoie de altă garnitură. E practică pentru zile când se cere pește și se potrivește cu ce am la îndemână: spanac congelat sau proaspăt, orice file de pește fără oase. Se poate ajusta ușor după ce am în frigider.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă spanacul este proaspăt, îl opăresc rapid în apă clocotită și îl tai pe tocător înainte să-l pun la sos. Îmi place să nu-l toc foarte mărunt.

Pentru un sos mai gros, las tigaia fără capac ca să se evapore mai mult lichid.

Dacă fileurile de pește sunt foarte subțiri, rulourile ies mai mici dar se gătesc repede.

Înlocuiri

Păstrăvul se poate înlocui cu file de cod, șalău sau alt pește fără oase și piele.

În lipsă de somon afumat, merge și cu păstrăv afumat, dar gustul final va fi mai delicat.

Salvia proaspătă poate fi înlocuită cu oregano sau busuioc, dar e bine să existe măcar rozmarin pentru aromă.

Variații

Sosul se poate face și cu alte verdețuri, de exemplu ștevie sau mangold, dar tot spanacul rămâne preferat pentru gust și culoare.

Dacă nu aveți vin alb, merge lăsat fără, dar sosul va fi mai puțin complex.

Idei de servire

Am pus alături doar felii de lămâie și, ocazional, puțină pâine prăjită.

Se poate mânca simplu, dar merge și cu cartofi fierți dacă vreți ceva mai consistent.

Întrebări frecvente

1. Pot face rulourile de pește cu o zi înainte?

Nu recomand, pentru că rulourile se usucă și peștele prăjit nu mai are aceeași textură după reîncălzire.

2. E musai să folosesc salvia proaspătă?

Nu, dar salvia proaspătă dă o aromă deosebită. Dacă nu aveți, folosiți altă iarbă aromată, ca rozmarin sau chiar busuioc.

3. Pot folosi doar spanac congelat?

Da, spanacul congelat merge foarte bine la această rețetă. Îl puneți direct în tigaie, nu e nevoie să-l decongelați înainte.

4. E importantă smântâna lichidă sau pot pune altceva?

Smântâna lichidă face sosul cremos. Merge și cu o smântână obișnuită subțiată cu puțină apă sau lapte.

5. Cu ce pot înlocui vinul alb din sos?

Puteți sări peste, dar gustul va fi mai simplu. Nu recomand vinul roșu, pentru că schimbă complet aroma și culoarea.

Valori nutriționale

Estimat pentru o porție: aproximativ 350-400 kcal, din care 23 g proteine, 28 g grăsimi, 6-7 g carbohidrați. Numerele depind de tipul de pește, cât sos folosiți și dacă adăugați pâine sau garnitură. Conținutul de grăsimi poate varia în funcție de smântână și ulei.

Păstrare și reîncălzire

Rulourile de pește prăjit nu se păstrează prea bine de pe o zi pe alta. Dacă rămân, le țin la frigider maximum o zi, acoperite. Se pot încălzi ușor la abur sau în cuptor, dar textura nu mai e la fel. Sosul rezistă mai bine și se poate reîncălzi separat.