Se hai in programma del pesce per un mercoledì o semplicemente vuoi una ricetta diversa, questi rotoli di trota con salmone affumicato, salvia e salsa di spinaci si preparano senza alcun problema. Li ho fatti per la prima volta per un pranzo di famiglia e sono rimasti nella lista da allora. Mi piace la combinazione di pesce, erbe e una salsa leggermente acidula, soprattutto quando gli spinaci sono di stagione. La ricetta funziona anche con pesci senza spine, non solo con la trota.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per i giorni di pesce
Ingredienti
4 filetti di trota (senza spine e pelle)
150 g di salmone affumicato
foglie di salvia (o rametti se sono piccoli)
20 ml di olio d'oliva
1 rametto di rosmarino
Per la salsa:
3 cucchiai di olio d'oliva (di quello usato per friggere)
3 cipollotti
3 spicchi d'aglio verde
10 cubetti di spinaci surgelati o 250 g di spinaci freschi
1 limone
sale
pepe
100 ml di panna liquida
3 cucchiai di farina
1 tazzina di vino bianco (circa 70 ml)
Metodo di preparazione
1. Preparazione dei filetti:
Pulire i filetti di trota da eventuali spine e tamponarli con un tovagliolo di carta. Se usi filetti più grandi, puoi tagliarli a metà per ottenere rotoli più piccoli e più facili da porzionare.
2. Riempimento dei rotoli:
Su ogni filetto di trota mettere una foglia di salvia (o un rametto se le foglie sono piccole). Posizionare una striscia di salmone affumicato sopra la salvia e poi arrotolare strettamente il filetto. Fissare ogni rotolo con uno stuzzicadenti per evitare che si apra durante la frittura.
3. Preparazione per friggere:
Passare i rotoli nella farina su tutti i lati, scuotendo l'eccesso. Scaldare 20 ml di olio d'oliva in una padella grande, aggiungere il rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia per aromatizzare l'olio per 1 minuto.
4. Frittura:
Disporre i rotoli nella padella e friggerli a fuoco medio, girandoli su tutti i lati fino a doratura. Non è necessario lasciarli a lungo; quando sono dorati, toglierli su un piatto.
5. Salsa di spinaci:
Nella stessa padella (senza lavarla, basta gettare il rosmarino e la salvia usati), conservare 3 cucchiai dell'olio in cui hai fritto il pesce. Aggiungere i cipollotti e l'aglio tagliati a rondelle e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere gli spinaci (se sono surgelati, aggiungerli direttamente; se sono freschi, sbollentarli prima, poi tritarli finemente o lasciarli in pezzi più grandi a piacere). Versare il vino, il succo di un limone, sale e pepe. Lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Completamento della salsa:
Aggiungere la panna liquida, mescolare e lasciare sobbollire per altri 1-2 minuti. Ora puoi regolare il sapore con sale, pepe o limone se necessario. Spegnere il fuoco.
7. Servire:
I rotoli vengono serviti caldi, dopo aver rimosso lo stuzzicadenti. Nel piatto, posizionare il rotolo di pesce accanto a un generoso cucchiaio di salsa di spinaci. Una fetta di limone a lato aiuta per chi vuole aggiungere acidità.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una di quelle ricette che non lasciano avanzi, poiché il pesce si sposa bene con la salsa e non è necessario un contorno aggiuntivo. È pratica per i giorni in cui si richiede pesce e si adatta a ciò che ho a disposizione: spinaci surgelati o freschi, qualsiasi filetto di pesce senza spine. Può essere facilmente adattata in base a ciò che ho in frigo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se gli spinaci sono freschi, li sbollento rapidamente in acqua bollente e li trito sul tagliere prima di metterli nella salsa. Mi piace non tritarli troppo finemente.
Per una salsa più densa, lascio la padella scoperta per far evaporare più liquido.
Se i filetti di pesce sono molto sottili, i rotoli saranno più piccoli ma cuoceranno rapidamente.
Sostituzioni
La trota può essere sostituita con filetti di merluzzo, persico o un altro pesce senza spine e pelle.
In assenza di salmone affumicato, va bene anche la trota affumicata, ma il sapore finale sarà più delicato.
La salvia fresca può essere sostituita con origano o basilico, ma è bene avere almeno del rosmarino per l'aroma.
Variazioni
La salsa può essere fatta anche con altre verdure, come l'acido o la bietola, ma gli spinaci rimangono preferiti per il gusto e il colore.
Se non hai vino bianco, puoi ometterlo, ma la salsa sarà meno complessa.
Idee per servire
Ho servito solo con fette di limone e, occasionalmente, un po' di pane tostato.
Può essere mangiato semplice, ma va bene anche con patate bollite se si desidera qualcosa di più sostanzioso.
Domande frequenti
1. Posso preparare i rotoli di pesce un giorno prima?
Non lo consiglio, perché i rotoli si seccano e il pesce fritto non ha più la stessa consistenza dopo il riscaldamento.
2. Devo usare la salvia fresca?
No, ma la salvia fresca dà un sapore speciale. Se non ce l'hai, usa un'altra erba aromatica come il rosmarino o anche il basilico.
3. Posso usare solo spinaci surgelati?
Sì, gli spinaci surgelati funzionano molto bene per questa ricetta. Puoi metterli direttamente in padella, non è necessario scongelarli prima.
4. La panna liquida è importante o posso mettere qualcos'altro?
La panna liquida rende la salsa cremosa. Va bene anche con una panna normale diluita con un po' d'acqua o latte.
5. Con cosa posso sostituire il vino bianco nella salsa?
Puoi ometterlo, ma il sapore sarà più semplice. Non consiglio il vino rosso, perché cambia completamente l'aroma e il colore.
Valori nutrizionali
Stimato per porzione: circa 350-400 kcal, di cui 23 g di proteine, 28 g di grassi, 6-7 g di carboidrati. I numeri dipendono dal tipo di pesce, da quanto sugo usi e se aggiungi pane o contorno. Il contenuto di grassi può variare a seconda della panna e dell'olio.
Conservazione e riscaldamento
I rotoli di pesce fritti non si conservano bene da un giorno all'altro. Se ne avanzano, li conservo in frigorifero per un massimo di un giorno, coperti. Possono essere riscaldati facilmente al vapore o in forno, ma la consistenza non sarà più la stessa. La salsa resiste meglio e può essere riscaldata separatamente.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per i giorni di pesce
Ingredienti
4 filetti di trota (senza spine e pelle)
150 g di salmone affumicato
foglie di salvia (o rametti se sono piccoli)
20 ml di olio d'oliva
1 rametto di rosmarino
Per la salsa:
3 cucchiai di olio d'oliva (di quello usato per friggere)
3 cipollotti
3 spicchi d'aglio verde
10 cubetti di spinaci surgelati o 250 g di spinaci freschi
1 limone
sale
pepe
100 ml di panna liquida
3 cucchiai di farina
1 tazzina di vino bianco (circa 70 ml)
Metodo di preparazione
1. Preparazione dei filetti:
Pulire i filetti di trota da eventuali spine e tamponarli con un tovagliolo di carta. Se usi filetti più grandi, puoi tagliarli a metà per ottenere rotoli più piccoli e più facili da porzionare.
2. Riempimento dei rotoli:
Su ogni filetto di trota mettere una foglia di salvia (o un rametto se le foglie sono piccole). Posizionare una striscia di salmone affumicato sopra la salvia e poi arrotolare strettamente il filetto. Fissare ogni rotolo con uno stuzzicadenti per evitare che si apra durante la frittura.
3. Preparazione per friggere:
Passare i rotoli nella farina su tutti i lati, scuotendo l'eccesso. Scaldare 20 ml di olio d'oliva in una padella grande, aggiungere il rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia per aromatizzare l'olio per 1 minuto.
4. Frittura:
Disporre i rotoli nella padella e friggerli a fuoco medio, girandoli su tutti i lati fino a doratura. Non è necessario lasciarli a lungo; quando sono dorati, toglierli su un piatto.
5. Salsa di spinaci:
Nella stessa padella (senza lavarla, basta gettare il rosmarino e la salvia usati), conservare 3 cucchiai dell'olio in cui hai fritto il pesce. Aggiungere i cipollotti e l'aglio tagliati a rondelle e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere gli spinaci (se sono surgelati, aggiungerli direttamente; se sono freschi, sbollentarli prima, poi tritarli finemente o lasciarli in pezzi più grandi a piacere). Versare il vino, il succo di un limone, sale e pepe. Lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Completamento della salsa:
Aggiungere la panna liquida, mescolare e lasciare sobbollire per altri 1-2 minuti. Ora puoi regolare il sapore con sale, pepe o limone se necessario. Spegnere il fuoco.
7. Servire:
I rotoli vengono serviti caldi, dopo aver rimosso lo stuzzicadenti. Nel piatto, posizionare il rotolo di pesce accanto a un generoso cucchiaio di salsa di spinaci. Una fetta di limone a lato aiuta per chi vuole aggiungere acidità.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una di quelle ricette che non lasciano avanzi, poiché il pesce si sposa bene con la salsa e non è necessario un contorno aggiuntivo. È pratica per i giorni in cui si richiede pesce e si adatta a ciò che ho a disposizione: spinaci surgelati o freschi, qualsiasi filetto di pesce senza spine. Può essere facilmente adattata in base a ciò che ho in frigo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se gli spinaci sono freschi, li sbollento rapidamente in acqua bollente e li trito sul tagliere prima di metterli nella salsa. Mi piace non tritarli troppo finemente.
Per una salsa più densa, lascio la padella scoperta per far evaporare più liquido.
Se i filetti di pesce sono molto sottili, i rotoli saranno più piccoli ma cuoceranno rapidamente.
Sostituzioni
La trota può essere sostituita con filetti di merluzzo, persico o un altro pesce senza spine e pelle.
In assenza di salmone affumicato, va bene anche la trota affumicata, ma il sapore finale sarà più delicato.
La salvia fresca può essere sostituita con origano o basilico, ma è bene avere almeno del rosmarino per l'aroma.
Variazioni
La salsa può essere fatta anche con altre verdure, come l'acido o la bietola, ma gli spinaci rimangono preferiti per il gusto e il colore.
Se non hai vino bianco, puoi ometterlo, ma la salsa sarà meno complessa.
Idee per servire
Ho servito solo con fette di limone e, occasionalmente, un po' di pane tostato.
Può essere mangiato semplice, ma va bene anche con patate bollite se si desidera qualcosa di più sostanzioso.
Domande frequenti
1. Posso preparare i rotoli di pesce un giorno prima?
Non lo consiglio, perché i rotoli si seccano e il pesce fritto non ha più la stessa consistenza dopo il riscaldamento.
2. Devo usare la salvia fresca?
No, ma la salvia fresca dà un sapore speciale. Se non ce l'hai, usa un'altra erba aromatica come il rosmarino o anche il basilico.
3. Posso usare solo spinaci surgelati?
Sì, gli spinaci surgelati funzionano molto bene per questa ricetta. Puoi metterli direttamente in padella, non è necessario scongelarli prima.
4. La panna liquida è importante o posso mettere qualcos'altro?
La panna liquida rende la salsa cremosa. Va bene anche con una panna normale diluita con un po' d'acqua o latte.
5. Con cosa posso sostituire il vino bianco nella salsa?
Puoi ometterlo, ma il sapore sarà più semplice. Non consiglio il vino rosso, perché cambia completamente l'aroma e il colore.
Valori nutrizionali
Stimato per porzione: circa 350-400 kcal, di cui 23 g di proteine, 28 g di grassi, 6-7 g di carboidrati. I numeri dipendono dal tipo di pesce, da quanto sugo usi e se aggiungi pane o contorno. Il contenuto di grassi può variare a seconda della panna e dell'olio.
Conservazione e riscaldamento
I rotoli di pesce fritti non si conservano bene da un giorno all'altro. Se ne avanzano, li conservo in frigorifero per un massimo di un giorno, coperti. Possono essere riscaldati facilmente al vapore o in forno, ma la consistenza non sarà più la stessa. La salsa resiste meglio e può essere riscaldata separatamente.
Ingredienti
4 filetti di trota, 150g di salmone affumicato, foglie di salvia, 20ml di olio d'oliva, 1 rametto di rosmarino, Salsa: 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 cipollotti, 3 spicchi d'aglio verde, 10 cubetti di spinaci surgelati o 250g freschi, 1 limone, sale, pepe, 100ml di panna liquida, 3 cucchiai di farina, 1 piccola tazza di vino bianco.