Schweine-Caltabos mit Leber

Schweine- und Leber-Caltabos - Eine Traditionelle Delikatesse

Der Schweine- und Leber-Caltabos ist ein traditionelles Rezept, das jedem Essen einen Hauch von Rustikalität und Wärme verleiht. Diese Zubereitung ist mehr als nur ein einfaches Rezept; es ist eine geschmackliche Geschichte, eine Erinnerung an festliche Mahlzeiten und an Momente, die man mit geliebten Menschen verbracht hat. Caltabos kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden und ist eine vielseitige Zubereitung, die voller Geschmack ist.

Gesamtvorbereitungszeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 8

Zutaten

- 700 g Schweinehackfleisch
- 500 g mageres Schweinefleisch (fettfreies Schenkelstück, Muskel)
- 500 g Schweineleber
- 300-350 g Speck
- 100 g Reis
- 1,5-2 m dickere Därme oder 0,5 m gewellte Därme
- 2 große Zwiebeln
- 4-5 Knoblauchzehen
- 50 g Gemüse (Sellerie, Petersilie, Pastinake)
- 4-5 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel gehackte Kräuter (Dill und Petersilie)
- 1 Esslöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Thymian
- 7-8 Lorbeerblätter
- 10-15 Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung der Leber: Beginne damit, die Schweineleber in 2 Litern kaltem Wasser mit etwas Salz und Gemüse zu kochen. Lass sie 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis sie zart ist, aber nicht überkocht. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da die Leber dem Gemisch einen tiefen Geschmack verleiht.

2. Vorbereitung des Reises: Spüle den Reis unter kaltem Wasser ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dieser Schritt stellt sicher, dass der Reis nicht klebrig wird und sich perfekt in die endgültige Mischung einfügt.

3. Zwiebeln anbraten: Schäle und hacke die Zwiebeln fein. In einer beschichteten Pfanne 4-5 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald sie goldbraun sind, füge den abgetropften Reis, die gehackten Kräuter, das süße Paprikapulver und den gemahlenen Pfeffer hinzu. Brate alles 7-8 Minuten lang an und rühre ständig um, bis der Reis die Aromen aufnimmt und leicht durchsichtig wird.

4. Zubereitung der Mischung: Hacke das magere Fleisch, den Speck, den Knoblauch und die gekochte Leber in einem Mixer oder Fleischwolf fein. Gib dann alle Zutaten in eine große Schüssel. Füge die angebratene Reis-Mischung hinzu und vermische alles gut. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

5. Füllen der Därme: Weiche die Därme in warmem Wasser ein, damit sie leichter zu füllen sind. Verwende einen speziellen Trichter zum Füllen von Würstchen oder, wenn du keinen hast, kannst du die Därme auch manuell füllen, wie bei gefüllten Paprika. Achte darauf, sie nicht zu fest zu füllen und sie an mehreren Stellen zu stechen, damit die Luft entweichen kann.

6. Kochen des Caltabos: In einem großen Topf 4-5 Liter Wasser, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen (du kannst auch das Wasser verwenden, mit dem du die Schüssel abgespült hast). Wenn das Wasser zu kochen beginnt, tauche den Caltabos langsam hinein. Achte darauf, ihn an mehreren Stellen zu stechen, um ein Platzen während des Kochens zu vermeiden. Lass ihn etwa 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

7. Abkühlen und Servieren: Lass den Caltabos nach dem Kochen im Wasser abkühlen. Er kann heiß, gebraten, zusammen mit Polenta und der Brühe, in der er gekocht wurde, oder geräuchert serviert werden. Er ist köstlich mit Senf und eingelegtem Gemüse und ideal für ein Festmahl.

Tipps und Tricks

- Qualität der Zutaten: Verwende frisches, hochwertiges Fleisch, um einen schmackhaften Caltabos zu erhalten. Der Speck sollte einen höheren Fettanteil haben, um Saftigkeit zu verleihen.

- Variationen: Du kannst deine Lieblingsgewürze oder Kräuter, wie Koriander, Fenchel oder Salbei, hinzufügen, um der Rezeptur eine persönliche Note zu geben.

- Kreative Präsentation: Versuche, den Caltabos mit einem Krautsalat oder einem Kartoffelsalat zu servieren, um dem Essen Frische zu verleihen.

Nährstoffvorteile

Der Schweine- und Leber-Caltabos ist eine reiche Quelle für Proteine und essentielle Vitamine, insbesondere der B-Vitamine, die wichtig für den Energiestoffwechsel sind. Außerdem ist die Leber eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, das für den Sauerstofftransport im Blut unerlässlich ist.

Häufig Gestellte Fragen

- Wie lange kann der Caltabos aufbewahrt werden? Der Caltabos kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate halten.

- Kann ich andere Fleischsorten verwenden? Sicher! Du kannst mit Rindfleisch oder sogar Huhn experimentieren und die Proportionen der Zutaten anpassen.

Fazit

Die Zubereitung des Schweine- und Leber-Caltabos ist eine Aktivität, die Familie und Freunde um den Tisch versammelt und ihnen ein schmackhaftes und zufriedenstellendes Gericht bietet. Mit jedem Bissen wirst du die Tradition und die Liebe hinter diesem Rezept spüren. Vergiss nicht, dieses Rezept mit deinen Lieben zu teilen und unvergessliche Momente am Tisch zu schaffen! Guten Appetit!