猪肝香肠

猪肝香肠 - 传统美食

猪肝香肠是一道传统食谱，为每一餐增添了乡村气息和温暖。这道菜不仅仅是一份简单的食谱；它是一段味觉故事，是节日宴席和与亲人共度时光的回忆。猪肝香肠可以作为开胃菜或主菜，既多用途又美味。

总准备时间：4小时
准备时间：45分钟
烹饪时间：2小时
份量：8

配料

- 700克猪肉末
- 500克瘦猪肉（无脂肪的腿肉、肌肉）
- 500克猪肝
- 300-350克猪油
- 100克大米
- 1.5-2米粗肠衣或0.5米皱肠衣
- 2个大洋葱
- 4-5瓣大蒜
- 50克蔬菜（芹菜、香菜、欧芹）
- 4-5汤匙油
- 2汤匙切碎的香草（莳萝和欧芹）
- 1汤匙甜椒粉
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙百里香
- 7-8片月桂叶
- 10-15颗黑胡椒
- 盐适量

步骤准备

1. 准备肝脏：首先将猪肝放入2升冷水中加少许盐和蔬菜煮沸。小火煮20-25分钟，直到肝脏变得嫩滑，但不要煮过头。这一步至关重要，因为肝脏将为混合物增添深厚的风味。

2. 准备大米：用冷水冲洗大米，并在冷水中浸泡至少30分钟。这个步骤将确保大米不会粘在一起，并能完美融入最终的混合物中。

3. 炒洋葱：清洗并切碎洋葱。在不粘锅中，加入4-5汤匙油，用中火炒洋葱。待其变成金黄色后，加入沥干的大米、切碎的香草、甜椒粉和黑胡椒粉。持续炒7-8分钟，不断搅拌，直到大米吸收了风味并变得略微透明。

4. 准备混合物：在搅拌机或绞肉机中，将瘦肉、猪油、大蒜和煮熟的肝脏切碎。然后将所有配料放入一个大碗中。加入炒好的大米混合物，充分搅拌。根据口味加入盐和胡椒。

5. 填充肠衣：将肠衣浸泡在温水中，以便更容易填充。使用专用的香肠填充漏斗，或者如果没有，可以像填充辣椒那样手动填充肠衣。注意不要填得太紧，并在各处刺孔以释放空气。

6. 煮香肠：在一个大锅中，加入4-5升水、盐、黑胡椒和月桂叶（也可以使用你用来清洗混合物碗的水）。当水开始沸腾时，慢慢放入香肠。确保在各处刺孔，以避免在煮沸过程中开裂。小火煮约90分钟。

7. 冷却和上菜：煮熟后，让香肠在水中冷却。可以热食，搭配玉米粥和煮香肠的汤，也可以熏制。搭配芥末和腌菜，适合节日餐桌。

小贴士和窍门

- 配料质量：使用新鲜优质的肉类，以制作美味的香肠。猪油应含有较高的脂肪，以增加多汁感。

- 变体：可以添加你喜欢的香料或草药，如香菜、茴香或鼠尾草，为食谱增添个人风味。

- 创意上菜：尝试用卷心菜沙拉或土豆沙拉搭配香肠，为餐桌增添清新感。

营养益处

猪肝香肠富含蛋白质和重要的维生素，特别是B族维生素，这些对能量代谢至关重要。此外，肝脏是铁的极好来源，铁对于血液中的氧气运输至关重要。

常见问题

- 香肠可以保存多久？
香肠可以在冰箱中保存3-4天，冷冻可保存长达3个月。

- 我可以使用其他类型的肉吗？
当然！你可以尝试使用牛肉甚至鸡肉，调整配料的比例。

结论

制作猪肝香肠是一项将家人和朋友聚集在餐桌旁的活动，为他们提供一道美味和令人满足的菜肴。每一口都能感受到这道食谱背后的传统和爱。不要忘记与亲人分享这个食谱，创造难忘的餐桌时刻！祝你好胃口！