Caltabos de porc au foie

Caltabos de porc au foie - Une Délicatesse Traditionnelle

Le caltabos de porc au foie est une recette traditionnelle qui apporte une touche de rusticité et de chaleur à chaque repas. Cette préparation est plus qu'une simple recette; c'est une histoire de saveurs, un souvenir des repas festifs et des moments passés avec les êtres chers. Le caltabos peut être servi en apéritif ou en plat principal, étant une préparation polyvalente pleine de saveur.

Temps total de préparation: 4 heures
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Nombre de portions: 8

Ingrédients

- 700 g de viande de porc hachée
- 500 g de viande de porc maigre (cuisse sans gras, muscle)
- 500 g de foie de porc
- 300-350 g de lard
- 100 g de riz
- 1,5-2 m d'boyaux plus épais ou 0,5 m d'boyaux frisés
- 2 gros oignons
- 4-5 gousses d'ail
- 50 g de légumes (céleri, persil, panais)
- 4-5 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (aneth et persil)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika piquant
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de thym
- 7-8 feuilles de laurier
- 10-15 grains de poivre
- sel au goût

Préparation Étape par Étape

1. Préparation du Foie: Commencez par faire bouillir le foie de porc dans 2 litres d'eau froide avec un peu de sel et de légumes. Faites-le mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas trop cuit. C'est une étape essentielle car le foie ajoutera une saveur profonde au mélange.

2. Préparation du Riz: Rincez le riz sous l'eau froide et laissez-le tremper pendant au moins 30 minutes dans l'eau froide. Cette étape garantit que le riz ne sera pas collant et s'incorporera parfaitement dans le mélange final.

3. Sauter les Oignons: Épluchez et hachez finement les oignons. Dans une poêle antiadhésive, ajoutez 4-5 cuillères à soupe d'huile et faites sauter les oignons à feu moyen. Une fois dorés, ajoutez le riz égoutté, les herbes hachées, le paprika doux et le poivre moulu. Faites sauter le tout pendant 7-8 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz absorbe les saveurs et devienne légèrement translucide.

4. Préparation du Mélange: Dans un mixeur ou un hachoir à viande, hachez finement la viande maigre, le lard, l'ail et le foie cuit. Ensuite, placez tous les ingrédients dans un grand bol. Ajoutez le mélange de riz sauté et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

5. Remplissage des Boyaux: Faites tremper les boyaux dans de l'eau tiède pour faciliter le remplissage. Utilisez un entonnoir spécial pour remplir les saucisses ou, si vous n'en avez pas, vous pouvez remplir les boyaux manuellement, comme pour les poivrons farcis. Faites attention à ne pas trop les remplir et à les piquer à plusieurs endroits pour permettre à l'air de s'échapper.

6. Cuisson du Caltabos: Dans une grande casserole, ajoutez 4-5 litres d'eau, du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier (vous pouvez également utiliser l'eau avec laquelle vous avez rincé le bol). Lorsque l'eau commence à bouillir, plongez lentement le caltabos. Assurez-vous de les piquer à plusieurs endroits pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes.

7. Refroidissement et Service: Après cuisson, laissez le caltabos refroidir dans l'eau. Ils peuvent être servis chauds, frits, accompagnés de polenta et du bouillon dans lequel ils ont été cuits, ou fumés. Ils sont délicieux avec de la moutarde et des cornichons, idéaux pour un repas festif.

Conseils et Astuces

- Qualité des Ingrédients: Utilisez de la viande fraîche et de haute qualité pour obtenir un caltabos savoureux. Le lard doit avoir une teneur en graisse plus élevée pour ajouter de la jutosité.

- Variations: Vous pouvez ajouter vos épices ou herbes préférées, comme la coriandre, le fenouil ou la sauge, pour donner une touche personnelle à la recette.

- Service Créatif: Essayez de servir le caltabos avec une salade de chou ou une salade de pommes de terre pour ajouter de la fraîcheur au repas.

Bienfaits Nutritionnels

Le caltabos de porc au foie est une source riche en protéines et en vitamines essentielles, en particulier les vitamines B, qui sont importantes pour le métabolisme énergétique. De plus, le foie est une excellente source de fer, essentiel pour le transport de l'oxygène dans le sang.

Questions Fréquemment Posées

- Combien de temps le caltabos peut-il être conservé? Le caltabos peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours, et au congélateur, il peut durer jusqu'à 3 mois.

- Puis-je utiliser d'autres types de viande? Certainement! Vous pouvez expérimenter avec du bœuf ou même du poulet, en ajustant les proportions des ingrédients.

Conclusion

Préparer le caltabos de porc au foie est une activité qui rassemble famille et amis autour de la table, leur offrant un plat savoureux et satisfaisant. À chaque bouchée, vous ressentirez la tradition et l'amour derrière cette recette. N'oubliez pas de partager cette recette avec vos proches et de créer des moments inoubliables autour de la table ! Bon appétit !