Свинные калтабо с печенью

Сосиска из свинины с печенью - Традиционное лакомство

Сосиска из свинины с печенью - это традиционный рецепт, который добавляет нотку деревенского уюта и тепла в каждую трапезу. Это блюдо больше, чем просто рецепт; это вкусовая история, воспоминание о праздничных застольях и моментах, проведенных с близкими. Сосиску можно подавать как закуску, так и как основное блюдо, она универсальна и полна вкуса.

Общее время приготовления: 4 часа
Время подготовки: 45 минут
Время готовки: 2 часа
Количество порций: 8

Ингредиенты

- 700 г свиного фарша
- 500 г постного свиного мяса (без жира, вырезка)
- 500 г свиной печени
- 300-350 г сала
- 100 г риса
- 1,5-2 м толстых кишок или 0,5 м морщинистых кишок
- 2 больших луковицы
- 4-5 зубчиков чеснока
- 50 г зелени (сельдерей, петрушка, пастернак)
- 4-5 столовых ложек масла
- 2 столовые ложки нарезанной зелени (укроп и петрушка)
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка острого перца
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка тимьяна
- 7-8 лавровых листьев
- 10-15 горошин перца
- соль по вкусу

Приготовление шаг за шагом

1. Подготовка печени: Начните с варки свиной печени в 2 литрах холодной воды с небольшим количеством соли и зеленью. Варите на медленном огне 20-25 минут, чтобы она стала мягкой, но не переваренной. Это важный этап, так как печень добавит глубокий вкус в состав.

2. Подготовка риса: Промойте рис под холодной водой и оставьте его на 30 минут в холодной воде, чтобы он набух. Этот шаг обеспечит, что рис не будет липким и идеально впишется в финальную композицию.

3. Обжарка лука: Очистите и мелко нарежьте лук. На сковороде с антипригарным покрытием добавьте 4-5 столовых ложек масла и обжарьте лук на среднем огне. Когда он станет золотистым, добавьте отцеженный рис, нарезанную зелень, сладкую паприку и молотый перец. Обжаривайте все в течение 7-8 минут, постоянно помешивая, пока рис не впитает ароматы и не станет слегка прозрачным.

4. Приготовление смеси: В блендере или с помощью мясорубки мелко нарежьте постное мясо, сало, чеснок и вареную печень. Затем поместите все ингредиенты в большую миску. Добавьте обжаренную рисовую смесь и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу.

5. Наполнение кишок: Замочите кишки в теплой воде, чтобы их было легче наполнять. Используйте специальный воронку для наполнения колбас или, если у вас ее нет, вы можете заполнить кишки вручную, как при фаршировании перцев. Будьте осторожны, чтобы не переполнить их и прокалывайте в нескольких местах, чтобы выпустить воздух.

6. Варка сосиски: В большой кастрюле добавьте 4-5 литров воды, соль, горошины перца и лавровые листья (вы также можете использовать воду, в которой вы промыли миску, в которой готовили смесь). Когда вода начнет кипеть, медленно опустите сосиску. Убедитесь, что вы прокалываете ее в нескольких местах, чтобы избежать разрыва во время варки. Варите на медленном огне примерно 90 минут.

7. Охлаждение и подача: После варки оставьте сосиску остывать в воде. Ее можно подавать как горячей, жареной с полентой и отваром, в котором она варилась, так и копченой. Она вкусна с горчицей и консервированными овощами, идеально подходит для праздничного стола.

Советы и рекомендации

- Качество ингредиентов: Используйте свежее и качественное мясо, чтобы получить вкусную сосиску. Сало должно иметь более высокий процент жира, чтобы добавить сочности.

- Вариации: Вы можете добавить любимые специи или травы, такие как кориандр, фенхель или шалфей, чтобы придать рецепту личный штрих.

- Креативная подача: Попробуйте подавать сосиску с капустным салатом или картофельным салатом, чтобы добавить свежести к блюду.

Польза для здоровья

Сосиска из свинины с печенью является богатым источником белка и необходимых витаминов, особенно витаминов группы B, которые важны для энергетического обмена. Кроме того, печень является отличным источником железа, необходимого для транспортировки кислорода в крови.

Часто задаваемые вопросы

- Как долго можно хранить сосиску?
Сосиска может храниться в холодильнике 3-4 дня, а в морозильной камере - до 3 месяцев.

- Могу ли я использовать другие виды мяса?
Конечно! Вы можете экспериментировать с говядиной или даже курицей, адаптируя пропорции ингредиентов.

Заключение

Приготовление сосиски из свинины с печенью - это занятие, которое собирает семью и друзей за столом, предлагая им вкусное и сытное блюдо. С каждым укусом вы почувствуете традицию и любовь, стоящие за этим рецептом. Не забудьте поделиться этим рецептом с близкими и создать незабываемые моменты за столом! Приятного аппетита!