豚レバーのカルタボス

豚肝ソーセージ - 伝統的な美味

豚肝ソーセージは、各食事に田舎の雰囲気と温かさをもたらす伝統的なレシピです。この料理は単なるレシピ以上のものであり、味の物語であり、祝祭の食事や愛する人たちと過ごした瞬間の思い出です。豚肝ソーセージは、前菜としてもメインディッシュとしても提供できる多用途で風味豊かな料理です。

総調理時間：4時間
準備時間：45分
調理時間：2時間
ポーション数：8

材料

- 700gの豚ひき肉
- 500gの瘦豚肉（脂肪のないもも肉、筋肉）
- 500gの豚肝
- 300-350gのベーコン
- 100gの米
- 1.5-2mの太い腸衣または0.5mのしわのある腸衣
- 2個の大きな玉ねぎ
- 4-5片のにんにく
- 50gの野菜（セロリ、パセリ、パースニップ）
- 4-5大さじの油
- 2大さじの刻んだハーブ（ディルとパセリ）
- 1大さじのスイートパプリカ
- 1小さじの辛いパプリカ
- 1小さじの黒胡椒
- 1小さじのタイム
- 7-8枚のローリエ
- 10-15粒の胡椒
- 塩はお好みで

手順

1. 肝臓の準備：まず、豚肝を2リットルの冷水に少量の塩と野菜を加えて煮ます。弱火で20-25分煮て、柔らかくなるまで煮ますが、煮過ぎないようにします。このステップは重要で、肝臓が混合物に深い風味を加えます。

2. 米の準備：冷水で米を洗い、少なくとも30分間冷水に浸しておきます。このステップにより、米が粘り気を持たず、最終的な混合物に完璧に組み込まれることが保証されます。

3. 玉ねぎを炒める：玉ねぎを皮を剥いて細かく切ります。ノンスティックのフライパンに4-5大さじの油を加え、中火で玉ねぎを炒めます。玉ねぎが金色になるまで炒めたら、湯切りした米、刻んだハーブ、スイートパプリカ、黒胡椒を加えます。すべてを7-8分間炒め、常にかき混ぜて、米が風味を吸収し、少し透明になるまで炒めます。

4. 混合物の準備：ブレンダーまたはミートグラインダーを使用して、瘦肉、ベーコン、にんにく、煮た肝臓を細かく刻みます。その後、すべての材料を大きなボウルに入れます。炒めた米の混合物を加え、よく混ぜます。お好みで塩と胡椒を加えます。

5. 腸衣の詰め込み：腸衣を温水に浸して詰めやすくします。特別なソーセージ詰め用の漏斗を使用するか、なければ手動で詰めることもできます。詰めすぎないように注意し、空気が抜けるように所々を刺してください。

6. ソーセージを煮る：大きな鍋に4-5リットルの水、塩、胡椒、ローリエを加えます（混合物を作ったボウルを洗った水を使っても良いです）。水が沸騰し始めたら、ソーセージをゆっくりと入れます。煮ている間に割れないように、所々を刺してください。弱火で約90分煮ます。

7. 冷却と提供：煮た後、ソーセージを水の中で冷やします。温かくして、ポレンタや煮汁と一緒に提供することも、燻製にすることもできます。マスタードやピクルスと一緒に食べると美味しく、祝祭の食事に最適です。

ヒントとコツ

- 材料の質：美味しいソーセージを作るために、新鮮で高品質の肉を使用してください。ベーコンは脂肪分が多い方がジューシーさを増します。

- バリエーション：コリアンダー、フェンネル、セージなど、好みのスパイスやハーブを加えて、レシピに個性的なひねりを加えることができます。

- 創造的な提供：キャベツサラダやポテトサラダと一緒にソーセージを提供して、食事に新鮮さを加えてみてください。

栄養上の利点

豚肝ソーセージは、特にエネルギー代謝に重要なBビタミンを豊富に含んでおり、たんぱく質と必須ビタミンの豊富な供給源です。また、肝臓は血液中の酸素を運ぶために必要な鉄の優れた供給源でもあります。

よくある質問

- ソーセージはどのくらい保存できますか？
ソーセージは冷蔵庫で3-4日保存でき、冷凍庫では最大3ヶ月持ちます。

- 他の種類の肉を使ってもいいですか？
もちろん！牛肉や鶏肉を使って、材料の比率を調整することができます。

結論

豚肝ソーセージを作ることは、家族や友人を食卓に集め、美味しく満足のいく料理を提供する活動です。一口ごとに、このレシピの背後にある伝統と愛を感じることができます。このレシピを愛する人と共有し、食卓で忘れられない瞬間を作り出すことを忘れないでください！いただきます！