Caltabos wieprzowy z wątrobą

Kiełbasa wieprzowa z wątróbką - Tradycyjny Delikates

Kiełbasa wieprzowa z wątróbką to tradycyjny przepis, który dodaje rustykalnego i ciepłego klimatu każdemu posiłkowi. To danie to więcej niż tylko prosty przepis; to smakowa opowieść, wspomnienie świątecznych uczt i chwil spędzonych z bliskimi. Kiełbasę można podawać zarówno jako przystawkę, jak i danie główne, jest to wszechstronne danie pełne smaku.

Czas całkowity przygotowania: 4 godziny
Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Liczba porcji: 8

Składniki

- 700 g mielonego mięsa wieprzowego
- 500 g chudego mięsa wieprzowego (bez tłuszczu, polędwica)
- 500 g wątróbki wieprzowej
- 300-350 g słoniny
- 100 g ryżu
- 1,5-2 m grubszej jelit lub 0,5 m marszczonej jelit
- 2 duże cebule
- 4-5 ząbków czosnku
- 50 g zieleniny (seler, pietruszka, pasternak)
- 4-5 łyżek oleju
- 2 łyżki posiekanej zieleniny (koperek i pietruszka)
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka tymianku
- 7-8 liści laurowych
- 10-15 ziaren pieprzu
- sól do smaku

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie wątróbki: Zacznij od gotowania wątróbki wieprzowej w 2 litrach zimnej wody z odrobiną soli i zieleniny. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, aby stała się miękka, ale nie przegotowana. To kluczowy etap, ponieważ wątróbka doda głębokiego smaku kompozycji.

2. Przygotowanie ryżu: Opłucz ryż pod bieżącą zimną wodą i pozostaw go na co najmniej 30 minut w zimnej wodzie, aby napęczniał. Ten krok zapewni, że ryż nie będzie kleisty i doskonale wkomponuje się w końcową kompozycję.

3. Smażenie cebuli: Obierz i drobno posiekaj cebule. Na patelni nieprzywierającej dodaj 4-5 łyżek oleju i smaż cebulę na średnim ogniu. Gdy stanie się złota, dodaj odcedzony ryż, posiekaną zieleninę, słodką paprykę i mielony pieprz. Smaż wszystko przez 7-8 minut, ciągle mieszając, aż ryż wchłonie smaki i stanie się lekko przezroczysty.

4. Przygotowanie kompozycji: W blenderze lub przy użyciu maszynki do mięsa drobno posiekaj chude mięso, słoninę, czosnek i ugotowaną wątróbkę. Następnie umieść wszystkie składniki w dużej misce. Dodaj podsmażoną kompozycję ryżową i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

5. Napełnianie jelit: Namocz jelita w ciepłej wodzie, aby łatwiej je napełnić. Użyj specjalnego lejka do napełniania kiełbas lub, jeśli go nie masz, możesz napełnić jelita ręcznie, jak przy nadziewanych paprykach. Uważaj, aby nie napełniać ich zbyt mocno i nakłuj w kilku miejscach, aby umożliwić wydostanie się powietrza.

6. Gotowanie kiełbasy: W dużym garnku dodaj 4-5 litrów wody, sól, ziarna pieprzu i liście laurowe (możesz użyć również wody, w której płukałeś miskę, w której przygotowałeś kompozycję). Gdy woda zacznie wrzeć, powoli zanurz kiełbasę. Upewnij się, że nakłujesz ją w kilku miejscach, aby uniknąć pęknięcia podczas gotowania. Gotuj na małym ogniu przez około 90 minut.

7. Chłodzenie i podawanie: Po ugotowaniu pozostaw kiełbasę do ostygnięcia w wodzie. Może być podawana zarówno na ciepło, smażona, z dodatkiem polenty i bulionu, w którym się gotowała, jak i wędzona. Jest pyszna z musztardą i kiszonkami, idealna na świąteczny stół.

Wskazówki i triki

- Jakość składników: Używaj świeżego i wysokiej jakości mięsa, aby uzyskać smaczną kiełbasę. Słonina powinna mieć wyższą zawartość tłuszczu, aby dodać soczystości.

- Warianty: Możesz dodać ulubione przyprawy lub zioła, takie jak kolendra, koper włoski lub szałwia, aby nadać przepisowi osobisty akcent.

- Kreatywne podanie: Spróbuj podać kiełbasę z sałatką z kapusty lub sałatką ziemniaczaną, aby dodać świeżości do posiłku.

Korzyści odżywcze

Kiełbasa wieprzowa z wątróbką jest bogatym źródłem białka i niezbędnych witamin, zwłaszcza witamin z grupy B, które są ważne dla metabolizmu energetycznego. Ponadto wątróbka jest doskonałym źródłem żelaza, niezbędnego do transportu tlenu we krwi.

Często zadawane pytania

- Jak długo można przechowywać kiełbasę?
Kiełbasę można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, a w zamrażarce może przetrwać do 3 miesięcy.

- Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa?
Oczywiście! Możesz eksperymentować z mięsem wołowym lub nawet drobiowym, dostosowując proporcje składników.

Podsumowanie

Przygotowanie kiełbasy wieprzowej z wątróbką to czynność, która gromadzi rodzinę i przyjaciół wokół stołu, oferując im smaczne i satysfakcjonujące danie. Z każdym kęsem poczujesz tradycję i miłość, które kryją się za tym przepisem. Nie zapomnij podzielić się tym przepisem z bliskimi i stworzyć niezapomnianych chwil przy stole! Smacznego!