Kranzkuchen

Corzonac Coroniță - Genuss zu Hause

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ziehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Willkommen in der faszinierenden Welt des Croissants, einer Süßspeise, die Tradition mit raffiniertem Geschmack verbindet. Mit diesem Rezept verwandeln Sie Ihre Küche in ein Paradies, in dem der Geschmack von Butter und köstlichen Füllungen Ihre Sinne erfreut. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich Ihnen, wie Sie diesen Kuchen zubereiten, und verrate Ihnen einige der Tricks meiner Großmutter, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Ein bisschen Geschichte

Cozonac ist ein Symbol für die festliche Jahreszeit, aber auch für fröhliche Familienmomente. Ob bei festlichen Mahlzeiten oder zum Frühstück, diese Süßspeise erfreut sich großer Beliebtheit. Mit ihrem besonderen Aussehen und den verschiedenen Füllungen verleiht die Cozonac-Krone einen Hauch von Eleganz und ist ein Blickfang auf jedem Tisch.

Zutaten für den Teig

- 550 g Weißmehl (vorzugsweise 00- oder Grania-Mehl)
- 200 ml Milch (warm, um die Hefe zu aktivieren)
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 2 große Eier (gut verquirlt)
- 1 Prise Salz
- 25 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
- 150 g Butter (Raumtemperatur)
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone oder 1 Orange (für ein frisches Aroma)

Zutaten für die Füllung

- 150 g gemahlener Mohn
- 150 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Esslöffel Grieß
- 250 ml Milch (um die Füllung zu kochen)
- 150 g Buntmohn (gewürfelt)
- 200 g Kompottkirschen (oder Rosinen, je nach Vorliebe)

Schritt für Schritt: Herstellung des Kuchens

1. Aktivierung der Hefe: Zunächst das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine kleine Vertiefung formen. Die Hefe hineingeben und ein wenig warme Milch darüber gießen. Mit Zucker bestreuen und mit Mehl bestäuben. Die Mischung etwa 10 Minuten gehen lassen, bis die Hefe anfängt zu blubbern.

2. Den Teig herstellen: Sobald die Hefe aktiviert ist, die restlichen Zutaten hinzufügen: Milch, verquirlte Eier, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz und Zitronen- oder Orangenschale. Gut verrühren, dann die Butter dazugeben. Ein Trick von Oma: Die Hände beim Kneten mit Butter bestreichen. So wird der Teig weich und elastisch.

3. Kneten: Kneten Sie den Teig etwa 10-15 Minuten lang weiter. Es sollte ein weicher, aber homogener Teig entstehen. Wenn er zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht - ein zu trockener Teig wird nicht fluffig sein.

4. Erstes Gehen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem sauberen Handtuch abdecken. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang aufgehen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung: Köstlichkeiten schaffen

1. Die Mohnfüllung zubereiten: In einem Topf die Milch zum Kochen bringen, dann den gemahlenen Mohn, Zucker, Vanillezucker und Grieß hinzufügen. Ständig rühren, bis sich eine dicke Creme bildet. Nach Geschmack aromatisieren und abkühlen lassen.

2. Hinzufügen der Früchte: Sobald die Mohncreme abgekühlt ist, können Sie die bunten Rosinen und Kirschen (oder Rosinen) hinzufügen. Diese verleihen der Füllung einen Hauch von Frische und Süße.

Modellieren des Biskuitteigs

1. den Teig teilen: Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in zwei Teile: einen größeren (etwa ¾ der Gesamtmenge) und einen kleineren (¼ der Gesamtmenge).

2. Brötchen formen: Den kleinen Teil zu einem Blatt ausrollen und darauf achten, dass er in den Umfang der Form passt. Die Kacke und die Kirschfüllung auf das Blatt legen und fest einrollen.

3. Ausrollen des großen Teils: Den großen Teil des Teigs ausrollen und mit der Mohnsahne bestreichen. Legen Sie die kleine Rolle auf den Rand des Mohnrollenblattes und rollen Sie sie zu einem Kranz zusammen.

4. Im Blech anordnen: Ein rundes, mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech vorbereiten. Den Teig in das Blech legen und mit einer Küchenschere in einem tiefen Zickzackmuster einschneiden, damit die Luft beim Backen zirkulieren kann.

5. Zweites Aufgehen: Den Teig erneut 30 Minuten lang mit einem Handtuch abgedeckt gehen lassen.

Backen

1. Vorbereitung für den Ofen: Ein Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Für eine dekorative Note können Sie Mohn oder Sesam darüber streuen.

2. Backen: Den Biskuit 15 Minuten lang auf höchster Stufe (190 °C) backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und eine Stunde lang backen. In den letzten 60 Minuten darf die Ofentür nicht mehr geöffnet werden, damit die Temperatur nicht sinkt.

3. abkühlen: Sobald der Teig gebräunt und flaumig ist, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Glasur

1. Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 150 g Wasser, 1 EL Zucker, 1 TL Zitronensaft und 1 EL Buttermilch verrühren. Leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst.

2. Den Biskuit einfetten: Nach dem Abkühlen den Biskuit mit dem vorbereiteten Sirup bestreichen, damit der Biskuit glänzt.

Nützliche Tipps

- Achten Sie immer auf das Verfallsdatum der Hefe, egal ob frisch oder getrocknet.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen: gemahlene Nüsse, Schokolade oder sogar Trockenfrüchte.
- Wenn Sie einen weniger süßen Kuchen bevorzugen, reduzieren Sie die Zuckermenge in der Füllung.
- Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Teig gleichmäßig wird.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum bricht der Teig beim Backen?
- Dies kann auf eine unzureichende Befeuchtung des Teigs oder ein zu schnelles Aufgehen zurückzuführen sein.

2. Wie kann ich den Biskuit länger frisch halten?
- Sie können ihn in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

3. Kann ich den Biskuitkuchen einfrieren?
- Ja, Sie können ihn einfrieren. Achten Sie darauf, dass er gut eingewickelt ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Perfekte Kombinationen

Der Kronenkuchen passt hervorragend zu einer Tasse aromatisiertem Kaffee oder Früchtetee. Auch ein Glas warme Milch macht dieses Dessert zu einem perfekten Frühstück. Wenn Sie ihm einen Hauch von Eleganz verleihen wollen, servieren Sie ihn mit Eis oder Vanillepudding.

Alles in allem ist der Kronenkuchen nicht nur ein einfaches Dessert, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition mit Innovation verbindet. Nehmen Sie sich also Zeit für die Zubereitung und genießen Sie jeden Schritt des Prozesses. Jeder Bissen wird Sie an die Wärme und Liebe in den Küchen unserer Großmütter erinnern. Guten Appetit!