Gâteau couronne

Corzonac Coroniță - Délices à la maison

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 12

Bienvenue dans le monde fascinant du croissant, un dessert qui allie tradition et goût raffiné. Cette recette transformera votre cuisine en un coin de paradis, où la saveur du beurre et les délicieuses garnitures raviront vos sens. Dans ce guide pas à pas, je vous montrerai comment réaliser ce gâteau et je vous ferai part des astuces de ma grand-mère pour obtenir un résultat parfait.

Un peu d'histoire

Le cozonac est le symbole des fêtes de fin d'année, mais aussi des moments joyeux en famille. Qu'il soit servi lors de repas de fête ou au petit-déjeuner, ce dessert jouit d'une grande popularité. Avec son aspect particulier et ses garnitures variées, la couronne de cozonac apporte une touche d'élégance et peut constituer une pièce maîtresse sur n'importe quelle table.

Ingrédients pour la pâte

- 550 g de farine blanche (de préférence 00 ou grania)
- 200 ml de lait (tiède pour activer la levure)
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 gros œufs (bien battus)
- 1 pincée de sel
- 25 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 150 g de beurre (à température ambiante)
- Le zeste râpé d'un citron ou d'une orange (pour une saveur fraîche)

Ingrédients pour la garniture

- 150 g de pavot moulu
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de semoule
- 250 ml de lait (pour faire bouillir la garniture)
- 150 g de caca coloré (en dés)
- 200 g de compote de cerises (ou de raisins secs, selon les préférences)

Étape par étape : préparation du gâteau

1. Activation de la levure : Commencer par déposer la farine sur le plan de travail, en formant une petite entaille au centre. Ajouter la levure en versant un peu de lait chaud. Saupoudrer de sucre et de farine. Laisser reposer le mélange pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la levure commence à bouillonner.

2. Préparer la pâte : une fois la levure activée, ajouter le reste des ingrédients : lait, œufs battus, sucre, sucre vanillé, cannelle, sel et zeste de citron ou d'orange. Mélangez bien, puis ajoutez le beurre. Un truc de grand-mère : beurrez vos mains pendant le pétrissage. La pâte deviendra ainsi plus souple et plus élastique.

3. Pétrissage : continuer à pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes. Vous devriez obtenir une pâte souple mais homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais n'exagérez pas : une pâte trop sèche ne sera pas moelleuse.

4. Première levée : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d'une serviette propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture : créer un délice

1. Préparer la garniture au pavot : Dans une casserole, porter le lait à ébullition, puis ajouter le pavot moulu, le sucre, le sucre vanillé et la semoule. Remuer constamment jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Ajouter les arômes selon le goût et laisser refroidir.

2. Ajouter les fruits : Une fois la crème de pavot refroidie, vous pouvez ajouter les raisins colorés et les cerises (ou les raisins secs). Ils apporteront une touche de fraîcheur et de douceur à votre garniture.

Modelage de la génoise

1) Diviser la pâte : Une fois la pâte levée, la diviser en deux parties : une plus grande (environ ¾ du total) et une plus petite (¼ du total).

2. Former les rouleaux : Roulez la petite partie en une feuille, en vous assurant qu'elle s'adapte à la circonférence de votre moule. Placez la crotte et la garniture aux cerises sur la feuille et roulez fermement.

3. Etaler la grande partie : Etaler la grande partie de la pâte et la tartiner de crème au pavot. Placez le petit rouleau sur le bord de la feuille de pâte au pavot et roulez-les ensemble pour former une couronne.

4. Disposer dans le plateau : Préparer un plateau rond tapissé de papier sulfurisé. Placer la pâte dans la plaque et, à l'aide de ciseaux de cuisine, découper la pâte en zigzag profond pour permettre à l'air de circuler pendant la cuisson.

5. Deuxième levée : laisser la pâte lever à nouveau pendant 30 minutes, recouverte d'une serviette.

Cuisson

1. Préparation au four : Battre un jaune d'œuf et en badigeonner le dessus de la pâte. Vous pouvez saupoudrer de pavot ou de sésame pour une touche décorative.

2. Cuisson : Cuire la génoise à haute température (190°C) pendant 15 minutes, puis réduire la température à 160°C et cuire pendant une heure. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 60 dernières minutes pour éviter que la température ne baisse.

3) Refroidissement : Lorsque la pâte est dorée et moelleuse, la retirer du four et la laisser refroidir sur une grille.

Glaçage

1. Préparer le sirop : dans une petite casserole, mélanger 150 g d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe de babeurre. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

2. Graisser la génoise : Une fois refroidie, badigeonner la génoise avec le sirop préparé pour lui donner de l'éclat.

Conseils pratiques

- Vérifiez toujours la date de péremption de la levure, qu'elle soit fraîche ou séchée.
- Essayez différentes garnitures : noix moulues, chocolat ou même fruits secs.
- Si vous préférez un gâteau moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans la garniture.
- Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour que la pâte soit homogène.

Questions fréquemment posées

1. Pourquoi la pâte se casse-t-elle à la cuisson ?
- Cela peut être dû à une hydratation insuffisante de la pâte ou à une levée trop rapide.

2. Comment puis-je conserver la génoise plus longtemps ?
- Vous pouvez l'emballer dans du film alimentaire et la conserver à température ambiante, à l'abri de l'humidité.

3. Puis-je congeler la génoise ?
- Oui, vous pouvez la congeler. Veillez à ce qu'elle soit bien emballée pour éviter les brûlures de congélation.

Des combinaisons parfaites

Le gâteau couronne se marie très bien avec une tasse de café aromatisé ou de thé aux fruits. Un verre de lait chaud peut également faire de ce dessert un petit-déjeuner parfait. Si vous souhaitez ajouter une touche d'élégance, servez-le avec de la glace nature ou de la crème pâtissière à la vanille.

En définitive, le gâteau couronne n'est pas un simple dessert, mais une expérience culinaire qui allie tradition et innovation. Prenez donc le temps de le préparer et appréciez chaque étape du processus. Chaque bouchée vous rappellera la chaleur et l'amour des cuisines de nos grands-mères. Bonne dégustation !